My Kingdom sajt, vagy ahogy én nyitotta meg a mini-sajtgyár
Kedves olvasók, ma hozza meg nem normális cikket. Ez a történet a közelmúltban jött hozzánk az e-mail. Mi van? Röviden valami arról, hogy egy személy elhagyta jó helyzetben a sajt, és a végén ő jött ki belőle.
Üdvözlünk! Hadd mutatkozzam - Andrew. Én csak 30 olyan régen dolgoztam mint kereskedelmi igazgató egy nagy kereskedelmi cég Moszkvában, hogy mit lehet önmagában nem tagadta, és élt boldogan. De eljön az idő, amikor minden beteg vagyok. Van még egy válság jött váratlanul.
Általában fáradt vagyok. Volt egy vágy, hogy kilép a munka, egy ház, egy autó, és rohanás a hat hónapos valahol Balin vagy Goa vagy bárhol, ahol a tenger és a meleg, nem a munka és a fejfájást. Szerencsére a pénzügyek szabad megtenni, és a barátok, néhány hónappal ezelőtt telepedett a melegebb éghajlat, kikiáltják neki. És én majdnem úgy döntött, még fogja eladni az autót.
De itt benn valami ugrott. „Hé, ébredj fel! Miért kell ez? Várj fél évvel a homokos strandok, akkor? Vissza Moszkvában, egy pohár irodai és vissza dolgozni, amely most fut el?”. És ez így igaz! Fél év boldogság és vidámság, majd. Nem, nem akarom azt. De mi a teendő? „András, beleértve az agyat, - suttogja az én belső tanácsadója. - Miért nem tesz pénzt a vállalkozás. Az ő munkája”. Itt én és ősszel - szükség van, hogy nyissa meg az üzleti, a munka magának és saját örömére, akkor boldog leszek.
De én egy nehéz választás. Egy ismerősöm, miután megtudta a tervem, rögtön felajánlotta, hogy legyen társtulajdonosa az új szórakozóhely, a másik, hogy menjen a vendéglátósok, a harmadik keverjük beruházni az új hipermodern internetes projekt, és így tovább. Röviden, a beérkezett javaslatok több mint elég, de úgy éreztem, hogy ez nem az enyém.
Ettől a pillanattól kezdve kezdtem üzleti története. Az első dolog, vettem egy kis földet, szomszédos szerzett egy évvel ezelőtt a telek egy ház a falu Moszkva közelében. A következő lépés az volt, a berendezés kiválasztását az én mini-tejfeldolgozók és a keresési technológia.
Itt a választás elég nehéz volt. De miután közölte az érintett internetes fórumokon, valamint a meghívott több gazdaságok tejfeldolgozók Olaszországban nézett berendezés által gyártott nagy és kis cégek (Petrobyazi, Marican, Sfodzhi) - köszönhetően a barátok, tárlatvezetések - abbahagytam a berendezés kis olasz cég Sfodzhi. A fél évszázados léte megtanulta, hogy készítsen egy sokoldalú és olcsó felszerelések tejfeldolgozó. Különösen - tejfeldolgozók. amely képes a kemény és lágy sajtok, túró, pasztőrözött tejet. Saját felszerelés ez a cég megvesztegette a tökéletes kombinációja a kézi munka és folyamat-automatizálás. modern technológiákkal.
Még számomra is fontos, hogy a berendezés költsége nem volt túlzott, és a berendezés megbízhatónak kell lennie, tartós, jól bevált. Szintén fontos és olyan tényezőket, mint a vevőszolgálati berendezések szállítója (az utolsó, én választottam a cég „Momentum Group”). Elemzése után mindent abbahagytam, és véleményem szerint a legjobb megoldás. Bár lehetséges, hogy valaki az én választásom furcsának tűnhet, de mint mondják, az íze és színe elvtársak ott.
És most eljött a nap. A berendezés úgy van beszerelve és üzemkész, a technológia és a gőz kiszolgáló személyzet bérelt megállapodást az ellátás napi 1800 liter tejet a szomszéd farm eléréséig. Egy szó - minden készen áll. Ennek megfelelően én elhagyta a céget, ahol dolgozott sok éven át, a kocsiba, és rohant a falu kezdi meg a termelést.
Most megmutatjuk, hogyan működik az én mini sajttorta és egy mágikus folyamat, ami a rendes tejet egy csodálatos sajtot. De minden titkát nem adja, ezért nem hibáztat.
Az első dolog, minden van a tej, amit két részre osztani. 600 liter egyszerre küldött syrovarku 1200 bemegy egy speciális tartály, ahol azok hűtjük, plusz négy Celsius fok. Tej, megjelent a syrovarku, először pasztörizáljuk hőmérsékleten 65-72 fok, majd lehűtjük 38 fok.
A hűvös a tejet adjuk hozzá az enzim és oltó, minden alaposan összekeverjük. Hamarosan a tej ki van kapcsolva, fordult túró. Úgy darabokra tört. Ha fogunk tenni a tömeg a lágy sajt érési gyors. A darab nagynak kell lennie, kb mint egy dió. Ha beszélünk a szokásos sajt, feltételes, mint az „orosz”, szükség van több kis darabokra, a hasonló méretű mogyoró.
Itt jön az első szünet a gyártási folyamat során. Végtére is, a jövőben sajt formában kell kondenzált. Ezt meg lehet tenni egy speciális sajtó és lehet multifunkcionális fürdő, ahol alvadékot elvezetve az sajtgyár, űrlapok kitöltése. Amikor az összes kitöltött fürdő fedél zár aktiválva kijelzőn. A magas páratartalom és hőmérséklet samoopresovka körök sajt, amely néhány óra után lehet elhelyezni konyhasóoldatban prosolki.
Ne feledje, hogy a savó csatornába kialakításakor túró? Tehát, ez nem öntsük a lefolyóba, és akcióba lépnek, továbbá a kereső ezt a látszólag indulás. Kérdezd meg, hogyan? Egészen egyszerűen, teszünk sajtot belőle diéta. Ebből a célból, tejsavó szivattyúzzák vissza syrovarku elkeverjük két liter tejet és egy kis mennyiségű almaecet. Mindez melegítik 92 fok, és íme, megkapjuk a legfrissebb és legfinomabb sajt.
És itt van, ahol a mini-sajtgyár elvezet a pénz az első. Ez, ahogy sejteni lehetett, a ház eladó. Ami érdekes, hogy a fogyasztói termék, amit nem kellett sokáig nézett. Először is, a nagy része a vásárlások cukrászda a közeli városban. Másodszor, környezetbarát és természetes sajt, amely a tárolt csak egy pár napig, én meg egy moszkvai bolt környezetbarát termékek, hová megy a bumm. És ez önmagában hozza a jó jövedelem.
De térjünk vissza a sajtot. Attól függően, hogy milyen sajtot szeretnénk kapni, vagy üres néhány órára vagy egy nap fürdőbe merítjük sóoldattal, vagy szórva minden oldalról durva sóval. Elküldése után sózott sajtban hűtőkamra ahol tárolják hőmérsékleten 4 és plusz 12 fok.
Tipikus olasz család tehenészetben
100-120 tehén az istállóban karbantartás gondját egy alkalmazott (táplálja, tisztítja, tejek). A férj és feleség a feleség reggeltől délutánig feldolgozásával foglalkozó tejet. főzési folyamat játszódik le a tejüzemben automatizált, amely 600 liter, és tart 2-4 órán át. Azon a napon, ezt 2-4 főzés sajt, túró, tej pasztőrözés - mindezt egyetlen felszerelést. Feleség délután részt vesz a ház, a férje - steeps sós lében pácolt, darab sajtot csomagolt vagy kis körei sajt vákuumcsomagolt eladása, ömlik a pasztőrözött tejből PET butylki.Pri gazdaságban van egy kis bolt, ahol a lánya a pult mögött áll. Egy állandó tartományban 15-20 fajta sajt, túró, tej üveg. Többlet értékesített tej nagykereskedők.
Talán itt kezdődik a legfontosabb dolog. Attól függően, hogy milyen típusú sajtot. fejek lefektetett a polcokon, ahol majd tartani 2-4 héttől több hónapig. Ők igényelnek napi ellenőrzése, esztergálás, és, ha szükséges - további sózás felületre. Jelenleg a fő része a sajt érése körülbelül egy hónap. De a termék része, amely hagyok hosszabb ideig. Ez az én jövőbeli remekművek - sajtok érik legalább egy év!
A kereslet az ilyen termék a prémium szegmensben meglehetősen magas, de főként a külföldi gyártók itt. Nyomja őket, nem számít, de nyerni a szívét az igazi rajongók a sajt azok újítások célja, hogy, nos, az ár tudtam profitálni külföldiek, és ez annak ellenére, hogy nagyon hasonló minőségű. Igen, és én nem idegenkedik enni egy ilyen termék. Végtére is, sőt, részben ennek érdekében elkezdtem mindezt vállalkozás.
Elvileg ez véget ér az én történetem a termelés sajt. Itt az ideje, hogy néhány, amit az eredményeket. Tehát, gyártunk akár három különböző típusú sajtot. Plusz, a termék sajt, hogy a napi költségek szó szerint „a kerekek”.
Ami a végrehajtás a sajt már említettük. Sajt, eladtam három csatornán keresztül. Először is szállítják az ugyanazon öko-üzletek, köztük az interneten, és hogy a túró diéta, ahol környezetbarát magán sajtüzemekből assort nagyon jól. Másodszor, ha a tejtermelő van egy kis bolt, amely értékesíti elsősorban az olcsó sajt a helyi lakosok számára. Harmadszor, a közelmúltban megkötött szállítási szerződések több étterem.
Mint látható, az üzleti meglehetősen sikeres. Bár, őszintén szólva, a gazdálkodó egy év alatt azt mondják, hogy még mindig nem éri meg. De legalább kapok munkám erkölcsi elégedettség (és pénzügyi), amely korábban nem is álmodhatott, és míg a nyaralás nem akar. De van egy nagy vágya, hogy fejlesszék üzleti tovább, és a tervek óriási.
Például én elhatározta, hogy megtanul egy új irányba. Szeretem a saláta mozzarella, bazsalikom, paradicsom és balzsamecettel. De milyen kár érte, hogy vesz egy külföldi sajt, nem az, hogy kész az én tejipari. Így hamarosan parkolni gépek bővül egy megfelelő gép a termelés a finom termék.
Emellett gondolat olyan kiterjesztését tartalmazza a tipikus olasz család tejüzemek. Ehhez azonban azt kell, hogy legalább a tulajdonos egy csorda több száz tehén és feleségül. Az utolsó, remélem, meg fog történni a közeljövőben. És végül, álmodom, hogy nyissa meg a „sajt boutique”, és talán néhány, például a látott Svájcban. De ez egy másik történet.
Fotó turystycni-marky_com_ua.jpg, superski.ru, lady.ru