Japán íze umami, katsuobusi és bálnák
Megtaláltam a választ arra a kérdésre, hogy mi az a szilárd étel a világon. Egyáltalán ez hivatalosan katsuobushi. Katsuobusi - hasonló a back-naplók bonito tonhal, az úgynevezett „meglepett.” Ítélve a kifejezés az arcán ( „face tonhal”), meglepett a szegény bonito eljárás gyors fagyasztás után azonnal egy falatot. Történetek arról a tényről, hogy Japánban, élvezheti a legfrissebb, a frissen fogott tonhal - a teljes megtévesztés.
Tonhal bármely sushi és sashimi mindig csak felolvasztott előtt hűtés mellett. Nem fogsz találni nem tesszük tonhal befagyasztása még a híres tokiói Tsukiji piacon. Mielőtt feltalálták mélyhűtés, a nyers tonhal nem volt népszerű a levegőben gyorsan megromlik, és elveszíti a fellebbezést, ezért Japánban ez volt az úgynevezett „a hal, a mely túlmutat még a macska.”
Kicsi, körülbelül fél méter, bonito, bonito fogott el az óceánban. Nehéz elhinni, de horgászni kézzel, egy horgászbotot. A parton a fagyosság tetemek vágja ki a gép azonos, hasonló részek, töredékek forogni. Csemege, füstölt, erjesztett speciális formák, szárítva, folyamatosan csökkentik a penész, és várja meg, amíg a hal nem rock. A leginkább tartós és költséges különböző felületi bevonattal a gyöngyházfényű árnyalatok. Zalyubueshsya! Ez megkövesedett tonhal az igazi DNS japán konyha, annak jelentését és alapja. Ez ad ételek mágikus ötödik íz úgynevezett „umami”. Vannak sós, savanyú, édes, keserű íz és egy kis ízelítőt „umami” - a legfontosabb a japán konyha. Hasonló íz érzés tapasztalható próbál vagy roquefort sajt. A sóval kombinálva umami csodálatos képessége, hogy megerősítsék az összes többi alapvető ízek.
Ready katsuobusi nem vállal semmilyen kést vagy baltát. Úgy néz ki, mint egy hideg acél. Darálással szüksége síkon. Konyhai annak vágás, mint egy marógép. Azok, akik túl lusták, mindig vásárolni föld fűrészpor-án befejeződött a piacon. Anélkül Dashi húsleves, főtt a legfinomabb chipek és átlátható, lehetetlenné vagy miso leves vagy ramen vagy valós nabe, sem a számos szószokat. A legfontosabb dolog katsuobusi - az, hogy a minőségi szárított tonhal hagyható örökül. Tárolják örökre.
A legtöbb pályázat és finom ételt az egyik, hogy megpróbáltam Japánban - ez Matsuzaka Gu. „Márványozott húsa Kobe talán még fogatlan” - a szlogen a világ drága hús nem keresi az étterem, és a fogszabályzó. Kilogrammonkénti ár jön ötszáz dollárt. Az ilyen húst lehet enni csak az ajkát. Ez a gyengéd csemege úgynevezett „wa-gyu” fajta tehenek, hogy tegye a műemlékek és tekinthető nemzeti kincs. A legjobb egyéves borjak a Hyogo Prefektúra Kobe közigazgatási központja a kiválasztott és a parancsnok a kétéves az ellátási területen Matsusaka, Mie prefektúrában. Csak azoknak, akik finom minták zsír teszi a testet egy finom csipke megadják a jogot, hogy az omega-3 zsírsavak „királyi” étel marhahús Matsusaka-gyu (gyu - japán eszközökkel marhahús) eltúlzott magas ár és a garantált összehasonlíthatatlan íze. A séf azt egy nagy tányér-kályhában asztal - teppane körül, amelyek látogatói számára. Kis kóstoló készlet egyetlen étterem érdemes akár 300 $. Viták arról, hogy megvizsgálja, hogy a fanatizmus lógott az öv a mennyezetre rögzített istálló borjak locsolni sör, takarmány gabona és kénytelen hallgatni a klasszikus zene mellett a masszázs, nem szűnik Egyetlen nap, és. csak növelik a keresletet és fogyasztást.
A legveszélyesebb étel belekóstoltam Japánban, természetesen a hírhedt fugu tartalmazó tetrodotoxin nincs ellenszer. Egy kis megnyugtató, hogy a veszély jelent, nem csak nekem, hanem a szakács. Beszerzése speciális képzettséget, elveszíti a jogot, hogy rossz az esetben az én mérgezés kell elkövetni Seppuku szertartás. Öngyilkosság a nyilvánosság előtt, persze, látványos show, de jobb elkerülni. Amint az asztalnál a bátor szamuráj készségek bizonyítottan nem csak főzni lemészárolja halak és engedje el az összes tartalmazó méreg, de a főzési folyamatot. Ez az alábbiak szerint alakult: a hegye a kés óvatosan főzzük áttört epehólyag kivesszük, és alá a penge egy tál méreg csepp befejezte az adag sashimi, egyre egyfajta autogramot. Egy apró adag méreg volt, melyek enyhe narkotikus hatás evők, kellemes bizsergés a kéz- és lábujjak, zsibbadás rövid. Érdemes egy kicsit rossz, és a következmények visszafordíthatatlanok, és a test élettelen. Őszintén szólva, ez a japán rulett nem indokolja, az én ízlésemnek, meglehetősen középszerű sashimi fugu. Esetleg kapcsolatban, hogy mi történik, én neurotikus, és az ízlelőbimbók nem voltak képesek elérni örömömre központ. Határozottan örülök, hogy szerint a japán legenda, próbálj ki valami az első alkalommal (van első évad, fű, zöldség vagy gyümölcs) - jelenleg hozzáadunk 75 nap az élet.
Ez csak egy tizede a fogyasztás fugu őshonos óceánban. A fennmaradó 90% termelik a gazdaságokban. Anélkül, hogy a természetes tengeri környezetének hal megszűnik felhalmozni egy méreg válik biztonságossá. Így mondják. és a halak válaszul csak hallgatnak.
A leginkább furcsa ettem élelmiszer - ez natto bab. Egyfajta teszt a japán. Az európaiak még a látszatát is ez az étel általában undorodik. Kis bab eredményeként fermentáció borított ragadós nyálka, illata ammónia, és felébreszti kapcsolatát, hogy egy földönkívüli civilizáció. Kis csésze babbal - mint egy ajándéktárgy eredő idegen Ridley Scott. Javasoljuk, hogy ezt a csodát szójaszósz és a mustárt. Ahogy a mondás tartja, minden, amit lehet enni ketchup, de sok japán ember nem tud kezdeni a napot reggeli nélkül ezek a babot. Ismeri natto emberek vannak osztva, akik szeretik őket és akik gyűlölnek. Nem lehet kompromisszum. Ha lehetne - „Hurrá!”, Pontosabban „Banzai!” - tartja magát a japán. A helyi szállodák csésze nattoból mindig a reggeli menü. Moszkvában találkoztam velük egy kis japán kisboltban „Nippon” a Tsvetnoy Boulevard (nippononline.ru). Azt akarja, hogy tesztelje magát? Keresd őket a boltban hűtőszekrényben.
A legtöbb tiltott étel ettem Japánban - egy bálna. A húst, szalonnát és a nyelvet. A bálnavadászat szigorúan korlátozott, és csak hagyjuk az őshonos északi népek. Egy kis mennyiségű hagyjuk végre, mivel történelmileg bálna benne van az étrend a japán. Állatok a Red Book enni jobb félreeső helyeken. Megcsináltam tokiói Ginza, egy kis étkezdében, élj a hosszú folyosón a vasúti híd alatt. A terem zsúfolásig tele volt emberekkel. Alapvetően vállalkozások alkalmazottai, a jelölést a végén a munkanap ünnepe, hogy egyesítse a csapat. Egy nagyon népszerű időtöltés között az irodai dolgozók. Üzleti etikett ebben az esetben megy az út, és a képesség, hogy igyon a főnök - eleinte. Keith rendben volt. Nem úgy, mint a hús. Ez nem egy hal. Anélkül, hogy a tenger illata. Sűrűbb, mint a tonhal, lágyabb, mint a csirke, sochneee, mint a marha. Nagyon egészséges és tápláló! Ha nem betiltani őket fogása bálnák tényleg veszélyben van. A piac Tsukiji, vettem egy üveg bálna pörköltet és egy darab szalonnát emlékbe.