Aszalt szilva - egy különleges íz és illat
Nyáron és ősszel, amikor a friss gyümölcsök és szép, ritkán emlékszik a szilva - hacsak nem akarja, hogy az élelmiszer nem aszalt szilva nem tud főzni. Vagy (hagyja, hogy megtörténjen a lehető legritkábban) orvos. De télen nem elrontotta rengeteg gyümölcs, aszalt szilva kezeljük, különben nélkül elhanyagolása.
Szilva sok nagy becsben tartják; Így volt ez, úgy tűnik, marad, akkor is, ha megtalálják a módját, hogy folyamatosan friss szilva, mint az alma, jövő nyárig. És nem csak a tápértéke szilva foglalkoznak itt (bár az értéke tagadhatatlan), de egy egyedülálló, különleges íz és aroma, sőt, talán az ésszerű hagyomány északiak eszik aszalt gyümölcs télen.
francia aszalt szilva
Általában történeteket élelmiszer kezdődik részletes történetét, nyomon követhető, hogy a mai napig, ha nem a Romulus, legalábbis Varro és Idősebb Plinius. Indulunk a kánon, és emiatt. Az aszalt szilva hazánkban múltra meglehetősen szerény, szemben a szilva, amely azonban megérdemel egy külön vitát. Azonban a déli régiókban a mosogató már régóta napon szárított, de az igazi szilva meg csak a múlt században.
Száz évvel ezelőtt, egy jó aszalt szilva hozott nekünk főleg Franciaországban és a Balkánon, ahol valószínűleg, és az éghajlat alkalmas, és a szakterületen szárítás szilva elérte magasságokba. (A szakácskönyvek a múlt században, amikor a különleges ínyenc ételeket, mindig javasolt francia aszalt szilva.)
„Amellett, hogy gondos szárítás (speciális szárító való hozzáférés nélkül a füst) kiváló minőségű francia aszalt szilva kondicionált tökéletes (2 adag) válogatás - mondta Brockhaus és Efron. - Van, a dél-nyugati tartományok, a betakarítás aszalt szilva gazdák elő a legprimitívebb módon. Az aszalt szilva, általában rászegezve a füst, persze, nem azért, mert a minőség, és teljesíteni tudja csak igénytelen ügyfelek. "
A helyzet megváltozott, amikor a szilvát kezdett készíteni a Fekete-tenger partján, a Kaukázus - a szárítóban készült a francia stílusban. De nem csak a szárítás esetén. Hogy előkészítse a szilvát nem minden mentesítést. Az egyik, hogy illik a legjobban elkapta a Fekete-tenger. A név a szilva - magyar olasz.
Aszalt szilva nem metsszük
Magyar Olasz - vízelvezetés kiváló, és nem csak a szárított formában. Valószínűleg, az olvasó tudja, az ő nagy, ovális gyümölcs (súlyuk eléri 45 g), kékes, kékes árnyalatú; magasan értékelik a szurkolók hazai konzervipar -, mert a csontok könnyen elválasztható a pépet. Magyar Olasz jó szárítási úgy, hogy van egy csomó cukor és egy kevés sav hámozni vele szoros, és a hús rugalmas. Ha ez a mosogató nőtt és megszárítjuk Krasnodar, aszalt szilva azokból nyert édesebb, mint a klasszikus, francia. „Szocsi aszalt szilva” - ahogy gyakran nevezik.
Azonban az aszalt szilva és néhány más alkalmas szilva - magyar azhanskaya és ibolya, Burton, ugorka, mazsola, Eric, stb, csak tizenegy fajta ... szárított magyar haza Ukrajna és Moldova cherkushu, korzhivku de igaz szilvát közülük nem kap - ez definíció szerint a tankönyv „aszalt szilva, a helyi fajták.” Ez nem olyan nagy, nem is olyan húsos, és színe nem fekete - inkább vöröses-barna.
A jövőben csak akkor beszélhetünk valódi aszalt szilva. De véget a beszélgetés a takarmány, vegye figyelembe, hogy az aszalt szilva igényeinek tökéletesen érett gyümölcs, szintetizálni annyi cukrot, felhalmozott teljes egészében az aromaanyagokat. Ezért a csatorna, hogy megy a szárítás, ne szakadjon le a fáról, és várja meg, amíg megérik, én nem is elhervadt. Röviddel azelőtt, gyűjtése fa óvatosan rázza morzsolódik érinti a kártevők, elkényeztetett gyümölcs. Aztán kora reggel, amíg meleg, vegye szilva, esett a saját, és tedd a kosárba.
Megkezdéséig a szárítási
Ha valaki úgy véli, hogy szükség van, hogy egyszerűen aszalt szilva, aszalt szilva összetévesztették a főzéshez. Tehát nem csak nem szilva, de általában többé-kevésbé alkalmas használható termék. Legvalószínűbb a levet a szilva kiömlött, pobureet héja és aszalt szilva lesz túl kemény. Szilvás kell bütykölni kezdetéig szárítás.
Először is, meg kell tartani a lefolyóba. A folyamatosan a fedett terület, egy szitán (vagy kosarakba, nem több, mint 16 kg). De ebben az esetben a gyümölcs tároljuk legfeljebb három nap, vagy enzimatikus folyamatok folyik szakadt a mosogató, sokra képeznek oldható pektin, szövet kezd szétesni, menjen az alkoholos erjedés.
Szilva, szárítás előtt, persze, mossa - ahányszor csak szükséges. Mindenesetre, miután a kontroll mosóvíz maradjon tiszta és átlátszó. Aztán rendezni a szilva - kis egyirányú, nagy - a másik. Ezután vizsgáljuk meg, azaz el használhatatlan. Tovább mosási idő. És végül - a fő előkészítő művelet: blansírozás. Azok számára, akik nem tudják, mit jelent a kifejezés, mondván, hogy ez csak egy forró vizes kezelést. Általában úgy fordítják blansírozás fogfehérítés, de a mi esetünkben a fehérítés, persze, ez nem kérdés.
Forró vízbe merítés lehetővé teszi, hogy megoldja a problémákat, több egyszerre. Oxidáló enzimek elpusztulnak - legalább azokat a felületen. A szövet lágyabb lesz, a sejtek megduzzadnak, hogy levegőt fújnak a magzati rögzített színezékek. De a cukor, sav és nitrogéntartalmú anyagok, vagyis az a tény, hogy mi, a fogyasztók érdeklődését különösen blansírozás szinte nincs hatása. Ez egy kicsit az aszkorbinsav elvész, de ha száraz, de tényleg, hogy elvesztette még.
Nem számít, mennyire hasznos a rendes szilva forró vízzel, önmagukban nem képesek megtenni. Mi magyarok tudjuk, hogy a bőr matt viasz bevonat, ami miatt a leeresztő kissé emlékeztet egy bábu egy kirakatban. A víz nem lehet teljesen eltávolítani a viaszt, és mégis lefedi a bőr jó szárítási nem lehet kérdés. Ezért valami mást folyamodik lúgos kezelést 15-20 másodpercig forrásban lévő oldat nátrium-hidroxid, nagyon alacsony, 1% körüli. (Figyelem azokat száraz gyümölcs otthon: ne vegye be a nátronlúg, mert nincs garancia arra, hogy mossa meg teljesen; a legjobbat hamuzsír).
Amikor alkáli mosott és szilva lehűtjük, akkor észrevehetjük, hogy minden bőr borítja a rács finom repedések. Ezzel és keresik: a szárítás repedésein keresztül hagyja el a vizet. Ha ők nem, akkor a bőr valószínűleg szétrobban, a lé lecsepegtetett azonnal kap semmit, de ne metsszük. Azonban, még ha repedések számosak, aszalt szilva még mindig nem történhet meg, ha aszalt szilva a szabályok ellen.
Szárítás szilva a szabályok
Mint fent, megállapodás született arról, hogy mi fog beszélni csak a valódi aszalt szilva, nem fog megállni egy szoláris szárítás vagy a füstöt lozintsah-platting gallyak feltöltött a tűz fölött. Modern szárítás vagy csatorna szárítók, vagy többszintű állványok.
Ellentétben az alma, ami elkezd száradni magas hőmérsékleten, majd fokozatosan csökkentse a lédús és puha szilva első elszáradt. Más szóval, ezek melegítjük legfeljebb csak 40-50 ° C, öregített néhány órán keresztül, majd a hőmérsékletet megemeltük - végül szárítjuk. A fonnyadt őket úgy, hogy ne sértsük meg. Ebben az esetben, menj és biokémiai folyamatokat, bár nem túl gyorsan. Fokozatosan enzimek, fehérjeszerű anyagok által elpusztított fűtés és elvesztik aktivitásukat.
De akkor, amikor enyhén szárított szilva 80-90 ° C-on válik egy aszalt szilva, kémiai folyamatok nem állnak. Költségek cukor; azonban a veszteségek nem haladják meg a 10% -ot. Azok kapcsolódnak az aminosavak, amely annyira aktív, hogy az aminosav nem több, mint egyharmada az eredeti összeg. Ez nem kedvünket - eszünk szilvát nem aminosavakat. De ilyen reakciók (saharoaminnyh) termékek keletkeznek, melyek kölcsönöznek aszalt szilvát jellegzetes és egyedi ízét.
És még egy hasznos reakció, amely a cukor: hidrolizált poliszacharidok. és aszalt szilva, amikor szárítjuk halmozódik több cukrot - a glükóz és a fruktóz. Már majdnem kétszer annyi, mint az eredeti mosogató, de a közönséges cukor - szacharóz - szinte eltűnt. Ez az egyik oka annak, hogy az aszalt szilva olyan gyakran szerepel az étrendben. Egy másik ok az, hogy aszalt szilvát ismert, serkenti gasztrointesztinális aktivitását.
Moldovan és ukrán aszalt szilva szempontjából dietetikusok, amelyek nem hoznak igazán aszalt szilvát, de ezek kevésbé illatos - saharoaminnye reakció zajlik bennük lassan és tökéletlenül. Azt szilva akkor úgy érzi, enyhe illata keserű mandula. Ez képezi az aszparaginsav aldehid mandulás kellemes aromájú.
Miért aszalt szilva, fekete
Ha konzerv, szárított és általában ők készülni a jövőre, próbálja megőrizni a természetes színét a gyümölcs (bogyós gyümölcsök, zöldségek, hús - bármi). Aszalt szilva - egy ritka kivétel. Bármi legyen is a csatorna, akkor legyen fekete, és ennyi. Tehát elfogadott. Hagyja, hogy a szilvát édes és illatos, de ha a bőr nem fényes, nem mély fekete, nem valószínű, hogy okozhat a szimpátia. Miért fekete szilvát? Talán a reakciókat, amelyek megváltoztatják a természetes színe szilva, a legösszetettebb és nem az összes részletet már ismertek. A kifolyó alakult melanondiny, hasonló anyagok sötét pigmentek, hogy a szín a bőrünk a leégés. Ezen kívül, összetett átalakításokat polifenolok, katekin, antocianinok, hidroxi savak. A végső termék fekete, mint egy szilva.
Ismét vissza a színét. Ha megnézzük a szilvát, amikor éppen jött ki a szárító, akkor nem mindig találja a szokásos fényes: matt, ő, mint a grafit. És hogy zseniális, antracit. Ahhoz, hogy az aszalt szilva a teljes fényerőt, másképp viselkednek. Néha melegítjük egy negyed órán át 100 ° C-on, majd a cukrot a szubkután rétegben fordul karamell, gyümölcs közlésével fényes. Néha kész szilvát forrásban lévő vízbe egy rövid ideig, de aztán túlságosan nedves. És a legtöbb aszalt szilva, hevített gőz, elmerül a glicerin. A glicerin egy kis, mindössze 5 gramm kilogrammonként gyümölcsök; ez teljesen ártalmatlan - a likőrt adják tovább.
Utolsó simítások
Az olvasó talán felismeri. Hogy sok részletet a készítmény aszalt szilva nem térünk ki. Semmi mondtuk a közbenső hűtés, amelyben a nedvességtartalom egy vonalba a bonyolult a fajta expozíció szárítás után.
Információk a rajongók pontos adatok: egyes kilogramm aszalt szilva prémium kellene 60-100 gyümölcsök, I. osztály - akár 160 gyümölcs; Lecsapolni a helyi fajták - 350 és 420 darab volt. Információ az összes rajongó szilva: biztos jele a jó minőségű. Nevezetesen, ha a csont nem csúszik az ujjai között, amikor nyomja aszalt szilva, ha a húsa szilárd, de nem kemény, akkor hogyan szilva szárítjuk.
Egyél az egészségre. Szeretné - a leves, amit akar - hússal. Lehetőség van a torta, de akkor a befőtt. Vagy dióval. Vagy mazsola. Vagy (és ez nagyon szép) - csak úgy.
T. Persteneva, O. Holguin
A kertek és a kastély-szakaszok közül választhatnak a növény szőlő helye nomen-Lee, például napelemes Stora minket haza, kerti pavilon, ve-Rand. Ajánlott-lott szőlőt ültetett a határ menti területen. Nye kialakítva egy sorban a szőlő nem foglal sok helyet, és ugyanabban az időben, a bu-FLS jól lefedett minden oldalról. Épületek közelében szőlőt úgy kell elhelyezni, hogy az nem megy nincs víz folyik a tetőről. Sík terepen van szükség, hogy de-lat gerinc jó vízelvezető miatt vízelvezető barázdák. Egyes kertészek a tapasztalat, hogy munkatársai a nyugati régiókban az ország ásni mélyen posadoch nye lyukak és töltse ki őket szerve-cal műtrágyák, piszok távú földre. Gödrök ásott in-donepronitsaemoy agyag - az a-fajta is zárt edényben, koto-nek a monszun évszak van töltve vízzel. A termékeny föld a szőlő gyökere rendszer jól kidolgozott első hsia, de ha egyszer elkezdett hidratálás, ő felnyög. Glu-bokie pit játszhat tegye elősegítő szerepet talajokon, ahol HL EK cookie-kat jó természetes vízelvezető, vízáteresztő altalaj vagy lehetséges visszanyerése-mesterségesen vízelvezetés. ültetés szőlő
Gardener, indítsa szőlő, meg kell ho-tanulmányozták a szerkezet a szőlő és a bio-Gia ezt az érdekes növény-CIÓ. Szőlő kapcsolatos kúszónövény (scansorial) növények támogatásra van szüksége rá. De nem tud Ste-áramlás a földre, és gyökeret, mint megfigyelhető vadon növő az Amur szőlő-tartalmú kutatóintézetek. Gyökerek és föld feletti része a szár gyorsan nő, nagyon-vyatsya nedves és elérheti a nagyobb idő-merek. Természetes körülmények között az emberi beavatkozás nélkül, a nő egy elágazó bokor szőlő szőlő set-stvom különböző megrendelések, ami később jön egy síkban távú és szabálytalan terméshozamot. A kultúra szőlő képződött kölcsönöz bokrok kényelmes a gondozási-nek alakja, annak biztosítása érdekében, a magas hozam vayuschuyu-QUALITY kormányzati fürtök. szőlőtőke
A szakirodalom mászó növények, a szőlő, szükségtelenül bonyolítja US-előállítási módjait a kirakodási gödrök és leszállás magát. Arra szolgál, hogy ásni az árkot és a lyuk mélysége 80 cm, jelzálog áfa vízelvezető törött tégla, szilánkok állítva vízelvezető cső az ellátás különleges lerakására, stb Ha ültetés több bokrok kollektív kertek is lehetségesek, ilyen képzést ..; de aján-menduemaya gödör mélysége nem Podhom-dit a Távol-Keleten, ahol a vastag gyökérzóna a legjobb esetben 30 cm-ig, és ez leggyakrabban alatta-donepronitsaemoy altalaj. Ka-Coy bármi rakták vízelvezetés, de mély gödörbe elkerülhetetlen szemet zhetsya zárt edényben, bu-gyerekek a vizet a monszun évszak, és ez maga után vonja rothadás és gyökérrothadás hiánya a levegő. És a gyökerek a szőlő aktinidák és citromfű, amint azt említettük, Elk, elosztva a tajga a felületi réteg a talaj. Schisandra ültetés