Hogyan készítsünk kolbász Mahan
Mahan - rántotta kolbász készült lóhús, „hurka” (tényleg szinte fekete színű, hangsúlyosabb rubin színárnyalat, jól látható a fény), a vállalati hóbort tatárok.
Most majd megmondja a szakaszában a termelés Mach és hogyan kolbász otthon Mahan.
Ló hús Mahane meghatározza a finom íze, ad egy cég rugalmas szerkezetű, ugyanakkor kellemes olvad a szájban.
Minőségi Mahan áll egész húsdarabok és a nagy darab kövér.
Ez kolbász Mahan tartalmaz őrölt előállításához.
Az ínyencek a nagy darab kövér kolbász hangsúlyozni sajátossága, és nem hátrány.
Összetétel kolbász machan: ló ín eltávolítjuk legmagasabb fokozatú, zsír, só, cukor, fokhagyma, bors.
Szárítás kolbász ideális helyszíne a héját 40 mm.
Hogyan készüljünk az ipari környezetben machan
Ez történt egy igazi otthon Mahan csak hűtött lóhús (korábban nem fagyasztott), és kézzel.
A termék gyártásához, gondos kiválasztása speciálisan hizlalt lovak.
Lóhúst ne legyen kövér, de a kövér legyen öntözés.
Sőt, ez nem megengedett a termelés lóhúst, amelyet mezőgazdasági célokra használt (dolgozó lovak).
Válása előtt egy teljes értékű termék, hús, lóhús megy keresztül több feldolgozási lépések:
1. szakasz - csontozó ló tetemek
Összehasonlítva a hagyományos termelési technológiák rántotta kolbász, hús lóhús kivesszük a csontot pomyshechno, hogy ennek következtében lehetővé alaposabban tölteni a második szakaszban - vágás.
Ez az eltávolítása az erek és a kötőszövet a húsból. Minden lóhúst folyik Mahan - zhiluetsya a legmagasabb fokozat. Ha szükséges, a teljes tetemet zhiluetsya a legmagasabb fokozat a nap folyamán. Továbbá, a tiszta, otzhilovannoe vágott húst kézzel darabokra 3x3 cm.
Harmadik szakasz - a nagykövet és érését hús otzhilovannogo
Gondosan kiválasztott és az apróra vágott húst adjunk hozzá sót, cukrot, fokhagymát, bors és keverés kézzel kis tartályokban. Ezután, a hús érlelődik egy bizonyos hőmérsékleten a hűtés kamrában néhány napig.
Az eredeti, nem használ semmilyen gyorsítók vagy érését GDL (glükono-delta-lakton), ami hozzá „savanyú” a végtermékben.
Az érlelés után, a töltelék ismét elkeverjük, és csomagolva egy shell - alakú.
A töltött burkot aszalt daráljuk negyven napon speciális kamrákban, anélkül, hogy a hő hatására a kezelés alatt meghatározott hőmérsékleti körülmények között, ezáltal megőrizve a természetes ízét egy természetes termék.
Tippek a kiválasztása és használata:
Főbb Otthon Mahal megjelenését, sűrűségét és nyírás.
A megjelenés Mahan majdnem fekete, a rubin.
A vágás azonban nyilvánvaló, hogy a termék tartalmaz-húsdarabokat zsírral zárványok darab helyett a feldolgozott húst.
Eltérően más összerándult és füstölt kolbász Mahan szolgáltatott kiskereskedők puha tapintású - nem száraz.
Ebben az állapotban nehéz vágni, de számos előnnyel jár. Ez érzékenység, lédús, olajos tapintású és különleges ízét.
Mindenesetre az állami machan vágás kell tenni egy éles késsel. Így bot hőmérséklet kívánatos 0-7 ° C
A vastagsága a szeletelt kolbász nem több, mint 1,5 mm, és a kés ferde képest a cipót 60 °.
Egy ilyen szelet nem csak élvezni az ízét és a termék íze, hanem, hogy a természetes szépség a szaggatott.
Recept jelen Machan
Ahhoz, hogy a Mahan otthon, hogy a ló hús, állati kor nem több, mint 2 év, ennek megfelelő kolbász csontozás és vágás.
Fat szükséges félre, és csak a ló zsírt alkalmazunk.
Meg kell tartani a hűtőben, mert jobb, hogy csökkentsék a hűtve, kis darabokra 1 cm 1 cm-es vagy kisebb, de nem, ahogy tetszik.
10 kg hús körülbelül 0,5-1 kg zsír (attól függően, hogy a zsír frakció, és az Ön személyes véleménye arról, hogy hogyan kell kinéznie Mahan).
A sózás lesz szüksége 375 gramm só, 200g cukor, 150-250 g fokhagyma (szintén belátása szerint zasolschika).
Keverjük össze kikeményedés elegyet fokhagymás préselt egy zománcozott edény.
Keverjük apróra vágott hús és a sertészsír, és hagyjuk, hogy érett 3-5 napig hőmérsékleten 2-6 ° szellőztetett helyiségben.
Tömörítse a Belkozin 40-50 mm (40 mm-es a szárítás gyorsabb), vagy burkolóanyagok.
Fontos, hogy válassza ki a megfelelő szobát. Kolbász legyen hőmérsékleten 8-11 ° C és a páratartalom 65-70% (kisebb ütemben, akkor kap egy kört a szárított Belkozin és a nagy - Belkozin indul).
Ha ilyen körülmények között lehetetlen megfigyelni, próbálja meg főzni főtt kolbász lóhúsból kazi.
Hozzávetőleges szárítási idő 21-45 nap, ez attól függ, hogy milyen típusú kolbász ló azt akarjuk, hogy a kijárat felé.
Kazy vagy lóhús kolbász. A recept főtt kolbász ló
Házi kolbász Villamos szárítók
