sózás paradicsom
Paradicsom, só, valamint az uborka. Kötési lehet használni paradicsom különböző érettségi, de a nagykövet a zöld, barna és piros paradicsom előállított külön-külön.
Paradicsom mossuk és méret szerint és a minőséget, öntsük értéktelen gyümölcsöt. Termékminőség javítása, a zöld paradicsomot úgy valósítható meg, blansírozás a gyümölcs forrásban lévő vízben. Az előfőzés gyorsítja alapanyag plazmalizálódnak sejtek lágyítja a textíliát átutalással protopektin pektin, inaktiválja oxidatív enzimek elpusztítja Epifita mikroflóra.
Elkészített paradicsomot, valamint fűszerek helyezünk dob és öntsük sóoldattal mossuk.
Az itt használt fűszerek kapor, bors és chili keserű (friss vagy szárított). Néha élniük tárkony, petrezselyem, zeller, torma, a fekete ribizli és a cseresznye, és így tovább. Csakúgy, mint a fokhagyma.
A koncentráció a sós öntéssel, mértékétől függően a lejárat a paradicsom, valamint a termék tárolási hőmérséklete 7-8%.
Érett piros paradicsom lágyrész és viszonylag könnyen deformálódnak a sózás. Ezért, a sót kis hordó 50 liter. csomagolás kapacitás akár 150 l lehet használni sózás barna és zöld gyümölcsök.
Ők végeztek sikeres kísérleteket sózás doshnikah piros paradicsom, tele ládákban.
Feldolgozni főerjesztést paradicsom, valamint uborka kell elvégezni gleccserek vagy pincében. A időtartama fermentáció függ a hőmérséklet-tartományok 25-50 napig.
Fermentációs paradicsom tart, mint egy uborka, mivel diffúziója cukrok paradicsomos lé lassabb. A diffúziós só a sóoldat paradicsom viszonylag gyors az első 15 napon belül, akkor lassítja és után ér véget 3 hónapos tárolás.
Sós paradicsom, attól függően, érettség és kereskedelmi minőségű nyersanyagokat tartalmaznak 3-8% nátrium-kloridot, és savassága 0,7 2% (szempontjából a tejsav).
A kész termékek tárolása hőmérsékleten -1 - +1 C.
Oszd meg barátaiddal