Sózás paradicsom és egyéb zöldségfélék - liszt termelés
Sózás paradicsom. Canning paradicsom ily módon lehetővé teszi, hogy megmentse őket a tél folyamán, amíg a következő betakarításig. A sós paradicsom jól megőrzött karotin és az aszkorbinsav.
Legalkalmasabb sózás malokamernye paradicsomfajta a közepes méretű gyümölcs, sűrű rugalmas péptípus New Transnistria. Jó termékek nyert nagy gyümölcsű fajták. Fontos, hogy a gyümölcs vastag, nem túlérett. Mint a pácolás uborka, kívánatos, hogy bennük a maximális mennyiségű cukrok. Ezért sózott paradicsom közvetlenül a szüret után, így nekik a nyersanyag-nak több mint 1 nap.
Sózás előtti gyümölcsök vannak sorolva, amely eltávolít egy mechanikailag sérült, beteg példányok és elosztjuk őket homogén érettségi foka és mérete párt. Legjobb sózott termékek származó rózsaszín gyümölcs - ezek elég gyengéd, de sűrű. Piros, teljesen érett gyümölcsöt a sótartalom deformált, sokan tört. Brown paradicsom is képesek, hogy egy jó konzerv, de a zöld részek a gyümölcs durva. Zöld paradicsomokat sózott csak ritkán, mert túl durva.
Sózására használt hordók és üvegedényben 3--10 l. Mivel paradicsom mechanikailag kevésbé erős, mint az uborka, használatuk a kisebb kapacitású hordó. A piros paradicsom sózás hordók nem tart tovább, mint 50 l a többiek - 100 liter, és lehetővé tette, hogy használja a 150 literes. Áztatás, mosás és előkészítése a hordók ugyanolyan módon, mint az uborka.
Technológiai savanyúság paradicsom és uborka nagyon hasonló, de van néhány jelentős különbség. Például, amikor a pácolás paradicsom, különösen a vörös, ügyelni kell arra, hogy feküdt őket a tartályba, miközben a uborka öntsük, és tömítést. rázza a hordó. Az erjesztés paradicsom elkezd valamivel később, mint az uborka, látszólag jelenléte miatt összetételükben kis mennyiségben solanin.
Fűszerek használt ugyanazok, mint az uborka, de nagyjából a fele összeget. Szerint a leggyakoribb recept 1 tonna a késztermék fogyasztják, kg, 1067 - friss paradicsom, 15-20 - anélkül, durva szárak a kapor, 1 - erős paprika hüvely, 10 - fekete ribizli levelek és legfeljebb 5 - levél torma. Sós paradicsom a használata fokhagyma úgy állítjuk elő, 3-4 kg a fejét, fűszeres - azzal a kiegészítéssel, 0,1--0,3 kg paprika, babérlevél, fahéj. Vannak más receptek. Amikor pácolás paradicsom üveg tartályokban norma Bookmarks komponensek mérettől függően általában a következőképpen, g:
A piros paradicsom a sózás hordók és a követő tárolás a használt jég 8% sóoldattal barna - 7% - s: A pincében tároló sóoldat koncentrációja jelentős mértékben, 1%. A kis paradicsom sóoldat koncentrációja alacsonyabb, a nagy - a fenti.
Késztermékek tárolására ugyanazon a hőmérsékleten, és azonos helyszínen az uborka.
A sós paradicsom 1. fokozat kell tartalmaznia 3-6% sót és 1% --1,5 savak (alapuló tej). Valamivel magasabb sótartalommal és a savas termékek vonatkozásában a 2. fokozat. A gyümölcs épnek kell lennie a Liverpool engedélyezett ráncokat és kis mennyiségű deformált példányok Brine - kellemes egyedi íz és illat, enyhén zavaros.
Sózás más zöldségek és gyümölcsök dinnye. Görögdinnye, paprika, padlizsán, valamint a sárgarépa, cékla, hagyma és mások is sózzuk, kitöltve a előkészített termékek 4--6% sóoldattal mossuk. Néha só keverékei zöldségek, mint például aprított káposzta, sárgarépa, cékla, paprika, fehér gyökerek és mások. Amikor ez történik, mint a savanyú káposzta, uborka, paradicsom, malo-tejsavas fermentációs előállításához természetes tartósító-tejsav. Kötési ezeket a zöldségeket használnak, továbbá a hagyományos típusú konténerek - dob, üvegtartályok, továbbá a polietilén fólia aljzat.
Közönséges só lehet használni nem csak a kémiai vegyület, amely elősegíti a tejsav fermentációs, hanem tartósítószerként. Ebben az esetben annak érdekében, hogy megbízhatóan védi a terméket a fitopatogén mikroorganizmusok, a koncentráció növekedett 15-20%. Így lehetséges, hogy megőrizze, például fűszeres növények lombozat - kapor, petrezselyem, zeller, tárkony, koriander és mások. Mosott és zúzott levelek öntsük száraz só során halmozási őket az üvegekbe. Azonban a termék, tartósított ilyen módon, lehetetlen használni további kezelés nélkül, mert a magas sókoncentráció. Szükséges, hogy eltávolítsuk a felesleges só áztatással hideg vízben.