Követelmények és előírások a SES a kávézók, éttermek, büfék csatornázás, tűz, Rospotrebnadzor,
Ha úgy dönt, hogy nyit egy sört vagy egy sushi bár, étterem, kávézó, étkezde, gyorsétterem, meg kell érteni, hogy sem a vendéglátó-ipari létesítmény jogszerűen nem működik engedély nélkül, egészségügyi-járványügyi állomás. Azonban sok kezdő vállalkozók nem tudják, hogyan lehet engedélyével SES. Ezt a jelentést követően kiállított kérelem benyújtását tulajdonos vendéglátás a következő tíz nap benyújtását követően az összes szükséges dokumentumot, amely felsorolás tartalmazza:
Persze, hogy a problémák elkerülése az SPP tulajdonos vendéglátó létesítmények csak ha az üzleti teljes mértékben eleget tesz az egészségügyi előírásoknak. A lista kiterjedt és olykor egymásnak ellentmondó első pillantásra a szabályokat. Ezek azonban nem nyomasztó. Az alábbi lista a követelmények, amelyeket a hivatal felhívja a figyelmet először.
A fő követelmények a SES vendéglátó pontok
Feltételek tároló
Az első dolog, érdemes megemlíteni, hogy a SEC meghatározott követelmények szervezésére vonatkozó tárolási romlandó termékek. Meg kell tartani a segítségével speciális felszerelés, hogy képes legyen fenntartani a kívánt hőmérsékletet.
Általános szabály, hogy figyeljen a következő pontokat, amikor ellenőrzi a szolgáltatás:
- Megfelelően szervezett különbséget a tejtermékek, hal és hús a hűtő;
- hogy a hús tárolt speciális horog;
- Ha a jég tárolására alkalmas, hogy a termékek a viaszosvászon vagy speciális konténerek egymásra.
Ezen túlmenően, a SES mindig odafigyel a határidők betartását az élelmiszer tárolására hűtőgép. Hogy elkerüljék a büntetést, vendéglátóipari egységek tulajdonosai tisztában kell lennie ezeknek a szabványoknak:
- Dairy „termékek flyazhnye” tárolt akár 20 órán át;
- Bármilyen húst tartják legfeljebb 5 napig;
- Füstölt húsok tárolható legfeljebb 20 napig;
- Fagyasztott hal - egy nap;
- Friss hal - legfeljebb 2 nap;
- Vaj - akár 10 nap;
- Tojás - legfeljebb 20 napig;
- Főtt kolbász - 2-3 nap;
- Máj kolbász és krovyanka - akár 12 órán keresztül.
Szintén SES különleges követelmények termékekre is vonatkozik, amelynek markáns illatú, például fokhagymát. Ők távol kell tartani a gabonafélék, liszt, hús, só, mivel ezek a termékek képesek elnyelni a szagokat.
Ami a kamra tárolására száraz termékek, ezek szükségszerűen ellátott polcokon. Sőt, az összes zöldséget, melyet a kamra, be kell nyújtani egy speciális lyuk a falon.
Hangsúlyozni kell, hogy az egész felelősséget a raktározott termékek minőségének fekszik a boltos, aki szintén köteles tájékoztatni SES alkalmazottja esetleges gyanúja a raktározott termékek minőségének.
Feltételek termék feldolgozás
Szintén érdemes megemlíteni az SES követelményeket a termékek feldolgozása. Ezek a következők:
- A kezelést meg kell lefolytatni a hús és hal és zöldség üzlet;
- A növényi bolt kell használni speciális eszközök tisztítására és darabolás kell asztalt vágó és fürdők mosására;
- Hús és hal kell feldolgozni külön létesítménynek;
- Hús kell felolvasztani csak a nagy darab, és bizonytalanságban. A beavatkozás előtt meg kell mosni, és vágjuk fa vagy márvány anyag, amelyet tisztítani minden vágás után;
- Vágási hús vagy hal kell történnie révén különleges kések;
- Jég- halakban fordulnak elő hideg vízzel, és tart egy bizonyos ideig.
A fenti követelmények, amelyek betartása a legtöbb SES dolgozók ellenőrzik. Azonban ez nem egy kimerítő listát szabványok - a teljes listát minden tulajdonos a pont vendéglátóhelyek találhatók vizsgálatával dokumentum SanPiN 2.3.6.107901.
A jelenléte a vízforrás
Azt is meg kell jegyezni, hogy az egyik legfontosabb követelmény SES a jelenlétét a szobában vendéglátó biztonságos ivóvízhez. Ha az intézmény nem csatlakozik a vízellátás, a szolgáltatás engedélyezi számára, hogy használják a vizet más forrásokból (artézi, ásott kút, folyó víz), feltéve, hogy meg kell állapodni előre.
SES követelmények szálláshely vendéglátás
- Először is, a helyiség szempontjából vendéglátó is biztosítania kell, úgy hogy a nyers terméket áram nem keresztezik az áramlás a feldolgozott élelmiszerek.
- Mint már korábban említettük, a szobában kell osztani több osztályok. Ha egy üzlet foglalkozik a gyártás élelmiszer, amellett, hogy a zöldség- és myasorybnogo üzletek azt, hogy egy úgynevezett hideg bolt.
- A falakat a termelési területen kell kerámia borítja vagy könnyű festék alatt a távolság 1,8 m-re a padlón.
- Padlózat legyen vízálló ipari telephelyén. Egy bevásárló negyedben tette a padló más anyagból készült.
- Étkezés zóna kell megvilágítani útján természetes vagy mesterséges fény.
- A helyiség legyen szerelve egy mesterséges lélegeztetés. Ha Ön a tulajdonosa az étterem több mint 100 férőhelyes, a legjobb megoldás az lenne, a kínálat és elszívás.
- Minden olyan pontot kell vendéglátó melegítjük, előnyösen útján központi fűtés. Egy bevásárló negyed hőmérséklet legyen 16-18 fok, különböző üzletek és hideg üvegmasszának üzlet - 16 fok, míg a mosási - 18 fok.
SES ellenőrzési pontok rendezvényszervezés
Minden tulajdonosok vendéglátó pontot érdemes megjegyezni, hogy a SES ellenőrzés lehet a tervezett és nem tervezett. Azonban nem tervezett ellenőrzéseket a leggyakrabban elkövetett mert a panaszok a látogatók vagy kárt életét vagy egészségét.
Tervezett ellenőrzések száma nem lehet több, mint tíz nap, míg a nem tervezett - nem több, mint kettő. A rendezvény ideje alatt, ellenőrizze nemcsak a fent említett tárolási körülmények és vágás termékek, hanem az iratok (a szerződés hulladékkezelés, alapdokumentációt intézmény), az eljárás a központi tisztítására overall, fertőtlenítés és fertőtlenítés, eszközök, berendezések és a leltár.
Azon a ponton, vendéglátó kell egy elsősegély-készlet. SES szakértők minden joga megvan a termékből mintát venni, és javaslatokat tehetnek, hogy orvosolja az összes felfedezett terek. Ezeket a javaslatokat kell eljárni vezető szerepet játszik az étkezés nem.
