keksztészta
B iskvitnoe tésztát legnépszerűbb és szeret sok háziasszonyok a sebesség főzés és a kiváló eredményeket, mert a keksztészta termékeket jellemzi pompa és érzékenység. Segítségével keksztészta lehet előállítani sokféle pékáru, kezdve a tekercs, és befejezni komplex torták és sütemények.
Splendor sütés, mert a keksz tömege főleg felvert tojásfehérjét és a sárgáját, a cukrot és a lisztet. Minőségi szivacs függ a frissesség a tojás, a hőmérséklet az összes komponens, a hossza a korbácsolás és a megfelelő sütési mód. Jól sült piskótát egy finom szerkezet, és egy sima vékony héja. Mi mást különbözteti keksztészta a többitől, az a tény, hogy a kész keksz félkész termékeket lehet fagyasztani.
A keksztészta adhat reszelt citrom vagy narancs héja, vanília cukor, kakaópor, apróra vágott dió, mák, mazsola és más töltőanyagok. Az előzetes kell keverni a lisztet. A keksztészta sütőipari félkész termékek torták, sütemények, torták, tekercsben. A kombináció a piskóta különböző krémek, friss bogyós gyümölcs, gyümölcsök, diófélék, zselék, lekvárok, mázak nyújt a különböző süteményeket. Előállítása keksztészta hideg folyamat megköveteli a pontosságot. Fontos, hogy alaposan szét a sárgáját a fehérek úgy, hogy a fehérjéket nem is kis cseppek sárgáját. Fehérjék rosszul felvert ha kap egy kis sárgája vagy zsír.
Edény korbácsolás fehérjék teljesen tisztának kell lennie, és zsírmentes. Ha fehérek felvert rosszul, meg kell kihűlni, adjunk hozzá egy kevés sót, citromsavat vagy néhány csepp ecetet. Felverés fehérjék előállításához szükséges egy stabil habot. Szükségtelen korbácsolás fehérjék kisméretű buborékok, és sütés a tésztát ül. A tojássárgája kell dörzsölni a cukorral izzólámpa, amíg NE szemes eltűnnek cukrot és verte a habképződést. Kívánatos ostorozó tojássárgáját fehérjék és befejezni egyszerre. Keverjük fehérje és sárgája tömege és adjuk hozzá a lisztet gyors lesz. Keverjük össze a tészta nem kell körkörös mozdulatokkal, és emelése rétegenként a vizsgálat továbbra is megfelelő mennyiségű levegő buborékok.
Előkészítése keksztészta meleg módon, lehetséges, hogy egyszerűsítse a folyamat azonnal keveréshez tojást és a cukrot. Ez a módszer is alkalmazható, ha sárgáját rosszul eltűnjön fehérjék vagy a sárgáját került fehérjéket. Ebben elkészítési módja keksz ez egy sűrűbb, de nem esik le sütés közben. A szerkezet, ez egy sokkal omlós, mint keksz melegítés nélkül.
Hogy előkészítse a keksztészta használható kézi habverő és hajtók. Jelentősen felgyorsítja az alkalmazás egy elektromos keverő. A kész tésztát kell gyorsan öntsük előkészített serpenyőbe vagy a sütőlapra, és süssük azonnal. Kényelmesen sütőipari süteményt osztott formában, amelynek az alja kell kenni olajjal, vagy bélelt sütőpapírral. Kenje meg a forma ne legyen oldalfala vagy sütés tészta csak akkor kel középpontjában az űrlapot.
Süssük a torta a szükségességét egységes közepes hő. Kész sütemény könnyen elválasztjuk a falak a penész, a nyomás-érzékeny ujj gödröcske gyorsan elhangzott, a felső kéreg keksz pirított. Sült keksz kell hagyni egy ideig, hogy nyissa ki a sütő, így nem opál. Frissen vágott süteményt rossz rossz impregnáló szirupot, ajánlott, hogy ellenálljon sütés után körülbelül egy nap, vagy legalább nem kevesebb, mint 8 óra.
Készítési technológiájára keksztészta
A rendes keksz tésztához:
- 1 csésze liszt
- 8 tojás
- 1 rész cukor üveg (200 g)
Egy gyors tesztet keményítővel:
- 3/4 csésze liszt
- 1 evőkanál. l. keményítő
- 8 tojás
- 1 rész cukor üveg (200 g)
Keksztészta lehet főzni sokféleképpen:
Tojássárgája elkülönül a fehérek. Ahhoz, hogy a sárgáját hozzáadjuk a 1/2 csésze cukor és verte addig, amíg a keverék fog növekedni térfogata körülbelül 3-szor.
Külön-külön, ostorral a fehérje és cukor nélkül. Végén korbácsolás öntsük a maradék cukrot és verte, amíg a fehérek, amíg nincs növekedés volumene 4-5 alkalommal, és döntésével a tál nem öntsön ki.
Ahhoz, hogy a zúzott sárgáját hozzá 1/2 felvert fehérjét, óvatosan keverjük össze, növelve rétegenként, és a folyamatos, hogy zavarja, adjunk hozzá lisztet vagy liszt keményítővel.
Ezután hozzáadjuk a maradék fehérek, és keverjük addig, amíg homogén tésztát.
Gyorsított hideg lépés: A felvert tojásfehérjével fokozatosan hozzáadjuk a cukrot, és tovább verte, amíg a súlygyarapodás a mennyiség 6-7 alkalommal. Tojás sárgája por keverve 1/4 része egy olyan csapkodó fehérje, adjunk hozzá lisztet vagy liszt és a keményítő, a maradék fehérjék be, és addig keverjük, amíg sima.
Meleg módszer: Tojás visszaszerezni a tálba, és a cukorral, korbácsolás, fűtött vízfürdőn 40-50 °. Ezután távolítsa el a hőt, és tovább verték, amíg, amíg a keverék lehűl, hogy 20-25 °. A tömeg lesz vastag és halványsárga. A felvert masszához a massza öntsük a liszt vagy liszt és a keményítő és óvatosan keverjük össze, hogy a tésztát egyenletes volt.
A kész tésztát egy formába vagy öntöttek a tálca, amelynek alját bélelt olajozott vagy sütés papírt. Ki kell töltenie a 3/4 magasságban, és tegye közvetlenül az előmelegített sütőbe. Süssük a keksz 25-30 percen át 180-220 °, és az első 10-15 perc piskóta nem lehet érintette, mivel a legkisebb rázás keksz leülepszik és kemény sült keresztül. Az időtartam és a sütési hőmérséklet függ a vastagsága a szivacs réteg. Ha a sütési hőmérséklet magas, a felület borítja a héja keksz tészta átsült-belül. Alacsonyabb hőmérsékleten kis keksz és hazudik megszárad. Hajlandóság keksz lehet meghatározni piercing a torta egy fa bottal, ha a bot száraz, a sütemény kész.
Hogyan ázni egy kekszet?
Miután keksz teljes pihenőnap, vagy akár egy éjszakát, akkor folytassa a további előkészítéséhez édességet. Ahhoz, hogy a tésztát átázott, meg kell, hogy defekt egy villával, és megszórjuk a tésztát impregnált, hogy egy kicsit feküdni.
H ezhnoe keksztészta Ausztriában úgynevezett „tömeg”. Ez készült tojás, a cukor és a liszt: habverővel erőteljesen, amely hozzájárul a telítettség vizsgálat légbuborékok felemeljük a sütés folyamán. A következő típusú keksz tészta: sima torta (a víz), Savoy keksz, édes kekszek, bécsi „tömeg”.
T hese féle keksz különböző arányú a tömege tojást, a cukrot és a lisztet. A hagyományos keksz igényel 1 tojás, 1 evőkanál. l. vizet, 40-45 g cukrot és 40 g lisztet. Savoy bikvita: 1 tojás, 40 g cukorral és 40 g lisztet (a tészta összegyúrjuk víz nélkül). Kíméletes keksz 1 tojás, 30 g cukorral és 30 g lisztet (dagasztott víz nélkül). Bécs „tömeg” készítünk alapján a fehérje hozzáadásával olvasztott vajjal. Dagasztáshoz szükséges friss tojást keksztészta mint állott tojásokat nem annyira aktívan telíti a levegőt. Fehérjék elkülönül a sárgáját. Tehát szükség van nézni, hogy a fehérjék nem maradt tojássárgája részecskék, mint a fehérje elveszti tulajdonságait, ha lesz levő zsír a sárgája. Fele a liszt lehet cserélni keményítővel, akkor a tészta lesz puha és morzsalékos, vagy (részben vagy egészben liszt) reszelt mandula vagy mogyoró.
Keksztészta a víz - a legnépszerűbb. Először is meg kell őrölni, a sárgáját egy hab meleg vagy hideg vízzel. Melegvíz elősegíti a gyors oldódását a cukor, ami javítja a tésztát. Folyamatosan keverjük a tésztát habverővel, fokozatosan hozzáadjuk a 2/3 a cukor tömege és elverték, amíg a cukor teljesen feloldódik és az elegyet válik bolyhos és porózus. Ezután ostor fehérjék egy csipet sót, vagy néhány csepp citromlevet egy vastag hab. Adjuk hozzá a maradék cukrot. Tedd fehérje habot a sárgája krémet, és megszórjuk átszitált lisztet és óvatosan keverjük össze. Használja a dagasztás a tésztát sikló, spatula vagy habverővel. „Tömeg” nem gyúr egy mixer, mert dolgozik, még a lassú mód, túl intenzív keverés tésztát. A készítmény a keksz „tömeg” sütőpor nem szükséges, de ha egy kicsit távol a hagyományos recept, hogy 1 tojás 60 g cukrot és 60 gramm lisztet, a sütőport szüksége. Ha a vizsgálat a sárgáját, akkor viszont egy finom, porózus, de egy kicsit nehéz. Ha azt szeretnénk, hogy egy szokatlanul enyhe és omlós tésztát kell oldania több fehérjét. Következő keksztészta recept sütés alapul a gyümölcstorta. Ez az opció használható nem túl magas termékek, mint a keksz gyorsétterem. Vannak 2 változat annak előkészítését, az 1. verzió: először felvert fehérjét az összes, hozzáadott cukrot, felvert tojássárgájával és átszitált lisztet. Az így kapott tésztát azonnal tegye a sütőbe.
2. opció: Beat tojást egy kis mennyiségű hideg vizet és a cukrot, adjuk hozzá a lisztet és habverővel átszitált ismét alaposan. Különösen lédús fordulat „meleg” keksz, amely úgynevezett mert az azt alkotó (tojás, egy kevés vízzel és cukorral) felvert egy következetesség vastag krém meleg vízfürdőben. De mielőtt hozzáadjuk a átszitált lisztet, tojást tömeg, vegyük ki a vízfürdőbe. „Meleg” keksz is főtt eltérő módon: Mix tojássárgája és cukor a meleg vízfürdőben, hozzáadjuk a felvert fehérjét a buja hab és átszitált lisztet. A legszelídebb keksz -vensky, vagy ahogy nevezik, krémes. Tojást és a cukrot összekeverjük és folyamatosan ostorozó habverővel, melegítjük vízfürdőn, majd eltávolítjuk, lehűtjük, hozzáadjuk a átszitált lisztet és az olvasztott vajat.
Sütés keksztészta gyakran osztott formában. Olajkenésű egy alsó forma. Ellenkező esetben az olaj fog folyni le a tortát, és leülepszik. Keksz egy töltelék sütemények általában vízszintesen vágva 2-3 db. Frissen sütött keksz nehéz vágni, ezért meg kell tenni, hűvös helyen legalább 4 órán át vagy egy éjszakán át. Mielőtt vágni a tortát, jelölje vonal, amely lehet vágni. Célszerű, hogy csökkentsék a torta egy szál. Vágjuk a süteményt elválasztva pergamen papír vagy alumínium fólia. Sütés keksz sütemény sütés tekercs szeretné közzétenni a papír a sütéshez és a kenetet meg olajjal. A tésztát nem szivárgott ki, akkor jobb, hogy a serpenyőben, alacsony oldalán. Sütés után a süteményt tilt együtt papír törölköző meghintjük zsemlemorzsával pre lisztet. Vegye ki a papírt, enyhén nedvesítsük meg a sérülés elkerülése érdekében a tortán. A rendszer segítségével a konyhai guriga torta tekercs, és hagyjuk kihűlni. Ezután bontsa ki a roll, zsírtöltettel and roll fel újra. Roll nem törött, így hogyan kihűlni. Néha keksz sült tészta formák. Ehhez ők bekent vajat és enyhén lisztbe. Keksz kész, amikor a széle a penész mögül. De ne felejtsük el, hogy ellenőrizze a készségét piskóta egy fa bottal. Hagyd hűlni 10 percig, és ne vegye ki a formából. Ne helyezze a tésztát a tervezetet, különben „elhervadt”. Modern sütők azonnali fűtés teszi a tésztát, hogy a hideg sütőbe. De keksz feltétlenül szükséges előmelegített sütőben, a pórusok felületén a tészta gyorsan lezárjuk, és a levegőt tartotta benne.