fermentációs technológia káposzta, pácolás uborka és paradicsom, és ecetes alma
Savanyúkáposzta - értékes élelmiszer és ízesítő termék. Ez jelentős mennyiségben tartalmaz a C-vitamin (aszkorbinsav) - körülbelül 50% -a annak tartalmát a friss takarmány.
Pácolás vegye káposztafajtákat sűrű ép Kocani, akik levágták csonkja és távolítsa el a felső zöld, durva levelek és elkényeztetett. Ezt követően vágjuk a káposztát négyfelé vágott és tuskók.
Majd káposztát apróra vágott vagy apróra vágva, egy fából készült lemez a vályú különleges pelyvát.
Általában, amikor a savanyú káposzta Add sárgarépa, amelyek mosni, tisztítani, öblítettük és vágjuk vékony szeletekre vagy tésztával. Sárgarépa feküdt mintegy 3-5 tömeg% káposzta. Néha hozzá kömény, egész alma és áfonya vagy áfonyával. A bogyók nem tart tovább, mint 1,5-2 tömeg% káposzta.
Két káposztasaláta vágva vagy egészben lehet helyezni, félbe vagy kelkáposzta, amely télen ebben a formában tápláljuk az asztalra köretként. Vegye só 1,5-2,5 tömeg% káposzta.
Alján a hordó vagy vödrök, hogy egy réteg jó friss egész káposzta leveleket. Ezután az egyes részek vannak elhelyezve káposztát és a sárgarépa, kevert sóval.
Mindegyik réteg 3-5 cm vastag tömörített fából szabotázs. Így írja a hordó tetejére, végül ram, hogy a bal felső üres tér 7-10 cm további verem 2-3 réteg tiszta káposztalevél, fedett fehér sűrű, jól forraljuk ruhával, tedd egy tiszta fából készült kör és a rakomány -. Proshparennye mossuk és kövek Gránit- vagy más keményfa. A terhelés akkor egy zománcozott edénybe vagy vödör vizet. Egy kád kapacitása körülbelül 100 kg kerül a súlya körülbelül 10-15 kg. Egy kis tartályba - 20 tömeg% a káposzta. Cargo kell ezért nyomja a kör és a káposzta tetejére kör megjelent sóoldattal.
Az első napokban a fermentációs térfogat káposzta kissé megnő az előállított gáz, és ha a tartály tele volt, káposzta leve átterjedhet a szélén, és a jövőben ez nem lesz elég. Ahhoz, hogy engedje el a gázt a belső réteg káposzta, átszúrja több helyen tiszta vékony fa bottal.
Az első időszakban a fermentáció hab képződik, és a kör vagy a felső falak a kádak kaphat a penész. Ezután következik az oldalán tartály egy száraz tiszta ruhával, áztatott 20 százalékos nátrium-klorid oldattal, és podgnotny kör és szöveti hogy fekszik alatta, hogy eltávolítsuk, öblítés és öntsük a forró vizet. Cargo kell mosni tiszta vízzel. Mindez életbe.
Káposzta a fermentációt előnyösen úgy végezzük hőmérsékleten 16-18 ° C-on, ez kb 1-1,5 hét. Alacsonyabb hőmérsékleten (késő ősszel), akkor lehet, hogy akár egy hónap vagy több.
Az erjesztés után kerül sor, a káposzta kell tárolni 0-2 ° C hő egy gleccser, vagy a hideg pincében. Freeze savanyú káposzta nem ajánlott.
Ha káposzta tárolt magasabb hőmérsékleten, majd a cukor fermentálunk tejsavvá, kelbimbó szert magas savtartalma, ami csökkentené annak minőségét. Továbbá, amikor emelt hőmérsékleten tárolási káposztán felület filmet képez a penész és más mikroorganizmusok, amely megadja a termék nem hagyományos íz és illat, így a termék minősége is csökken.
Hulladék káposzta savanyú káposzta tekintetében összege megközelítőleg 15-20% (tuskók, felső levelek).
Ha savanyú káposzta szánják majonéz káposzta, egész fej káposzta erjesztettük keveréke vágott vagy aprított. Ebben az esetben más termékek mellett a sárgarépa és a sót. Ez vállpántos és az egész fej káposztát sós 6 százalékos megoldást, anélkül, káposztát és répát.
Tárgy a készítmény, ami különösen a hőmérséklet és az idő feltételei, lehetséges, hogy egy olyan terméket nyerjünk a nagyon jó minőségű. Káposzta lesz egy szép sárga fény színű, kellemesen édes-savanyú frissítő íze és illata.