Receptek torta „mese” titok adja komponenst, és hozzáadjuk
Ez a torta „született” a Szovjetunióban. Az ő „életrajz” sokkal rövidebb és szerényebb, mint a többi híres édességek. De a torta „mese” vált népszerű kedvenc, köszönhetően egy ritka kombináció a hozzáférhetőség és olcsó összetevők összetételében, valamint a szokatlan alakú és finom íze.
Szivacs henger egy réteg krém „Charlotte” - az egyszerű, de ízletes sütemény ötlet. Top édes „naplók”, és most is díszítik a gombák, virágok olaj tejszín, szelet lekváros vagy zselé. Rajz a torta felülete és a vállalkozások a szovjet élelmiszeripar, valamint a modern Cukrászda önkényesen: néha megfigyelhető a különböző városokban az ország jellegzetes kézírásával cukrászok, ahol meghatározhatja, ahol készült sütemény.
Keresi a lapokat különböző főzési helyek, tudjuk magabiztosan mondani, hogy a torta „mese” marad csúcsán népszerűsége. Sőt, ő azt állítják, hogy a cím: kedvenc, eredeti, és így tovább. Az a tény, hogy a kimeríthetetlen fantáziáját hazai cukrászok feldíszített klasszikus recept sütemény „mese” mák, dió, mazsola, és desszert a felismerhetetlenségig megváltozott. Természetesen olyan sok híres sütemények, de a „mese” új összetevők - már nem a „mese”, hanem - „Fantasy”, „Fiction”, laza retelling alapján a híres történetet.
Mindenesetre, ez - ez érdekes, és megér egy próbát.
Cake „mese” - az alapvető technológiai elvek
Módosításához minden sütemény, nem árt kezdeni, hogy megismerjék az eredeti recept.
Az alapot a torta - piskóta. Készítmény fő keksztészta a szokásos áll egy cukrot, tojást (tojásfehérje por) és a lisztet. Semmi bonyolult, de változtatni a készítmény a tészta hozzáadásával más alkatrészek, mégis igényel némi ismerete a biokémiai folyamatok során bekövetkező dagasztás és sütés.
Keksztészta válik buja, köszönhetően a korbácsolás tojásfehérjét. A mechanikai előkészítése lépés között a tojásfehérjét építjük levegő molekulák és az ezt követő hőkezelés (sütőipari süteményt) tágulnak és keksz további térfogata megnő.
Amikor korbácsolás tojásfehérje alakítjuk „menet” van kötve egymással, tartsa a levegő buborékok. De légbuborékok sokkal könnyebb, mint például a legkisebb részecskék lisztet. Ezért a kész keksztészta kell sült elkészítése után azonnal: a nehezebb molekulák liszt nem szorít a levegő, és a tészta nem rendezik.
A növényi fehérje (glutén) liszt is épített szerkezet a teszt, de a legtöbb esetben - a folyamat sütés, mert a liszt szinte nincs idő, hogy glutén és puffasztott: a vizsgálat nem szükséges, hogy a légbuborékokat. Ha a keksz tészta, hogy adjunk több és több, a nehezebb összetevők (mazsola, mák, egész dió), amely nem tartalmaz kötőelemeket, ezek leülepednek a tartály aljára, és a teszt szerkezet lesz nem egyenletes romlik a minősége félkész termék.
Ezért kísérleteket azzal a kiegészítéssel, a hozzávalókat a tortán „mese” jobb, hogy a főzőtejszín, impregnálás, és a tésztát változatlan marad.
De ez - nem minden a keksz a tortán. Az eredeti torta „mese” alakú napló, amely piskóta mix impregnálás után és elkenődés krémet szeres. Ez ebben a lépésben sok kezdő cukrászok bonyolultnak tűnik.
Van egy titok, hogy segít, hogy kapcsolja be a gyönyörű tortát roll, könnyek nélkül, repedések: Tipikus recept keksztészta szüksége van egy kis változás, hogy kissé növeli a rugalmasságát félkész termék:
Cserélje része a tojás vízzel;
Csökkentse a cukor mennyiségét a tésztát. Cukor tartalmaz nagy mennyiségű nedvességet, de sütés után elpárolog, és a visszamaradó szilárd kristályok formájában Browning és gyorsan szárad a késztermék;
Kukoricakeményítő, adjuk hozzá a lisztet, arányosan csökkenti annak mennyiségét: gyorsabb keményítő liszt felszívja a vizet és tartja is. Ennek megfelelően, a szivacsot lesz laza és nedves;
Tekintettel arra, hogy az összetétele a szabványos keksztészta hozzáadásával nedvesség változást és vált kissé nehezebb; így adjuk hozzá a sütőport sütött keksz volt csodálatos szerkezet.
Ha nem dönt, hogy változtat a tészta összetételétől, majd süssük a keksz egy félhenger formában, az alapvető recept, és a hűtés után vágjuk 3-4 félkész kialakulását egyenletes vastagságú, ázni azok promazhte szirup és krém.
„Fairy Tale” két különböző fajta torta - fehér olajat és a „Shalott”. Persze, egy élénkebb és emlékezetes íze van egy puding csokoládé ízű, hogy keni a piskóta mix. Fehér krém, semleges ízű, használjuk a külső díszítése a torta - ez felületére felvitt keksz morzsát és dekoráció, színezés is rózsaszín, sárga és világos zöld színű.
Hozzátéve, hogy a recept torta dió, mazsola, mák és egyéb összetevők biztosan kell összpontosítani csokoládé „Charlotte”, mivel a kombináció az ízek - alapján a főzés és édesipari vállalkozás. Dió és mazsolával tökéletesen egyesül az íze a csokoládé, de a mák, érdemes gondolkodás hagyományosan alkalmazott sütés ennek kombinációját tej, méz, füge és egyéb szárított gyümölcsök; fűszeres fűszerek - fahéj, vanília, szerecsendió. Tekintettel arra, hogy a mák - kicsi és könnyű ahhoz, hozzá lehet adni a feldolgozást követően keksztészta.
1. piskóta „mese” - az eredeti recept (a tankönyv cukrászok, technológusok, 1984)
Tojás (D-1) 580 g (6 db).
Szirup impregnálására 100 g
Keksz morzsákat 80 g
Gyümölcs vagy kandírozott 30 g
Nedvesség félkész termék: 25%
Beat külön fehér és sárgáját a vizsgálathoz. A sárgáját adjuk hozzá a cukrot és tovább verték, amíg teljesen fel nem oldódik. Ahhoz, hogy a tojások sárgáját, adjuk hozzá a lényeg. Tojássárgája tömegének kapcsolódni felvert egy stabil habot fehérjék hozzáadásával egy kanál sárgáját és továbbra korbácsolás. Tedd a mixer az oldalra, és a munka egy szilikon spatulával. Szitálás lisztet a tojásmassza fokozatosan keverés közben tésztát felülről lefelé mozgást. Azonnal öntsük tésztát egy előkészített pan (vystelit pergamen, olajozott) vékony réteggel, és sütjük sütemény egy előmelegített sütőben 7-10 perc.
Ready torta mix hűvös a munkafelületre. Vegyük ki a pan pergamen papír és előkerülnek. Gondos mozgások elkülönüljön a süteményt, és töltse alatta. Keksz ázni.
2. A krém „Charlotte” a „mese” torta - az alap recept
Tej, teljes 250 ml
70 g tojás (sárgája 2)
Vanília por 2g
Édes bor vagy brandy 2 ml
Vaj 210 g
Az első módszer: a tojások sárgáját a cukorral dörzsölje alaposan megölni a tömegeket. Egy vékony sugárban öntsük a forró tejet (80-95? C), keverés közben habverővel gyorsan. Forraljuk krém vízfürdőben, 10 percig forralás után. Hűtőszekrényben, legfeljebb 20? C-ra, a konyak és a vanília por. Majd habverővel vajat, amíg krémes.
A második út: dörzsölje a sárgáját egy kis része a cukor (50-70 gramm) fehér forró. Megszórjuk a maradék cukrot a tejjel és felforraljuk. Öntsük a tejet vékony sugárban a tojás keveréket, korbácsolás habverővel súlya. Törzs esetében csomók képződését. A kapott masszát szakács párolt, amíg sűrű. Ezután leírtak szerint járjunk el az első módszer.
3. Cream Cream fő torta „meséje” anyák
Porított cukor 90 g
Vaj 265 g
Vanillint, 3 g kristályos
Édesített sűrített tej 100 g
Nut tömege 50 g
A krémhez, használjon dió, ízlés szerint. Meg kell sütni (száraz), távolítsa el a fedelet héj és a font egy mozsárban, és apróra vágjuk.
Habverővel vajat a cukorral, amíg fehér. Megállás nélkül keveréshez, fokozatosan hozzáadjuk a sűrített tej. Miután hozzá vanillin, konyak. Végén tejszín felöntjük vágott diót és keverjük spatulával.
Ha azt szeretnénk, mogyorós íze volt fényesebb, újabb rész a keksz morzsát, amelyre az oldalsó felületén a tortán „mese” dióval.
4. keksz sütemény „mese” mazsola - egy másik út
Mazsola, világos ing ( "Malagaszőlő") 80 g
Tojás (d-1) 240 g (4 db).
Víz, 30 ml meleg
Habverővel a tojásokat szétválasztjuk a fehérjét a sárgáját. Hűtött fehérek felvert nagyobb kapacitású, cukor nélkül. A tojássárgáját, adjunk hozzá cukrot és egy kis csipet sót, meleg vizet öntünk a végén a keverőgép alkalmazásával. Csatlakoztassa a két petecsomó, hozzátéve, tojássárgája, hogy fehérjék kis darabokra, keverő spatula tömeget. Fokozatosan hozzáadjuk a átszitált lisztet. Kapcsolja ki rá tésztát egy lemezt, küldték olajozott papír, és süssük 200? C hét perc.
Piskóta mix, lehűlés után, flip fel a papírt, távolítsa el, és áztassa a szirup.
Készítsük el a mazsolát. Mossuk meg zaparte forrásban lévő vízben 10-15 percig, majd a csatorna és száraz egy szalvétát. Mazsola egyenletesen kentünk szét egy réteg vajkrém szerint előállított alap recept, de hozzáadása nélkül diófélék (№3), letétbe a félkész kekszet. Roll up roll. A tetejét oldalán a torta körettel krém „Charlotte”. Boca meghintjük keksz morzsákat és sor tetején kandírozott gyümölcsök, tegyen egy minta fehér vajkrém.
Fehér vajkrém dekoráció, kívánt esetben, ossza 3 részre, 50 g, amelyek mindegyike festék zöld, piros és sárga.
5. piskóta mix torta „mese” mákkal
Édesség mák 50 g
Cukor, 40 g finomított
Kukoricakeményítő 20 g
Porított cukor 80 g
Essence (méz + alma) 4 mg
Szétesést elősegítő anyagot 5 g
Melegvíz 30 ml
Szirup impregnálására 100 g:
Lé, sárgabarack 50 ml
Poppy és a cukor, hogy megöli a keksztészta turmixgépben kása. Keverjük össze a átszitált lisztet, keményítőt és finom sót. Beat sárgáját a cukorral, hozzátéve, meleg vízben, eszenciája. Fehérjék habverővel a stabilitás és volumenének növelése 5-6 alkalommal, majd csatlakoztassa őket felváltva tojássárgáját és a liszt keveréket. További intézkedések - összhangban a technológiai térképet a recept №1.
A készítmény a cukorszirup főtt le vízzel alacsony hőmérsékleten, hogy csökkentse a hangerőt 25%. A meleg szirupot Pour brandy, sárgabarack desszert bor vagy likőr. Mert keksz Mákos ideális impregnáló italt „Amaretto”.
Az impregnálás után áztassa egy süteményt, legalább 3-4 órán keresztül, bevonva egy pamut ronggyal, és mielőtt alkalmazni a fehér vajkrém, ecset baracklekvárral. Ez a kombináció adja a torta „mese” mákos szokatlan és ragyogó ízét. Csokoládé krém „Charlotte” ebben az esetben alkalmazza a felszínre. Dekoráció, használja néhány fehér krém, azzal a kiegészítéssel, festékek, és aszalt gyümölcsök.
6. Cake „mese” mákkal - szokatlan recept
250g sűrített tej
15 g sütőpor
Mack, cukrászati 70 g
Méz, folyékony 120 g
Mandulasavat esszenciák 5 mg
Főzött sűrített tej 250 g
6 g vaníliás cukor
Felszíni és dekoráció:
Krém "Charlotte" 330 g
Keksz morzsát 100 g
Whip tojás, méz, adjunk hozzá vizet. Külön-külön, habverővel a tej és a vaj. Csatlakoztassa a két tömegeket, és, hogy továbbra is habverővel, fokozatosan öntsük a keveréket a mák, a sütőpor és átszitált lisztet. A tésztát hozzá aromák, öntsük egy olajozott lapot és sütjük közepes lángon.
A meleg forralt tejet, adjunk hozzá mézet, pálinka és mozgassa áztassuk a főtt szirupot lehűtjük piskóta mix.
Ahhoz, hogy előkészítse a fő ostor tejszín hozzáadásával vanília olaj izzólámpa fokozatos hozzáadásával, Főzött sűrített tej. Zsír a sütemény tejbe áztatott és a méz szirupot and roll, egy tekercs.
A díszítés a tortán, előkészíti a krém „Charlotte” recept szám 3. Kérjük, kenjük meg az összes külső csokoládé puding dióval, majd szórjuk meg morzsákat oldalon. Top gondoskodjon a krém „Charlotte”, és kandírozott gyümölcs ízlés szerint.
Cake „mese” - Tippek a felkészüléshez
Ahhoz, hogy a piskóta mix könnyen összehajtható egy tekercs, könnyek nélkül, és töréseket a tésztát, adjunk hozzá egy kevés kevesebb cukrot. Keksz kap sütött át egy kicsit hosszabb, de megtartja a alakíthatóság. Édes tészta sütése prizharivaetsya erősebb, és a kész termék gyorsan szárad. Nem kell attól tartani, hogy a torta lesz cukrozatlan: már több impregnáló és tejszín, amely szintén tartalmaz cukrot.
Megjegyezzük, hogy a vajkrém, amelynek célja a díszítő cukrász, csak fokozta, hogy a különleges táplálkozási por bevonatok, ipari termelés: répa juice, sárgarépa és a spenót erre a célra nem fog - nem keverednek a tejzsír és tejszín rasplyvotsya.
Cake „mese” gyakran díszített gombák, így lába fehér vajkrém és kalapok - az keksztészta. Főzni gombafejek? Ömlött a tésztát a lemezre, hagyjon pár kanál tésztát. Tedd édességek fecskendőt és egy lapos fúvóka, fogak nélkül, otsadit kis csepp teszt papírra külön formában. Brown a sütőt. Üresek a dekoráció is sütni egy hagyományos serpenyőben, előkent kövér. Ne feledje, hogy a tészta a mennyiségi növekedés sütés után, ezért a cseppek kell lennie, sokkal kisebb, mint a kupak gombák ízletes, a megfelelő méret.