Kenyér - sütünk otthon - Page 24
Turtle írta (a): Lolochka, mondd, kérlek, mit csinálok rosszul. Nem tudom, hogy kovásztalan kenyeret. És az élesztő fortyogó, és gyúrás során a tészta, a kenyér nem emelkedik. By the way, én gyúrás által a recept, kötegelt fordult vizes, kissé vastagabb, mint a palacsinta, és a tészta propeklos. Az eredeti recept volt írva, hogy lehet tenni a kenyérsütő, és tettem mindent - nem működik, már kimerült nyers pogácsa rágni. ). Lehet, hogy a sütőben? Ön konzisztenciája tésztát nyerünk? És mi pont kezdtél erjedni erjedés dagasztás a tésztát? Azt keverés után az egész napos állás és csendes, jól, azaz nem emelkedik. Valami baj van.
Amennyire én tudom, a kenyér nem sült át, ha a sütő hőmérséklete nem elég magas. A kenyér kell tenni egy nagyon forró sütőben (nem kevesebb, mint 250 fok) és fél óra, hogy alacsonyabb a hőmérséklet. Már ellenőriztük sütemények: melegedett fel eléggé, és mennyi nem tartott, így (vékony) és propeklis! A végén már a gyakorlati úton, a szerzés a csomókat, úgy találta, hogy a kenyér kell sok hőt.
De én most már inkább a vásárolt kenyér (és nem veszek, akkor a férj panaszkodik, és folyamatosan kérdezi), lehet ezek ugyanannak a családnak a sütőben, amíg sütemény élesztő oparnogo - nos, csak egy kicsit, de egyszerűbb.
Ischo edzek, hogy valódi pizza. Erre oparnoe tésztát is ó, ha szükséges. A torta a pizza edzek, hogy nyúlik, és lazítson a kezét. míg kiderül Kriven'ko, de ne veszítse el a reményt)
Mega-razmusorivanie 2. fázis
Vissza az elejére
A kenyér kell tenni egy nagyon forró sütőben (nem kevesebb, mint 250 fok) és fél óra, hogy alacsonyabb a hőmérséklet.
Ezen a hőmérsékleten, van egy fél órát égeti a kenyeret.
Nem tudom. Még nem próbáltam még kenyeret. Korábban sült kenyér elektromos sütő (a sütőélesztő) a Protvino. De ez egészen más kérdés. Hőmérséklet tegye a legmagasabb (maximum), a felső és az alsó, majd csökken. Süssük 40 percig, és savanyú az este. Raw nem voltak.
És most van egy új lakást, és egy új dal - gáz duhovchonka. A tetején nem működik. Mi a teendő - sosem tudom. Tört ki belőlem, amíg az alján a kő. Nekem is van egy fémrács állítólag grill állvány. Mikor jön a kenyér, akkor próbálja meg, de nem tudom. Tegnap két pitas sütött csak közvetlenül a szikla körüli hőmérsékleten, 180-200 fok -, amely vékonyabb (a közepén a tészta sodorva) minden rendben van, és a széleket (vastagsága 3 mm-ig) - nem propeklos! Így kell igazán tesz a tűz masksimum más módon nem látok. Ha túlzásba a kenyér alacsony hőmérsékleten - ő is éget, és nem a közepén propechetsya bár Tomi óra.
Mega-razmusorivanie 2. fázis
Vissza az elejére
És a sütő kell égetett kiültetése előtt jó kenyeret, azt hiszem. Ismét előtt, elektromos sütő, tettem kenyér az 50 fokos megközelítés (a második alkalommal). Ezt követően, hogy a hőmérséklet a legnagyobb - és minden! Ezután ismét csökken körülbelül 120 és dopekayut.
A noneshnie gáz, természetes kovász, ó, ez működni fog. hogyan kell kezelni kell csinálni mindent. By the way, van egy barátom egy, a szakács az étteremben, kenyeret sütni a sütőélesztő a sütőben - nos, ez még mindig nem az, amit a kenyér kovász, lyukak nem olyanok, mint a kéreg nem így van, és az íze nem ugyanaz. és a kilátás is.
Mega-razmusorivanie 2. fázis
Vissza az elejére
És a sütő kell égetett kiültetése előtt jó kenyeret, azt hiszem.
Bármilyen sütemény tegye a már fűtött kemencében.
És most van egy új lakást, és egy új dal - gáz duhovchonka.
Most már értem, hogy miért van ilyen „játék” kenyérrel; Van egy elektromos sütő
Vissza az elejére
És a sütő kell égetett kiültetése előtt jó kenyeret, azt hiszem.
Bármilyen sütemény tegye a már fűtött kemencében. Most már értem, hogy miért van ilyen „játék” kenyérrel; Van egy elektromos sütő
Nuuu. nem olyan süteményeket. Croissant puff-élesztő, például, lehet rasstaivat egy kemencében 50 °, majd sütjük. Ugyanez tettem én cipót. Elektromos sütő teszi. Állítsa be a hőmérséklet a gáz - szinte pokoli munka. Ezért szükséges, hogy perverz inkább megszokja valamit. Top of the sütő, persze, mikrohullámú és elektromos. légáram szabályozás hee. egyszer azt felnőni ehhez. Az álmom - superkuhnya mert fáradt éttermek. Ez az, amikor a férjem volt, egy kicsit gazdag. )))))))))))))) És pokaaaa. )))
By the way, a tésztát. Ő izgalommal, izgalommal, és öntöttem bele még kovász - megjelent gyenge buborékok. Csak hozzá a kovász a maradék és úgy gondolja, hogy ha nem tesz le az indítómotor, és a sört magát a következő alkalommal. Mi is valójában a különbség?
A férjem azt mondta, hogy a nagyanyja gyúrjuk kovászos kenyeret (detlashnya hűvös és várta a friss mintát a sütő), és a laikus nem kovász, azaz egy darab tésztát, amíg később. Majd jön egy szomszéd, vettem ezt a tészta, sült kenyér és a laikus darab később. Ezután egy másik szomszéd vette a tésztát, kenyeret sütni, és halogat. Aztán egy másik szomszéd. Starter tésztát kovász egy kört szomszéd szomszédja. És így a falu kenyeret sütni.
Próbál eljutni az igazság, megkérdeztem a férjemet, hogy milyen volt a „sétáló” darab „teszt”: folyékony vagy vastag. Azt mondta, hogy vastag. És gondolkodom: Lehet, hogy csak tészta? Miután a sört a falujukban az úgynevezett „anya tésztát”. Nos, mi a különbség a sört, és erjedésnek? Itt összegyúrjuk a sört erjedni élesztőt. része a tésztát félre egy tálba, és a többi gyúrt kenyér. a liszt nem tudok mondani semmit, ami akkoriban lisztet.
Mega-razmusorivanie 2. fázis
Vissza az elejére
Néztem a halom - noneshnie én étkezés, kiderül, csak 8% fehérje. Nagyon gyenge, és nem alkalmas a kenyeret. Ezt meg kell keresni valami megfelelő.
Mega-razmusorivanie 2. fázis
Vissza az elejére
A lényeg az, hogy az elválasztási vizsgálat alakul glutén, liszt megköti a vizet jobban, a tésztát simább, rugalmas és egységes, és amikor a vezetés a tésztát levegővel telített. Meg kell verni 20 percig.
Általában azt összegyúrjuk a tésztát lágy kovász liszt szilárd fokozat, az ő fehérje százalék 11. visszaverte, pozavorachivala. Én meg megközelítés. Éjjel. Ha nem illik - zabetsayu lavashiki újra. Rosszabb, mint a boltban amúgy sem.
Mega-razmusorivanie 2. fázis
Vissza az elejére
Nuuu. nem olyan süteményeket. Croissant puff-élesztő, például, lehet rasstaivat egy kemencében 50 °, majd sütjük.
Sonia. Azt croissant néhányszor receptek meglehetősen híres szakácsok; egyik sem volt nem tesz említést az impregnáló a fűtött kemencében, éppen ellenkezőleg - hosszú (1,5-2 h) impregnáló zajlik szobahőmérsékleten, croissant sült egy már fűtött kemencében. Legyen kedves, ne vezesse félre az embereket, vagy adni egy linket egy receptet, hogy meghatározza, hogy mit írsz.
Vissza az elejére
Az a tény, hogy a sütőipari termékek, mint torták és croissant és még tekercs, nem probléma rasstaivat a kemencében 50 fok megtalálható a master osztályok az U-csőben.
Mega-razmusorivanie 2. fázis
Vissza az elejére
Jómagam, mint korábban írt, rasstaivala a kemencében 50 fok egy kis kenyeret. És íme - ezek nagy, majd egyenletesen átsült, akár nyersen vagy lapított, vagy nem égett. Itt hagyom a sütő ajtaját résnyire nyitva, de nem feltétlenül. De sütés közben, hogy az ajtó nem záródik, én ki egy fa bottal - át az űrt pár (alsó állt csészealj víz).
Vegye figyelembe, hogy rasstaivat így a gázsütő nem fog működni - csak villamos energia, amely pontosan szabályozható a hőmérséklet, ráadásul ezek a sütők melegítjük egyenletesen elég.
Mega-razmusorivanie 2. fázis
Vissza az elejére
Elöljáróban: szentelt azoknak, akik, mint én, tanulmányozta a kenyér sütő kovász.
Közben sütöttem az első, a legelső kenyér lisztből tverdosortnoy myagkosortnoy sört. Sült termék savas. Nos, senki sem állította, hogy valami ehető
Az eredmények szerint a következőket állapította meg:
1) a tésztát az éjszaka túlexponált. Fermentáció Nagy - 4 órával az első dagasztás után, és 3 óra elteltével a második.
2) Protvino kenyér alkalmas rosszabb. így jobb sütni egy kő. predvatitelno letörölve egy nedves ruhával kihűlni (ahogy nagymama).
3) A sütő kell melegíteni legfeljebb (250 fok). ami után a hőmérséklet-csökkenés, hogy 200 vagy ennél is kisebb (hamis). Süssük legalább 30 percig.
Megvan 7 kis kenyér, sült Protvino és csak egy került közvetlenül a kő, a saját, és kihúzta, mielőtt bárki más egy kicsit félig sült. A második fotó - kilátás a sült cipó egy szikla alján.
Mi a jó?
1) A jó hír az, hogy a kenyér még mindig ott állt, és ez azt jelenti, hogy a hazai kovász jár.
2) Bent a kenyér propeksya. Lehet, hogy jobb, de féltem, és megtartotta a hőmérséklet valahol a tartományban 220 fokos, azaz mint szükséges.
3) a kenyér kenyérbél szerkezete önmagában (az a tény, hogy a kő) megközelítette a kívánt eredményt. de ez is ott obnadezhivaet.No lyuk túl nagy - ez a rossz tétel a második fajta. Igyekszünk a következő.
ps Opara már próbál Number 2.
Mega-razmusorivanie 2. fázis
Vissza az elejére
Kenyérliszt durum kovász - Chambella
A második kísérlet megvalósítani az álmot. Ebben az időben, a férjem felajánlotta, hogy chambelku. Miért ez a forma? Gyakran klasszikus kenyér granoduro di semola. Hole csinál alacsonyabb morzsa sem volt túl sok kéreg, vagyis hogy ne kiszáradnak.
Azt, hogy ezt:
Álom az eredeti így néz ki:
A recept ezt a kenyeret:
Kovász (pek.drozhzhi lehetséges, de ez nem igazán) tverdosortnaya lisztet (11-13% fehérje), víz, só, olívaolaj. Azt nyújthat mind a szem még. majd foglalkozik arányokat. Kovász, például nehéz meghatározni, hogy mennyit kell megállapítani, attól függ, hogy az erejét, ez már egy újat. Olívaolaj - öntsünk egy kicsit. Dagasztás a tésztát kell egy normális, tartsa a kezét. Gyúrjuk meg a kezét és verés és összecsukható 20 percig.
Egyes funkciók a sütés:
- Süssük egy sziklára.
- Ha ültetés magas hőfokon sütők, nem kevesebb, mint 250 fok. Az ültetés után a hőmérséklet csökken. Azt chickened ismét alján égett és ültetett gabona, tisztítani a minimális hőmérséklet - persze, szegény ember, nem sült. Vajon forgatják hőmérséklet, emelje fel, hogy 200 fok. Kenyeret sütött óra. Az alsó kéreg nem perzselt, nem is tudom, mit így: e csodája sütés egy kő, vagy azért, mert a kő dörzsölni nedves ruhával és hideg sem. A következő alkalommal, amikor megtudja.
- Sütésekor a konyhában volt a szaga ecetet, az első alkalommal nem ez volt.
Az első rész a kenyér rágják a férjem (meglepődtem), de csak tegnap hozta ki a boltban két friss cipót. Azt jelentették, hogy egy kicsit savanyú - jellemző az ilyen típusú kenyeret. de persze ne legyen túl sok. A második alkalommal volt túl kevés só, szükséges megállapítani többet - úgy tetszett nekem, mert Só javítja a szerkezetét és minőségét, nem is beszélve az íze a kenyér. A kenyér kiderült normális íze, nincs savanyú utóíz.
Miért ez a kenyér:
Kenyér a durum liszt, búzadara különösen szerkezetileg nehéz. De ha enni, azt találtuk, hogy könnyebb ezt a kenyeret nem létezik a természetben: nem törik a gyomorban, miután ő nem érzi a súlyát, akkor önellátó és működhet akár főételként, például egy ebéd-vacsora, ha nem akar főzni) ) Igen, igen, ne lepődj meg, éppen azért, mert a tápértéke és könnyen gyomor. Kombinálva olívaolajjal a kenyér isteni - ő ugyanis nincs más kiemeli az ízét olajbogyó. Imádtam együtt olívaolaj, olívabogyó, mozzarella és a paradicsom, az utóbbi fűszer oregano és balzsamecettel. Mert a férjem ezt a kenyeret - ez egy örök íz a gyermekkor. És mégis, szeretnék igazi kenyeret. Remélem finomítani készségek és süssük nagy chambellu család legalább egyszer egy héten. Most megyek, hogy egy új starter (elfelejtettem, hogy elhalasztja sl.raz). Én is várja a kovász búzadara, elkezdett illata savanyú és megszerezni belül a pórusokat.
Remélem én tapasztalatom, hogy valaki lesz érdekelt. Ízletes és egészséges te kenyeredet!
Mega-razmusorivanie 2. fázis