Főzni tojás

Van egy memória a fiatalok, ami egy váratlan történelmi tényekkel. Az én városom Balashov amikor én visszatérő vendégek, a nagymamám mindig megkérdezte ugyanazt a kérdést: „Mi kezeljük? Tojás, valószínűleg sült? "

Főzni tojás

Főzni tojás

Főzni tojás

Aztán ez szörnyen bosszantó - hogyan tud találkozni valakivel rántotta. És csak nemrég tudtam meg, hogy a sült tojást a voronyezsi régió (ahol a nagymamám született) üdvözölte a legkiválóbb vendégeket. Egy hatalmas serpenyőben sült néhány tucat tojást és táplálják be a az asztal közepére. Azt is feltételezhetjük, hogy a sült szalonnával, ami persze, hihetetlenül finom, illatos és kiadós. Tehát a nagymamám tudta, mit kell kérdezni.

Bizonyára és elmagyaráztam, de aztán mint mindig hallgatni valami nem akart, sokkal hinni, és ásni a lényege a hagyomány - még inkább. Most itt kilép a memória - elvégre feküdt valahol a legtávolabbi sarkaiban, de itt az ideje, és ez volt.

Hogyan lehet megkülönböztetni a külső friss tojás a régi? A boltban szinte lehetetlen csinálni. De előállítására tükörtojás (fogok beszélni róla), akkor lesz észrevehető azonnal. Friss fehérje nem terjedt el egy vékony tócsa, a sárgája egyértelműen konvex alakú. A fotó balról friss tojást, és a jobb oldalon - a tojás nem friss.

Talán a hosszú és piszkos szállítani, remegés. By the way, hogy miért a tojás a hűtőben jobb tárolni nem az ajtón, és a polcon -, ahol ez csendesebb.

Tehát a tökéletes rántotta szüksége friss tojás, de néhány tükörtojás - az ideális? A válaszok, mint ízek. Vannak, akik inkább a sült, ropogós széle és orrfolyás sárgáját. Valaki ízlés nyájas fehérje és gyakorlatilag érintetlenül a hőt a sárgáját. És valaki fedezi fedővel vagy tojást fog fordulni, hogy fehérje teljesen megsütjük minden oldalról.

Az egyik fontos ismeretek - fehérje pörkölt gyorsabb tojássárgáját és figyelembe kell venni a fűtött pan. Túl forró serpenyőben - fehérje gyorsan „megragad” és megsütjük, és a tojássárgája folyékony marad. De mi a legkellemetlenebb sok, a felső része a fehérje is rossz sütjük alaposan miatt ezt a vastag alsó héja. Rosszul fűtött - majd bánkódik tojást egy serpenyőben és a tojássárgáját egy sűrű, kemény tojást.

Igen, talán a legfontosabb, hogy a lehető legjobb ízű rántottát - ez majd megsütjük vajat. Persze, ez is főtt olívaolaj - kevesebb ízletes, és szalonna - nagyon finom, de zsíros. Ezért az optimális - a vaj, amely felfedi az íze a sült tojás.

Az olajat kell fektetni a hideg serpenyőben, majd tedd a tűzre. Nem látom, hogy a fűtött pan, így lehet hibázni - túlmelegedhet az olajteknő, és azonnal elkezd égni. Evés a serpenyőben együtt annak szükségességét, hogy az olaj - a fűtő.

Olaj kell lennie ahhoz, hogy fedezze az egész a serpenyő alján, nem csak egy kis zsír. Egy kis serpenyőben - 2 tojás - köré kell helyezni a desszert kanál vajat.

Sós tojás az utolsó pillanatban, mielőtt eltávolítja az edényből, vagy már a lemezen.

1. lehetőség: rózsaszín és sült egy ropogós szélét és folyékony tojássárgája

Ez, véleményem szerint, a legegyszerűbb módon. Tegyen egy darab vajat a serpenyőben, és tegyük közvetlenül a nagy meleget. Az olaj olvadni kezd meglehetősen gyorsan és aktívan sistereg. Nem vezető olaj pirítás (különben nem fog gyorsan elkezdik égnek), verte a tojást és csökkenti a hőt - egy kicsit átlag feletti. Ezzel a módszerrel az alján sült tojás nagyon gyorsan, a fehérje kevésbé sűrűvé válik, és átadja a hőt a felszínre. Te is segíthetsz egy kicsit hegyével egy kést, nyomja a fehérje - a serpenyőbe felmelegszik, és kitör egy fehérje gyorsan megsütjük alaposan.


2. lehetőség: puha, de a pörkölt fehér és folyékony tojássárgája

Serpenyőben az olajat kell helyezni közepes lángon addig melegítjük, amíg az első jelei az olaj felszisszent. Verte a tojást és csökkenti a hőt kicsit, várjon türelmesen, amikor a fehérje teljesen főzve.


3. lehetőség: az azonos olajban sült tojás és az alsó és felső

Két technológiákat. Az első -, hogy elhagyja a folyékony tojássárgája fehérje jól végzett. Ehhez a hő egy serpenyőben felett magas hő, verte a tojás kissé csökkenti a hőt. Élesítése kanál és öntözés nem tojás, forró olajban, amíg a tojás nem teljesen kifehéredik.

A második technika - egy serpenyőben melegítsük fel a vajat közepes lángon, break tojás, csökkenti a hő és fedjük le az edényt fedővel. Megsütjük egy protein állás. De nem lesz sűrűbb ez a módszer és a tojássárgája.

Ha engem kérdez, hogy milyen tojást szeretem, én felelek: Szeretem puha, fehér és folyékony tojássárgája, mint a második verzió.

Olga Syutkina:
„A konyha szerelmem” - volt a neve az első könyvem. Azóta, amellett, hogy a hagyományos gasztronómia, a férjem és én vette fel a történelem az orosz konyha, írtunk egy új könyv - „hiteles történetét az orosz konyha.” Ő - az elmúlt mi gasztronómia, hogyan keletkezik és fejlődik. Az emberek, akik létrehozta. Most jön a folytatása ez a munka - szól a szovjet időszakban. Együtt olvasóink megpróbáljuk kideríteni - akár szovjet konyha logikus lépés a nagy orosz szakácskönyv és elkezdett véletlenszerűen csavarják a történelem. Itt megpróbálom elmondani, hogy néha meglepő módon a történet jön a mai világban, a konyhában és a táblázatokat.

Receptek Olga Syutkina:

Főzni tojás
húsleves

Húsleves - francia szó. De ironikusan, a szemantika, vagy akár az orosz találóan tükrözi a folyamat: Most úgy tűnik, gurgulázó illatos húslevest. Cm. Be.

Főzni tojás
Saláta sózott hal

Elkezdjük lassan készülni az új évet. Mi egy egyszerű és érdekes lehet készíteni egy ünnepi asztalra? Nem fogjuk színlelni: apróra vágott. Cm. Be.

Főzni tojás
Liba sült savanyú káposztával és aszalt szilvával

A fő slágere újévi és karácsonyi asztal Olga Syutkina! Gus mindig is a szimbóluma a szilveszteri asztalra. Cm. Be.

Kezdeni, szeretnék eloszlatni azt a mítoszt, hogy a sertéshús - úgy sült a kemencében (sütőben) sonka. Igen, ez sült hús, de nem feltétlenül a hátsó része a tetemet. Cm. Be.

Főzni tojás
Tion gombával

Hús, baromfi, hal, zöldség, akár darab egész testeket, szeletekre vágva vagy gumók - fólia támogatás hőmérséklet és lehetővé teszik. Cm. Be.

Kapcsolódó cikkek