Előállítása Töltött hal
Mint a töltött olyan gyakran elő süllő, csuka, ponty. A hal van töltve egészben részletekben, és egy kör alakú. Mint darált egy speciálisan elkészített szelet tömege a kompozíció jobb. Fish is knelnoy dolgokat tömeget. Töltelék általában használatát javasoljuk hűtött hal és csuka - egy élő, mivel a fagyasztott halak bőre szakadt.
Pike előkészítése tölteléket egészben tisztítani a skála, hogy ne sértse meg a bőrt, mosott, darabolt a bőr a fej körül egy éles késsel, gondosan összehajtott, és eltávolítják a hasított, „állomány”. A pép a belsejében a bordák vágja ollóval, a végén a csigolya csontok a farok hajlik élesen úgy, hogy a bőr maradt a farok. A hal vágjuk filé tiszta.
A súly a töltelék 1000 g halhús közé tartoznak: búza kenyér kéreg nélkül - 100-150 g, 300 g tej, vaj vagy margarin - 100 g, pirított hagyma - 100g, tojásfehérjék - 2 db. só -
Fehér kenyér tejbe áztatott, a test a halak darabokra vágjuk, kenyérrel és vagdalt. Ezután hozzáadjuk a pirított apróra vágott hagyma, só, bors, olaj és minden ismét átengedjük egy húsdaráló. A kapott masszát bevezetett nyers tojást vagy tojásfehérjét és jól összegyúrjuk, hogy homogén bolyhos tömeget (tömeg állíthatjuk elő azzal a kiegészítéssel, apróra vágott fokhagymát).
A bőr tele van csuka főtt tömeg úgy, hogy felvette az alakját egy hal. Töltelék töltött szorosan, míg a farok teszi a szúrás, hogy távolítsa el a megrekedt levegő. Alkalmazni egy hal fej vagy varrni a tűt zsineg. Fish csomagolt géz, fólia vagy pergamen, döntetlen a zsineg, majd fektetni a rácson a kazán vagy hal a mély serpenyőben.
Ha csuka formájában érkezett egy kibelezett hasított test, a tartályt és távolítsa el a bőrt mind a filé. Ezután készítsen tömeges halhús. On nedvesített géz (vagy fólia) terjed a bőrön a filé, ez kerül a teljes hossza a töltelék, amely a tetején lezárva filé a második kerék. Csatlakozó végeit sajtvászonról vagy gördülő fólia, fröccsöntött halak formájában hengerrel, a végeket kötött zsineggel vagy sodort. Használt pripuskaniya.
Egyes részek nem csak a töltött csuka, hanem más fajta hal. A hal van vágva, és vágjuk körkörös részeit, amelyeket vágva, és szélét csigolyacsonttal együtt a pépet, hagyva egy vékony réteg a bőrön (0,5 cm). A pépet elválasztjuk a csont és a belőle készült egy tömeg töltelék, amely kitölti minden része darab. A vastagsága a félkész terméket kisebbnek kell lennie, mint 5 cm. Hőkezelés előtt a halakat fektetik a tálcában vagy serpenyőbe egy sorban.
A készítmény a sügér töltött teljes halfeldolgozást kezd vágni a hátúszó, majd alaposan tisztítsa meg a mérleg, így nem bontják meg a bőrt. A fej nélkül a kopoltyúk és a szemet. A halat mossuk, mélyen bekarcolt húst a gerinc mentén mindkét oldalon. Szét csigolyacsonttal podlamyvaya a fej és a farok. Miután a lyuk kiveszik zsigerek; hal mosott, vágott oldalirányban borda csontok és hús, így egy vékony réteg (kevesebb, mint 0,5 cm) a bőrön. A lamellák vannak vágva ollóval.
Vágja le a pépet elválasztjuk a csont, és állítjuk elő egy csomó belőle. Húsból keresztül töltjük sügér dorzális nyíláson úgy, hogy a hal megtette a korábbi formájában, és bevarrt használva zsineg és a tűt szakács. Hal lezárja vagy lekötni húr. Használt pripuskaniya.