Tovarovednaja jellemző halételeket, előállítására hal töltelék - főzés
Halak és sok nem hal a tengeri halászat termékei fontos helyet foglalnak el az emberi táplálkozásban. Fish húst egy puha állagú, könnyebben emészthető, mint az állati hús, hal gyorsan razvarivaetsya.V fehérjéket tartalmaz (a 18--22%), zsírok, ásványi sók, extraktív anyagok, vitaminok A, D, B1, B2 és PP Összesen izomszövet halak 85% teljes értékű fehérjék. Hibás fehérje (körülbelül 15%), elsősorban a kollagén, amely megtalálható a kötőszövet. Továbbá, az összetétel proteinek magában extraktumok (vízben oldódó) anyagok, amelyeknek nagyon fontos az emésztési folyamatot. Ezek serkentik az étvágyat, gyorsan felszívódik a belekben, és erősíti a tevékenységét a tápcsatorna. Extraktumok így konyhai termékek, különösen a húsleves, íz és illat. Nitrogéntartalmú anyagok emésztett halhús 10% -kal jobb, mint a nitrogéntartalmú anyagok marhahús. A halolaj tartalmaz (0, 3 - a Süllők 30% és a fenti - akne, ingolákból).
Mint a töltött olyan gyakran elő süllő, csuka, ponty. Sóshalat általános formában és részletekben-kruglyashami. Mivel kifejezetten a darált főtt masszát jobb minőség. Fish is knelnoy dolgokat tömeget. Töltelék általában használatát javasoljuk a hűtött hal, és a csuka élő, mert a fagyasztott hal bőre könnyen szakadt.
Pike előkészítése tölteléket egészben tisztítani a skála, hogy ne sértse meg a bőrt, mosott, darabolt a bőr a fej körül egy éles késsel, gondosan összehajtott, és eltávolítják a hasított, „állomány”. A pép a belsejében a bordák vágja ollóval, a végén a csigolya csontok a farok hajlik élesen úgy, hogy a bőr maradt a farok. Az eltávolított bőrt mossuk. A hal vágjuk filé tiszta.
Fehér kenyér tejbe áztatott, a test a halak darabokra vágjuk, kenyérrel és vagdalt. Ezután adjunk hozzá pirított finomra vágott hagymát, sót, borsot, a vajat és még egyszer átengedjük a présen. A kapott masszát bevezetett nyers tojást vagy tojásfehérjét és jól összegyúrjuk, így egy homogén bolyhos tömeget.
A bőr tele van csuka főtt tömeg úgy, hogy felvette az alakját egy hal. Töltelék töltött szorosan, míg a farok teszi a szúrás, hogy távolítsa el a megrekedt levegő. Alkalmazni egy hal fej vagy varrni a tűt zsineg. Fish csomagolva gézkötést vagy pergamen és zsineg, majd fektetni a rácson a kazán hal vagy mély serpenyőben.
Ha csuka formájában érkezett a kibelezett hasított test, a tartályt és távolítsa el a bőrt mind a filé. Ezt követően állítjuk elő a cellulóz tömeges hal. A nedvesített géz lefektetett a bőrt egy filé rajta a teljes hossza a tömege, amely a tetején lezárva a második filé bőrt. Csatlakozó végeit géz, öntött hal formájában hengerrel, a végeket kötött zsineggel, használt pripuskaniya.
Egyes részek nem csak a töltött csuka, hanem más fajta hal. És a hal darabokra vágjuk cut-kruglyashi amelynek van vágva, és szélét csigolyacsonttal együtt cellulóz, így azt a bőrt egy vékony réteg legfeljebb 0,5 cm. A pépet elválasztjuk a csont, és ezekből előállított töltelékanyagnak tömeg, amely kitölti az egyes rész darab. Kruglyashey vastagsága nem lehet több, mint 5 cm. Hőkezelés előtt a halakat fektetik a tálcában vagy serpenyőbe egy sorban.
Elkészítéséhez sügér farshirovannogov egész halfeldolgozó kezdődik vágás a hátúszó, majd óvatosan tisztítsa meg a mérleg, hogy ne vágja a bőrt. A fej nélkül a kopoltyúk és a szemet. A hal mossuk és obsushivayut mélyen bekarcolt húst a gerinc mentén mindkét oldalon. Szét csigolyacsonttal podlamyvaya a fej és a farok. Miután a lyuk kiveszik zsigerek; hal mosott, vágott oldalirányban borda csontok és hús, így egy vékony réteg nem több, mint 0,5 cm a bőrön. A lamellák vannak vágva ollóval.
Vágja le a pépet elválasztjuk a csont, és állítjuk elő egy csomó belőle. Húsból keresztül töltjük sügér dorzális nyíláson úgy, hogy a hal megtette a korábbi formájában és összevarrtuk segítségével zsineg és a tűt szakács. Hal vagy lekötni húr csomagolva gézzel.