túró
Aki tudja, hogyan lehet házi túró, ő tulajdonában van az egyik legősibb emberi képességek!
És azok, akik nem tudják, lehet, hogy az első lépéseket velem.
Általánosságban elmondható, hogy véleményem szerint ez nagyon érdekes -, hogy képes legyen megtenni az ilyen alapvető dolog, mint a túró, joghurt, sajt, vaj ... Még ha ma nincs szükség, akkor is, ha a túró, és nem tetszik egyáltalán, tudom, és soha nem fáj !
Otthon mi mindig is tették magukat a túró, mert a boltban volt teljesen ehetetlen - száraz és savanyú.
Vettünk ez csak cheesecakes. De otthon nagyon jó volt - savanyú, puha, finom.
És elkészítésének módját túró, amely által kifejlesztett apám, egy nagyon „lusta”, de ad elég figyelemre méltó eredmény.
1. A bankok és más tartály olyan anyagból készült, amely ellenáll a magas hőmérsékletnek.
Kanna - mint a nap az én fiatal. Vagy műanyag edény, amelynek célja a mikrohullámú, azt használja ma.
2. Pan, amelynek térfogata nagyobb, mint a mennyisége bankok 2,5-3,5-szer. Tehát, ha a pot 2 liter, az edényt legalább 5 liter.
A magasság a pot egyenlőnek kell lennie a magassága a bankok, legalább. Pan kell egy fedél.
3. Szűrő - előnyösen kúpos alakú.
4. Fabric - egy vékony muszlin, géz.
Nagyon szívből ajánljuk, hogy vegye fel a tűt, és varrni ettől a szövet / géz itt van egy háromszög alakú táska.
És zavyazochki kell varrni -, akkor ez lesz kényelmes, hogy húzza a zsákot, és tegye azt.
Nem is kell, hogy tudja, hogyan kell keresztszemes!
A háromszög alakú zsák jobb vízelvezetés savó, majd a folyamat gyorsabban és egyenletesebben.
Most egy kis elmélet.
Tej (egyszerűen szólva) - tartalmazó folyadék víz, tejfehérje (kazein), tejzsír és tejcukor (laktóz).
Túrós - ez tejfehérje (kazein) és a tejzsír.
Normál állapotban van kazein a tej vízoldható formában - így válassza ki a tej nem lehetséges.
A mi feladatunk -, hogy külön a kazein és a tej zsírtartalmát tejsavó *.
Tehát, meg kell dolgozni azért, hogy a kazein vált megoldhatatlan.
Ezt a folyamatot nevezzük, fehérjedenaturációja.
Ez akkor fordulhat elő három módon. hatása alatt sav hatására kémiai reagensek, az intézkedés alapján enzimek.
A sav lehet természetes és a bevezetett.
A kémiai reagens kalciumsók, például enzimek - kimozin és peptin.
Hatása alatt bármely kazein molekulák a fenti tényezők változtatni szerkezetük, megrendelt a lánc átalakul egy véletlenszerűen hengerelt tekercsek, és kazein oldhatatlanná válik, és a savó elkülönül.
A nagyobb savasságát (vagy enzimaktivitás), annál teljesen elválasztott szérum, annál gyorsabb a folyamat.
Ha a tejet mindig felmelegedni, alvadékképződéshez gyorsabb lesz, és a hozam a sajt lesz.
Skvasit tejet lehet kiegészítéssel, citromlé vagy hasonló savval, majd az erjedési folyamat megy túl gyorsan.
Az erjesztés sav természetes tejjel bizonyos időt igényel.
Természetes sav - a termék a kulturális élet aktivitásának tejsavbaktériumok, amelyek táplálkoznak hogy a tej laktóz (tejcukor).
A. savasítsuk tejet.
1. Vegye ki a pasztőrözött tej a szükséges mennyiségben.
2. Add, hogy egy kicsit más fermentált tejtermék tartalmazó zhivyebakterii.
Ezt kell tenni feltétlenül, hiszen a modern pasztőrözött tej, élő baktériumokat már ott van, így a tej nem skvashivaetsya és avas. De még ha a tej és a fermentált, nem lesz hatása alatt a kultúra a baktériumok, és ennek eredményeként a vadon élő baktériumok és egyéb mikroorganizmusok a levegőben. Túrós ilyen tej viszont veszélyes az egészségre!
A fermentum lehet használni, mint egy joghurt, batermilk, joghurt (baktériumokban kultúra), kefir szemcsék, és hasonlók. Azonban, joghurtot nem tanácsos használni, ez adja a baktériumok alacsonyabb savasság, és a sajt hozam alacsonyabb lesz, de még mindig joghurt és erjesztett tej probléma nélkül.
Ha a tejet nem pasztőrözött. meg kell főtt használat előtt, és hideg hőmérsékletre 25-35 Celsius fok, majd fermentáló.
Tej áll savanyú - lezárt, felemelkedik a felszínre zsír, filmet képez (Mellesleg ez a krém, amely lehet és kell távolítani).
Folytatva fordulni savanyú, savanyú alvadékot emelt a tetején, és egy réteg zöldes szérum alatta.
Ezt joghurt lehet önteni a szövet és így otvisetsya. Kapunk egy úgynevezett „nyers” sajtot.
Ő volt elég ízletes, de a probléma az, hogy a termék kiderül nagyon savanyú.
Ezért - a fenntartásához szükséges a tej csak addig a pontig, ahol a sűrű vérrög kazeint már kialakult, de a szérumot még nem elválasztjuk.
Határozza meg egyszerűen, ha a bank átlátszó. Azt mutatja, hogy a vérrög képződése megindul kis lyuk - a jele készségét.
De az átlátszatlan jar általában látható -, akkor kattintson a vérrög felszínén egy kanállal, és látom, hogy ő volt rugalmas, és azt, hogy ebben az esetben a szérum felszabadul. Meg lehet próbálni, amennyire sűrű vérrög és néhány savasságát.
V. befejezi a elválasztásának folyamatában a kazein fűtés.
1. Öntsük a serpenyőbe csak annyi vizet, hogy ez (a víz) pontosan ugyanolyan szinten, mint a ház, a bank.
Kevesebb öntsük lehetetlen - nem kell, hogy felmelegedjen, és nem kapcsolnak, a bank meg fog jelenni az Archimedes törvény :).
2. Ezennel a vizet az edénybe forrni.
3. A melegítést elzártuk. Tedd az üveget egy serpenyőben, és csukja le a fedelet.
4. folytató olyan üzleti, amíg a víz a serpenyőben hűlt 25-30 fok. Mi vegye ki az edényt, és látni teljesen szeparált vérrög és tiszta szérumot.
5. Öntsük Óvatosan távolítsa el a vérrög egy zsákban egy tésztaszűrő.
Lehetőleg ne szakítani a vérrög, vagy finom részecskék kazein tejsavó átterjedni a!
Adunk lecsapolni a legtöbb szérum.
6. A zsákot fölé függesztve a tartály és így a végső szérum „otkapal”.
7.Stavim túró a hűtőben 5-10 órán át az éréshez.
Attól függően, hogy a sajt tejhozam ez a módszer tól 30%.
Kaphatok sajtot melegítés nélkül, anélkül, hogy megvárná, amíg a szérum teljesen szeparált hatása alatt sav?
Ez a termék, amely az úgynevezett a túró, hőkezelés nélkül nem lehet előállítani.
De tudod készíteni az úgynevezett „nedves” sajtot.
Az első lehetőség, hogy vásárolni, például kecske joghurt, és külön a szérum (adni otvisetsya). Ez a módszer Labanom (olyasmi, mint egy nagyon sűrű joghurt) vagy túró (szárazabb). Akkor adjunk hozzá egy csomó só, szárított fokhagyma és gyógynövények, roll a golyókat, és tegye őket a ízesített olívaolaj - ez finom!
A második lehetőség az, hogy vesz egy kész joghurt vagy joghurt, fagyasztott teljesen, majd tegye egy tésztaszűrő vagy szuszpendált géz táska. Ahogy felolvasztás savó lefolyó eredményeként kapsz egy vastag, puha massza.
Mi a különbség a sav hozzáadásával túrót erjesztett baktériumok által?
Ugyanez mint a kenyér kovászos kenyeret különbözik a száraz élesztő - ízét. A különbség megtalálható csak egy módon -, hogy megpróbálja.
És az izraeliek (és nem csak) tud adni nagyon praktikus tanácsot.
Nem kell savanyítani a tejet - nem ismert, hogy mit és hogyan jön ki egy UHT „városi” tejet.
Akkor vásárolni kész joghurt (לבן), és óvatosan, vigyázva, hogy ne sértse meg a rögöt, öntsük egy megfelelő edénybe.
Továbbá fűtés, a leírtak szerint. Túrós kapott abszolút csodálatos!
* A szérum önteni!
Emellett az a tény, hogy hűtve tökéletesen oltja a szomjat, akkor lehet sütni kenyeret, palacsintát, marinírozásra és a párolás húst.