tejtermékek
Népessége nagyvárosok fogyaszt tehéntejet, feldolgozott állapotban tejfeldolgozók. tejüzemek tejfeldolgozó kiváló minőségű ez a termék a tömeges fogyasztásra.
Tejfeldolgozó tejiparban.
Ahhoz, hogy megakadályozza a gyors fejlődése fogott tejben mikroorganizmusok megnyújtással kezdeti minőségmegóvási szempontjából fejni tejet szűrjük és lehűtjük, majd betápláljuk tejüzemek, amelynél ez az érték mennyiségű és minőségű, majd tisztításnak vetettük alá,, normalizálása, pasztőrözött (vagy sterilizált), homogenizáljuk, majd lehűtjük, és upakovyvayut.Ochischayut tejet centrifugális tisztítószereket vagy tej nyomás alatti szűréssel szűrőkön át a szűrőn ruhával távolítsa el a szennyeződéseket.
Tisztítása a centrifugális szeparátor nem tudja elérni teljesen elszigetelten tej bakteriális sejtek miatt a kis méret. Erre a célra egy speciális centrifugát használnak, és a tisztítási folyamatot nevezzük baktefunirovaniem.
A normalizálás a tej, hogy csökkentse vagy növelje annak tartalmát a zsírban vagy zsírmentes száraz anyagokat. A tejzsír-tartalom felett 3,2% normalizáljuk áthaladó elválasztó-normalizálókat vagy keverési a teljes tej, amely legalább 3,2 tömeg% zsírtartalmú.
Ahhoz, hogy meghosszabbítja az eltarthatóságot tej, ha változtatni annak minőségét pasztőrözött. Attól függően, hogy a meglévő tejüzemek, a pasztőrözés berendezés lehet pillanatnyi, rövid távú vagy hosszú távú.
A pasztörizálás egy pillanat nélkül néhány másodpercig hőmérsékleten 85-90 fok, a rövid távú - a 74-76 fokos késleltetett 15-20 másodperc hosszú - hőmérsékleten 65 fok késleltetett 30 perc.
A leggyakrabban használt módszer a rövid távú pasztőrözés.
Homogenizáció - egy intenzív mechanikai tej kezelése céljából szakítás a zsírcseppecskéit kisebbekre.
A tejet ezután gyorsan lehűtjük, hogy nem nagyobb, mint az a hőmérséklet 4-6 fok, és elküldte a szennyezés.
Tej is sterilizáljuk. Az ilyen típusú tej tárolható hosszabb ideig. Néha használják intenzívebbé tejet. Ez a sterilizálási eljárás alkalmazásán alapul az ultraibolya és infravörös sugárzás.
Közvetlen fogyasztásra használatra pasztőrözött vagy sterilizált tej.
Ő termék a következő tartományban:
Helyreállítása • hívják tej, főtt teljes vagy részben tejeskannák. A tej rekonstituált teljes tejpor oldottunk meleg vízben, és hagyjuk állni legalább 3-4 órán át a maximális duzzadás fehérjék, megszűnik a víz ízét, és elérni a normál sűrűsége és viszkozitása. Az elegyet ezután tisztított, homogenizáljuk, pasztőrözött, lehűtjük és tele.
• tejfehérje tartalmaz nagyobb mennyiségű zsírmentes száraz anyagokat. Termelésére tejből normalizáljuk a zsírtartalom, hozzátéve, száraz vagy sűrített tej.
• dúsított tej előállíthatjuk teljes vagy sovány tejet, dúsított vitaminok A, C, D2.
• sovány tej - a tej pasztőrözött, elválasztásával kapjuk, és amelyek nem több, mint 0,05% zsírtartalmú.
JELLEMZŐI tejének különböző állatok.
Együtt a tehén a nemzetgazdaságban a tej egyéb állatok.
• juhtej hasonlítjuk össze a bovin gazdagabb zsír- és fehérje, és az jellemzi nagyobb savasság és sűrűsége.
• kecsketej összetétele hasonló a tehén, de több, albumin.
Hiánya miatt színezőanyagok is halványabb, de tartalmazza még a C-vitamin felhasználhatja egy keveréket birka sajt előállításához.
• kancatej fehér, kékes árnyalat édes folyadék. Azt baktericid hatású. Használt előállítására kumisz.
• rénszarvas tej jellemzi sűrű konzisztenciájú. A sűrűsége hasonlít krém, amikor használják azt általában hígítjuk.
Egy kiterjedt csoportja előállított élelmiszer teljes tej vagy származékai (tejszín, sovány tej, tejsavó). Minden tejtermék vannak osztva tejtermékek, konzerv tej, sajt, vaj, bébiételek, és száraz tejtermékek különleges csoportot (a gyártási eljárás), tejtermékek tartalmaznak tejtermékek (kefir, kumisz, acidophilus tej, tejszín, stb), kapott tejsav vagy vegyes fermentációt.