Süssük kebab a grill
Szóval, azt akarom, hogy a nagyon legbelső férfiak foglalkoztatási - pörkölés kebab.
Általánosságban úgy vélem, hogy az ember képes legyen legalább nem csak főzni tojás)), és képes legyen főzni a húst a parázs, rizs, leves, gombóc. Ezek az ételek, mint a férfiak kezében van, és ha lehet, és tudja, hogyan kell elkészíteni, úgy gondolja, bármilyen más kulináris élvezetek akkor a vállát. Szóval gyakran fiát vele, úgy, hogy a látvány a hús és a tűz, nem esett pánikba, hanem egy ember vette a dolgokat a saját kezét, és nem engedte rajongók.
Barbecue, azt hiszem, senki sem vonja kétségbe, hogy a találmány nem tartozik a Kaukázusban. Egyszerűen fogva fő tevékenység - szarvasmarha a kaukázusi népek, megszerezte a jellemzői a nemzeti étel. Hány az emberiség annyira, és van egy sülnek a nyílt tűzön, egész testeket, alkatrészeket, de mindig maradt egy elv - nyárs, hús, tűz. És most már nehéz megmondani, aki gondolt egy értelmes ember, hogy a húst a tűz, azt hiszem, ez egy baleset volt, és a születés barbecue kezdődött ebben a kérdésben. Igaz szabadalom, ha nem adott és talán soha nem fog tudni, ki először megpróbálta sült húsdarabot)). De a szó grill, akkor megpróbálja meghatározni, hogy honnan jött az orosz nyelvet. Van egy elmélet, és ragaszkodni hozzá azt is, hogy ez történt, vagy inkább kitalált ukránok - kozákok és át az orosz nyelv a katonák után a krími kampányokat. És egy módosított formája a krími - tatár szó „shish” - ami azt jelenti, nyárs és „shish - lyk” - az élelmiszert a nyárson. Szó nyárs, valószínűleg származik a szó szigorú főnök a fegyvert, amelyre fel vannak fűzve a húst.
Mi főzni barbecue. Felszólította a kályhában barbecue. Hogyan válasszuk ki a grill, a helyes vagy nem helyes, amit meg kell figyelni, amikor kiválasztják, itt van az alapvető kérdés, hogy minden évben felteszik maguknak szerelmeseinek barbecue.
Igyekszünk válaszolni erre a kérdésre.
Tehát BBQ.
Az első feltétel.
1. stabilnak kell lennie, egyenletes
2. Meg kell tenni a megfelelő vastagságú fém, különösen fürdőben, ahol égés történik. (Nem kell égetni használat után, vagy használat után üveges)
3. A levegő lyukak alján a kályhában, kezelésével (tolóerő) hozzáférést a levegő az égő anyag, és ezáltal lehetővé teszi, hogy szabályozza az égési folyamatot.
4. A legnagyobb magassága a tervezett szint az a szint, szenek sütés legyen 10-12 cm-es, ez a távolság csökken a felére.
5. képes főzni rajta, valamint nyárs, azaz. kell sorolni a falak, és a rács.
6. És itt kell lennie hordozható vagy helyhez kötött - ez rajtad múlik, és valószínűleg a hordozható értéke súlya és a funkcionalitás a design.
Most viszont, hogy a hőforrás a saját parázs.
Mi jobb a fa - például a téli jobb használni a nehéz fajta fák, mint a tölgy, tavasz - könnyebb fokozatú, mint a gyümölcsfák, szőlő, saxaul.
Általában, amennyire ez lehetséges, különböző fajtájú fák - ez olyan, mint a fűszerek a hús. Például, azt javasoljuk, cseresznye használják a baromfi, mint a szőlő, mert a magas égési hőmérséklet és egy kis bort a hús szaga.
Oak szinte univerzális mindenféle hús, juhar és az alma, mert az enyhén édeskés illata nagyon jól illeszkedik a sertés.
Borovi, fenyő és más tűlevelűek jobb, hogy ne vegye, különben lehet kapni kebab gyantával illata és persze ne használjon szén.
De vannak hátrányai is a fa, először, ha él a városban, akkor azt hiszem, a probléma egy pár nizanok carry tűzifa a pikniken, a második hosszú ideje, hogy a konverzió szén, ezért gyakran használják a kész faszén vagy brikett belőle.
Mi jobb. Hiánya faszén, az égési hőmérséklete ez kisebb, mint a brikett, és ez tartja csak a hő belül 30 -40 perc alatt. Ellentétben a brikettek, amelyeknek köszönhetően a hőmérsékletet 320 fokos egy óra, ezek hátránya az a tény, hogy ha nem választanak az égett nem nagyon kellemes az illata.
Ahhoz, hogy el ezt a problémát. Azt javasoljuk, hogy vegye egy pár száraz fa vagy szén a tűz, szétszórja a brikett.
Próbálja meg elkerülni a gyújtás szén benzin, különben akkor majd kap egy kis ízelítőt a hús olajjal.
Tedd a parazsat mindig több, mint gondolná elegendő. Felszólították az elv a hő mindig csökkentik, de hozzá gyorsan, ha szükséges, akkor problematikus.
Így a szén készen állnak. mint mondják posedeli most megkezdi a pörkölés hús. Természetesen felmerül a kérdés, vagy a maximális hőmérséklet, amely elérte a parazsat, hogyan lehet ellenőrizni, ha nincs hőmérő.
Van egy nagyon egyszerű módja:
Ha a kezünket fölé szenek a parttól mintegy 10-12 cm, és tartani tudja
1 másodperc, akkor a maximális hőmérséklet mintegy 340 °
2 - 3 másodpercig 320 fok
4 - 5 ------- - 200 fok
6 - 7, az átlagos hőmérséklet kb. 180 fok
8-10 150 fok
12-15 alacsony hőmérsékleten kb. 120-135 fok
A jobb pörkölés kebab, használja kétzónás vagy háromzónás szintű szén helyét.
Ha egy kétzónás, minden parázs kerülnek egy rétegben a grill egyenletesen, de van egy régió mentes a parazsat, ahogy én nevezem :) olajteknő, hol van elhelyezve a kész nyársakat, és van elég hőt, hogy a hús ne hűljön le, és elég, hogy nem száradt.
Amikor a három sávos, BBQ három részre oszlik, ülepítő tartály, egy réteg szenek és az a terület, ahol a szenet a több réteg ilyen módon tudjuk ezen a területen csökkentették a távolságot, hogy a nyársak és az elért maximális hőmérséklet, és a kapott hőmérsékleti profil hossza mentén a barbecue, akkor nagyon hasznos lesz a folyamat gyártási barbecue.
Válassza húst.
Mindenki úgy dönt hús ízléspreferenciák, képességek, a nemzeti sajátosságokat. De vannak olyan szabályok, amelyek segítségével válassza ki a legmegfelelőbb húst shish kebab.
Próbálja kiválasztani a hús zsíros réteggel (pl Sertésnyak), filé kevésbé alkalmas a barbecue.
Ne használja a húst frissen levágott állat, hogy ez legalább egy pár napig, hogy feküdjön le egy száraz, hűvös helyen. Jobb, ha egy pár nappal azelőtt, hogy vesz egy grill és egy nagy darab húst, hogy adjon neki egy „érett” a hűtőben
Használd a húst a fiatal állatok.
Célszerű, hogy nem használja a fagyasztott húst.
A húst megmossuk, mielőtt a vágás. Apró kockákra vágjuk kb. 70-80 gramm és az azonos méretű. Szükség van még a pörkölés.
A húst kivesszük a számítás 300-400 gramm fejenként.
Szelet hús egész gabona.
Megfelelően pácolt kebab lehet enni szinte nyers.
Mindenkinek van egy kedvenc pácok és nem akarom előírni az ízlése, az egyetlen dolog, amit szeretnék mondani, sózzuk a húst, mielőtt húr nyársat, így elkerülhető, hogy a veszteséget a húslé és emlékeztetni, vendéglátó használata sok ecet pácolás, hogy hogyan lehet megölni a szag és íz nem egészen mondjuk kondicionált húst, ha a hús minden rendben, el kell kerülni a bőséges öntözést ecet :) felhasználásra olaj pác jobb telítettséget lé, citrom, hagyma, bazsalikom, és így tovább. d. grill a húst elég 04:00 pácolt, nos, aki szeretné, hogy minden este, nem bánom :)
Mellesleg ez a méz a pác jelen volt, és így, ha használja az várható, hogy a hús kissé sötétebb, mint a többi hús miatt a gyors karamellizációját cukrot, de megéri :)
Strung darabok nyárson a szálak mentén, amely megakadályozza a megereszkedett és esetleges kaparás hús fűszereket későbbiekben megszünteti az égő és kidobta a darab maradt a pác, a hagymát és gyógynövények.
Tekintsük a folyamat pörkölés hús és az ez alapján megpróbáljuk megtalálni azokat tervezési döntéseket, hogy jelen kell lennie a grill.
Axióma. Hús főtt a nyílt tűzön, és főtt infravörös piros forró parazsat. A lángok elpusztulnak húst átalakítja darabokra elszenesedett szerves anyag.
Aki valaha is főzött steak, nagyjából tudja, az algoritmus annak főzési és grillezési sem kivétel.
Először is a magas hő, barna a húst, amit aztán sokat megőrzött a lé benne, és ez a hús nem száraz, akkor megy a hőmérséklet-csökkenés, és ez nagyon fontos, hogy ezt a hőmérsékletet állandó egyenletes sülés.
Most sütjük a húst a minimális távolság a szén, a maximális hőmérséklet mindig lehetséges fordult nyárs és gondosan figyeli öt percig, és a hús. Nem szabad, hogy bármi elvonja még a hideg sört :).
Itt van egy érdekes infu talált tapasztalt kézművesek mártott húsosnyársak 30 másodpercig hideg vízzel, majd tedd a BBQ alatt intenzív hő képez egy vékony kéreg, de belül több húst hideg van, és most Shapur egy kicsit távolabb van a fő hő és dopekat őket már az átlagos hőmérséklet nem olyan gyors fordult nyárs.
Hogyan lehet ellenőrizni a hús kész, vagy nem?
Igen, a kérdés egyszerűnek tűnik. Bevág egy szelet, és ha ment fehér lé belőle, akkor a hús készen áll, és ha nem. akkor a darab nélkül maradt a levét, így nem javasoljuk darabolva, és nézd meg a húst (bár ez a legbiztosabb módja annak, hogy mi van benne) kínálok egy másik módja annak, hogy nem kevésbé igaz, de egy kis tapasztalat szükséges.
Tehát kezét.
Nyomja le a területet, amelyre a rendszer egy nyíl a mutatóujját a másik viszont azt kapjuk, lágyság:
között vér és a közeg
ha a bárány-és marhahús, vagyis nagyjából egyenlő, mint 65 fok, és a sertéshús - 70 Celsius fok.
bárány és marhahús - 70-72 Celsius fok
bárány és marhahús 78-90 fok
77-88 fok sertéshús
Pörkölés során zsíros hús, kövér arca a probléma a tűz, miután elütötte a parazsat, és a megjelenése a láng, amely képes elpusztítani a grill, és kapcsolja be parázs nyárson. Hogyan foglalkozni vele, természetesen szükséges, hogy azonnal válaszoljon a legjobb esetben, azonnal távolítsa el a húst a tűz és csendben keresse meg a tüzet, de ha ez történt, hogy nem lehet feltakarítani, próbálja meg eloltani azt semmilyen folyadékot, hanem, hogy meg kell a meleg, mint lehetséges.
Elmagyarázom, hogy miért. Képzeljük el a húsdarabot kapott egy szép kéreg, és most van egy olyan folyamat, a hőmérséklet emelése belsejében myasa.t.e. sütés magát, hogy 80-90 fok például burkolja a húst hideg folyadék, akkor ezúton azonnal mártsuk a belső hőmérséklet a darabokat, és összegyűjteni újra időt igényel, és ismét a hő hatására a hús felületére, amely ekkorra már korábban gyakorlatilag kész. Ez vezet egyenetlen propekaniyu és Szénégető a felületet.
Általában a láng még, a folyadék hőmérséklete akkor kialszik, de menteni néhány tíz fok a hús tudja.
Itt elvileg befejezni ez az első rész, a második rész megpróbálja megjeleníteni a különféle barbecue receptek, pácok és szószok nekik.
