Hogyan működik a hálózati japán éttermek „Sushiya” belül
E zhednevnye tuskó sokk fagyasztás, ikrák fertőtlenítése a laboratóriumban és rendszeres tanfolyamokat - bit.ua elmagyarázza az éttermet „Sushiya” japán konyha.
„Sushiya” az egyik legrégebbi és legnagyobb hálózata a japán éttermek az országban. Az első étterem nyílt Kijev tíz évvel ezelőtt, és most számuk nőtt Negyvenhárom tizenhárom városok Ukrajna. Úgy döntöttünk, hogy milyen a hálózat étterem is található benne, és belenézett a „Sushiyu” a 6. emeleten a bevásárlóközpont Gulliver.
a munkáját a konyhában, és üres
A konyha a „Sushiya” kezdődik előtt egy órával a nyitás az étteremben. Az első dolog, amit a szakács ellenőrizze a meglévő üres. Minden doboz van egy matrica a végső végrehajtási határidőt - ha már lejárt, a termék eldobjuk, és a szakácsok kezdenek, hogy egy új étel: szeletelt hal, zöldség, főtt rizs. Minden szelet kell egy bizonyos súlyt, alakja és mérete. Salmon, például vágott téglalapok súlya 10 gramm. Ha ez vágás zöldségek, a szalma legyen 4-5 cm hosszú és 1-3 mm vastag. Ez lesz vastagabb - nem sült, vékony - éget. Étterem vezetők szigorúan érvényesíteni ezeket a szabályokat.
Szabványok nem csak tuskó. Sushi bár vannak bizonyos szabályok: függetlenül attól, hogy a terhelés és a vendégek száma a szobában, mert a rend előtt, ő lesz az asztalon a látogató nem tart tovább, mint 20 perc alatt.
Ellenőrzött nagyon egyszerű: amint a pincér veszi a sorrendben, az megjelenik az elektronikus eredményjelző tábla és megkezdődik a visszaszámlálás. A preparátumot 15 perccel adott, egy másik 5 - sőt, hogy annak érdekében, a szobában. Az első 10 perc egy rend zöld - ez azt jelenti, hogy még van idő. Ezután a sárga - a jele, hogy meg kell sietni. Az utolsó szín - piros - azt jelenti, hogy itt az ideje, hogy a annak érdekében, hogy a pincér. Erre a szabvány túl szigorúan ellenőrzik.
Ellenőrzése minőség és biztonság
élelmiszer-biztonság a „Sushiya” az első helyen, így jön a sous-chef, hogy az emberek nevetnek első dolog check matrica termékeket. Minden étterem egy listát a gyártási minőség ellenőrzése - egy űrlapot, amelynek vezetője és sous-chef töltik naponta kétszer. Egyszer vagy kétszer egy hónapban működő konyha ellenőrzések Működési tanácsadó - Iroda munkatársa felügyeli több étterem.
Tekintettel arra a tényre, hogy Ary héj - a hordozó számos betegség „Sushiya” dolgozik egy szerződő vállalat, amely a laboratóriumi eljárások és fertőtleníthető tojás. Az étteremben jönnek már fertőtlenítik.
Minden fertőzött termékeket kell leírni, és hogy minimális volt, vannak üres formák. Rögzíti a napi statisztikák minden termékcsoport esetében. Ez lehetővé teszi, hogy az alkalmazottak minden egyes éttermi, hogy megtudja, mennyi szükséges egy átlagos különböző üres minden nap a héten.
képzések és a szakmai előmenetel
íves-nyilak Created a vázlat.