Gellánmézga használat, haszon és kár
Mi gellánmézga? Miért van szükség? Az ezekre a kérdésekre válaszolunk ebben a cikkben. Ez az anyag (élelmiszer-adalékanyag E 418) jött létre, mint egy olcsóbb helyettesítő növényi gumi. Az alkalmazása során különös tulajdonságait fedezték fel, nyit több technológiai lehetőségek, különösen a gyártók számára édességek és üdítőitalok.
típusú anyag
Köztudott, hogy az E-kiegészítő 418 igen sűrítő és zselésítő anyag. Ez a kémiai szerkezet minősül egy biopolimer. A terméket állítanak elő két formában, ami befolyásolja a kapott paraméterek tömeg:
- nizkoatsillirovannaya gumi (LA): gélesített törékeny tömör szerkezetű;
- vysokoatsillirovannaya gellángumi (HA): létrehoz elasztikus gél, amelynek puhább, tartalmaz acil (fragmensei szerves savak) több sűrítőszer.
Az eljárás a két típus keverednek egymással, és más hidrokolloid anyagokat, hogy a kívánt termék textúrájának.
A gellángumi eredményeként a specifikus anyagcsere a baktériumok Sphingomonas elodea. A mikrobák tenyésztjük egy szén-dioxid-tartalmú dinitrogén közeget (a legtöbb esetben törmelék, amely a cukor termelés) dúsított szervetlen és szerves foszfort. Ennek eredményeként a fermentlé viszkózus. Belőle útján pasztőrözéssel extraktumot gumi a természetes formában. Ha azt szeretnénk, hogy nizkoatsillirovannuyu gumi, acilcsoportok megszünteti lúg. Adalékszer E 418, a konfigurációtól függően, lásd a félszintetikus vagy természetes termékek.
Mégis, gellánmézga - mi ez? Ez az anyag színe fehér (sárgás árnyalatot megengedett), készült formájában a por és szagtalan és íztelen. Az annak összetétele a monomerek a glükóz, glükuronsav.
Élelmiszer-adalékanyag E 418 szállítják a többrétegű papír táskák és dobok zár varrás egy polimer bélés. Tipikus térfogat - 25 kg. , Tartsuk távol hőforrástól, száraz helyen.
kérelem
Mi haszna van a gellángumi? Köztudott, hogy az élelmiszeriparban az alapvető fogyasztói gélképzőfázist E 418. A kizárólagosság ennek táplálékkiegészítő az a képesség, így mind a törékeny és rugalmas struktúrákat. Alacsony koncentrációban (0,5%) létrehoz egy anyag rezisztens zselék, ami pozitívan befolyásolja a termelés racionalizálásának és csökkenő önköltségi ára a késztermék.
Gellántartalmú hátránya a tendencia, hogy szinerézisét. Ezért adalék E 418, jellemzően együtt használják más kolloid anyagok. A keveréket egy számos hasznos technológiai tulajdonságok, nagyszerű lehetőségeket kínálnak a gyártók számára az élelmiszer-ellátás:
- Most pszeudoplaszticitása. Ez működik a gyártása tejtermékek és gyümölcslé italok, joghurt, beleértve a különböző tömések (gabonafélék, bogyók). Adalékanyag menti szuszpenziót nyugalmi egy viszkózus konzisztenciát, de rázással a folyékony folyékonnyá válik.
- Hőstabilitása is alkalmazunk a készítményben a jégkrém tömések a munkadarabok (sütemény, palacsinta). Amikor a melegítést mikrohullámú sütők és a szél töltőanyag nem olvad.
- Ellenállás fagyasztás és felolvasztás: gellán áll egy jégkrémet és fagylalt desszertek.
- Ügyességi egy kis adag létrehozásának erős, szinte lombhullató gél. A gyártói cukrászati használt alkalmazás a függőleges (oldalsó) felülete.
- Mentése lédússág megjelenés, illat és íz a terméket. Hozzáadjuk a zselésítő fűszeres töltelék hal, zöldség, hús ételeket. A gyártás rágás cukorkák, mályvacukrot, zselé adalékanyagok használatára E 418 fokozza a hatást a zselatin és azonos szerekkel lehetővé teszi, hogy tárolja termékek szobahőmérsékleten, ez csökkenti a gélesedési időt.
By the way, alapján gellán feltalált egy ragyogó újdonság: egy átlátszó gél-szerű italt gyümölcsdarabokat, mintha lebeg a levegőben.
Egy ígéretes alkalmazása irányban E anyag 418 bevont termék felülete. Hideg vagy meleg anyag oldatot permetezünk filmet képez, vagy egy speciális shell (breading) a félkész hal, baromfi, zöldség, tészta. Ezt követi a pörkölés a folyamat elősegíti a kialakulását egy ropogós és csökkenti a felszívódását az olaj.
Az első sűrítő E 418 használt japán gyártók rendelkezés 1988 évben. Ma már engedélyezett Oroszország, USA, Kanada, országok az Európai Unió és az Euratom, Ausztrália és az ázsiai országokban. Napi megengedhető mértéke még nem állapították meg.
A második legmagasabb az adalékanyagok használatának gyógyszert. Gellan használják a termelés szemcsepp, orvosi kapszulák szilárd és lágy héj. Az anyag szerepel a gyógyszerkönyvben Amerikai (USP / NF).
Az adalékanyagot is használják az innovatív orvosi kutatás. A tudóscsoport Ausztrália és az Egyesült Államok irányítása alatt professzor Gordon Wallace segítségével biochernil alapú sűrítő és élő sejtek lepecsételt 3D-szerkezet az agyban. Segítségével ez a felfedezés volt tenyésztett idegsejtek, a jelenlegihez hasonló. Gellántartalmú ebben a kérdésben olyan tápanyag, amely serkenti a sejtek növekedését.
A kísérlet során a kutatók akarta megérteni a bonyolult természete neurodegeneratív betegségek (például Parkinson-kór, Alzheimer-kór), hogy megtalálják a módját a gyógyítás és a megelőzés. Összekeverve E 418 sűrítőanyagként, árnyékolás termék illatanyag, elkezdte használni a kozmetikai ipar számára. Gellántartalmú szerepel a krémek bőrápoló, fogkrémek.
Előnyei és hátrányai
Sokkal érdekesebb, mint a gellánmézga? A használat és a károk az adalékok ismertek kevés. Arra utal, hogy egy anyag ballaszt anyagok, amelyek nem képesek felszívódik a falak az emésztőrendszer. Elmondhatjuk, bizalommal, hogy a termék biztonságos. A forrás a biológiai elemek az adalékanyag nem, de az előnyei a szervezetben.
Gellántartalmú, találják magukat a gyomorban kezd dolgozni, mint a szövet:
- normalizálja bél átjárhatóságát, sikeresen küzd székrekedés;
- Azt tisztítja az emésztőrendszert a mérgek amelynek falán lerakódik;
- Ez lassítja a cukor felszívódását, ami segít csökkenteni a vérben a meg;
- bizonyos mértékig, segít megszabadulni a felesleges súlyt.
Szóval, most már tudjuk, hogy gellánmézga nem okoz kárt a szervezetben, mint ellenjavallata van az anyag nem tárt fel. Ez táplálékkiegészítőt fokozatosan egyre népszerűbb az elmúlt néhány évben a hosszú távú gélesítőszert és sűrítő élelmiszeriparban nőtt négyszeresére. Az anyag megtalálható a termék a márkák Alpro, a Danone, Mentos.
