Módszerek a dohányzás hal
A különféle meleg füstölt hal dohányzás félig. Sózott hal füstölt kamrákban füstölt. Eleinte a hal hőmérsékleten szárítjuk 18 + 20 ° C-on 1,5-2 órán át (spratt, spratt a +34. 36 ° C-on 10 percig), ami után a hőmérsékletet emeljük, +80 ° C-on (a sprattra és a sprattra - legfeljebb +40 ° C) és a megnövekedett mennyiségű füstöt.
Eljárások propekaniya ténylegesen füstölt és kombinált. A félig dohányzás tart 3-5 óra és befejezi, amikor a halak felforraljuk, tömörített, és annak felülete megszerzi egy arany színű.
Száradás után füstölt hal füst eredő égés fűrészpor a dohányzás kamrában. Dohányzás méretétől függően a halak veszi 6-18 órán keresztül (hering, spratt, spratt, stb), hogy 40-120 órán át nem magasabb hőmérsékleten, mint +30. 40 ° C-on Füstölt hal-ra hűtjük, 10. 15 ° C-on, osztályozzuk és csomagoljuk.
Niemi 1: 7-1: 8) a halakat hőmérsékleten szárítjuk +20. 28 ° C, a relatív páratartalom 45-75%, és a levegő sebessége 0.3- 0,6 m / s 12-46 órán át.
Attól függően, hogy milyen típusú dohányzó dohányzási anyag lehet egy füstgáz, és nedvesen összekeverjük.
Különbséget is természetes és mesterséges dohányzás függően leválasztási körülmények füstkomponensek (folyékony füst) felületén a halak.
A természetes folyamat a csapadék füstölt dohányzás és a penetráció anyagok halszövetben nélkül zajlik a különleges technikák, ezek a folyamatok felgyorsítása, természetesen.
A mesterséges füstölési eljárás az egyes eljárási lépések alkalmazása nagyfrekvenciás áramok és az infravörös sugárzást (felgyorsítása szárítás, propekaniya), az elektromos mező nagyfeszültségű egyenáramú (gyorsabb kicsapódását a füst részecskék felületén a halak elektrokopchenii). Feldolgozásakor spratt elektrokopcheniem előszárító tart 2 percig propekanie - 4, valójában dohányzás - 3 és hűtés - 12 min.