Előállítása sűrített gyümölcslé
A besűrített gyümölcslevek nevezett terméket egy nagy a szilárd anyagok tömegrészaránya (44. 70%). Készítsen kétféle kondenzált gyümölcslevek: kivonatokat (GOST 18078-72) és koncentrált (GOST 18192-72). Kivonatokat készítettünk forrásban friss vagy konzervált gyümölcslé antiszeptikumok. A koncentrált gyümölcslé is kapunk forró friss gyümölcslé vagy gyümölcslé, konzerv aszeptikus módon, de a Capture aromásokat és azok mellett a koncentrátum. Sűrítmény lehet beszerezni, és fagyasztható friss gyümölcslé. Az előnye, hogy sűrített gyümölcslevek, hogy tömegük 4. 8-szor kisebb, mint a természetes, így meg kell annyiszor kisebb tartályok a csomagolása és csökkenti a tárolási költségeket és a szállítás. Felhasználás előtt a koncentrált levet hígítjuk ivóvíz kezdeti szilárd anyag koncentrációja a takarmányban. Jellemzően ajánlásokat hígítása megvastagodott gyümölcslevek kapnak a címkén konténert a palackozott napraforgóolaj.
Kivonatok. Kivonatok készítéséhez pedig elsősorban friss tisztázni gyümölcslé. Amikor gyümölcslevek, konzerv szulfitezett vagy szorbinsav, először ellenőrzi a mennyiségű üledék. Ha az iszap több mint 3%. levet pumpálják ülepítő tankok és tartjuk 2-3 napon át, amíg csapadék képződik. Ezután leöntjük.
Juice áfonya és áfonya gyakran nyert fagyasztott bogyós gyümölcsök. Mielőtt juice extrakciós defrostiruyut bogyók hőmérsékletű vízben 30 ° C-on, majd a hengerelt a repedések bogyók, de anélkül, zúzás. Juice extraháljuk megnyomásával vagy diffúziós módszerrel. Diffúziós lé hígítjuk kissé vízzel, de itt ez nem lényeges, mivel a felesleges vizet eltávolítottuk forralással.
Különös figyelmet fordítanak a minőségi világítás. Ha a lé pektin, amikor forró koncentrációja cukrok és pektin és a gyümölcslé növeli is zazhelirovat. Gyümölcslevek kivonatok tisztázni, valamint a természetes tisztázni levet. Teljesség tisztázása lé különböző módon, hogy ellenőrizze az alkoholt lebontását pektin. Ahhoz, hogy ezt a csőbe 5 cm3 levet, öntjük 5 cm3 96 fokos alkohol refluxig melegítjük, és lehűtjük. Egy jól tisztázott lé nem lehet csapadék vagy zavarosság.
Derítés után, a lé szűrjük, melegítjük 87 92 ° C-on, és a főtt egy vákuumberendezésben. Előmelegítés juice elpusztítja mikroflóra és gyorsítja forráspontja a vákuumberendezésben. Folyamatosan forró vezet a felhalmozódása a szükséges mennyiségű szilárd refraktométerrel vagy sűrűsége. A kész szőlő kivonatot szilárd legyen legalább 62%, áfonya - 54, feketeribiszke - 44. a fennmaradó kivonatok - 57%.
Ready extraktumot leszűrtük nejlon gézzel vagy szűrő és azonnal lehűtjük 20 25 ° C-on a hűtők. A gyors hűtés megakadályozza a kivonatát az oldhatatlan csapadékot. A lehűtött extraktumot öntenek a zománcozott tartályba. Ezután ellenőrizze a sűrűség és a kémiai összetétele a kivonatot és, ha megfelel a követelményeknek a standard, üvegpalackokba és lakkozott konzervdobozok legfeljebb 10 liter és a palackok. Elfogadható csomagolás fahordóban, legfeljebb 50 liter. Hordók beöntése előtt alaposan mossuk, szárítjuk, és a kezelt gőzölés a kén-dioxid. Az extraktumokat öntjük dobok keresztül csaphornyos lyuk. A kivonatokat a dobozok és palackok akár 1 liter sterilizált 100 ° C-on 15 perc és 2 L - 20 perc. Kivonat, csomagolva nagy cserépben és hordók, hadd sterilizált.
Koncentrált gyümölcslevek. Ellentétben a kivonatok technológia fejlődésének koncentrált gyümölcslé kezdetben speciális stripping gépek fogási juice aromák és csomagolja be őket üvegekbe. 150. 200 liter a takarmány lé, hogy 1 l aromások koncentrálni.
Nem aromás tisztázni juice (almalé lehet használni, mint egy pontosítás, és anélkül, hogy), szűrjük, és forraljuk egy vákuumberendezésben: szőlő, cseresznye és alma és a 70% áfonya és alma tisztázatlan, hogy 54% szilárd anyagot tartalmaz.
Koncentrált gyümölcslevek kiskereskedelmi csomagolásban kis konténerekbe: lakkozott ón vagy üveg csomagolása nem több, mint 0,65 l, lakkozott alumínium csövek legfeljebb 0,2 literes üvegedénybe 0,6 liter. Töltés előtt sűrítmény öntjük zománcozott igényelnek keverőkkel adunk hozzá 2% aromás koncentrálni, alaposan összekeverjük és csomagoljuk. Töltsön pasztőrözés, majd a termékeket küldik tárolásra. Amikor almalésűrítmények van csomagolva kanna vagy dobok, hogy 10-től 100 l és használják a vendéglátó, aromás koncentrátum nem keveredik a gyümölcslé és küldött egy külön tartályban. A fahordóban behelyezett műanyag betétekkel.
Természetes gyümölcslevek, édesített, sűrített jobban tárolhatók száraz, jól szellőző helyen 0 20 ° C és a relatív páratartalom 75%. Gyümölcslevek üveges kiszerelésben tárolására fényében nem ajánlott, mert a fény elpusztítja színezékek. Pasztőrözött sűrítményt és gyümölcslé, konzerv szorbinsavat tárolt hőmérsékleten nem magasabb, mint 10 ° C-on A eltarthatósága pasztőrözött gyümölcslevek koncentrált kétéves, nem pasztörizált és csomagolni alumínium csövek - egy év.