Magát a borász
Azt borász maga.
Mindegyik akkor csak ki kell kezelni ezt a helyzetet: ha bemegy egy borszaküzlet, láthatjuk a polcokat különféle borok (és nem csak), és nem tudom, melyiket válassza. Valami, amit ajánlom, amit egyszer próbáltam csinálni, de nem akarom, hogy lakjanak a már tapasztalt, és szeretné kipróbálni valami új és jobb. Azonban nem mindig a választás jó és panaszkodsz a bor termelő, aki eladó a bort. Nem vesz egy „zsákbamacskát”, ne feledje, hogy a jó bor nem csak a boltban. Valószínűleg már észrevette, hogy a ház borából, elő nagymamám receptje, jobb ízű, ez kellemes inni, ez nem bódító, de szép pihentető. Ezen kívül, a ház bor hasznosabb. Észrevetted, iszik, mint javult a hangulat és a jólét? Néha jobb, mint bármely gyógyszer segít gyógyítani a megfázás és egyéb sebek.
Ebben a fejezetben megtudhatja, hogyan kell főzni vörösbor otthon. Meg fog kerülni sokkal kevesebb: olyan termékekre, amelyeket az előállítás során felhasznált házi bor, gyakran kéznél (növekvő külvárosi területeken). Néha lehet egy szőlőtermesztés az udvaron, az országban, eper, cseresznye és egyéb bogyós gyümölcsök. És ha váratlanul leszáll a látogatók, akkor gyorsan dönt, hogy kezelje a problémákat örökölt szekrény egy üveg házi bor: hogyan meglepetés és öröm a vendégek. Jó házi bor díszítik minden asztalra, akkor javítja az ízét minden étel, add fűszer az esti vacsorára.
Tőled csak többé-kevésbé szigorú betartása az utasításokat szükséges a bor készítésére. A legjobb bor a leghosszabb múltra. Végtére is, ez történt, hogy miután kiszállt a pincében, egy elveszett palack, ami még mindig úgy tűnik, hogy ha egyszer a nagyanyám volt, mikor jött, vagy egy nagy üveg bort, amit te magad is tenni, de nem működött, és még dobott , akkor hirtelen kiderül, hogy a bor jó, erős, finom. És akkor lesz ragadtatva, hogy szórakoztassák minden fut, és többek között, hogy te.
A bor volt egy kellemes aromájú, akkor lehetséges, hogy adjunk száraz szegfűszeg, különböző gyógynövények, mint például a bodza virág, hárs, hegyi árnika, nyír rügyek, fekete ribizli, a gyökerek calamus, örménygyökeret. Ezen kívül, a széles körben használt orbáncfű, somkóró, zubrovka, menta, tárkony, kakukkfű, cickafark, citromfű, koriander, kardamom, mandula, szerecsendió, köménymag, édeskömény, sáfrány, stb ... Ezek a növények nem csak, hogy a bor, illatos hanem töltse a terápiás tulajdonságait miatt az átmenetet a bor jelentős részét biológiailag aktív anyagok ezekben a növényekben.
Ha folytassa közvetlenül elkészítéséhez házi bor, feladja az eszközök felhasználására vasból készült. mivel a gyümölcslé oxidálódik vas. amely így adja a bor kellemetlen ízt. Sokkal jobb, ha a készülékek fa és agyag edények vagy üvegből. A zúzott bogyók, horzsolt, vált cellulóz, maradhat bármilyen tiszta edényben egy nap egy szoba hőmérséklete 15 0-20 0 C erjedésnek szőlő. Ha a fogbél túl vastag, meg kell kissé vízzel hígítjuk, hogy könnyebben megy fermentáció (csak ne feledjük, akkor azt kell figyelembe venni a hozzáadott vizet és a cukrot). Miután a cefre infúzió mennyiségét facsart gyümölcslé is növekedni fog, akkor több cukor és az aromák, és ez által javítja a bor minőségét.
A pépet ajánlott elhagyni egy fából készült edényben, mint a zavargások sokkal gyorsabb, mint egy pohár, vagy bármilyen más. bor is jobban megmarad egy fa tároló, de az üveg mutatja mindazokat a folyamatokat, amelyek akkor jelentkeznek a fermentáció során, így a kezdő borász tudja használni. Meg kell figyelembe venni a termékek minőségét készítéséhez használt házi bor. A víz minősége, a cukor és a sav nagymértékben befolyásolja az emberi méltóság az így kapott bor, hanem azért, mert kell használni forrásvíz.
Szóval, miután készít bogyó cellulóz erjedni, hagyja őt a nap folyamán a meleg szobában, majd lezártuk azt a dugót, vagy egy tiszta ruhával (a bor hamarosan erjedni, ez jelenik meg a pezsgés, valamint gyenge zaj). Ha erjedés nem fejlődött bármilyen okból meg kell hozzá egy kis zúzott tiszta mazsola (120- 150 g. Per vödör). A nap végén, amikor a fejlett fermentációs edénybe helyezzük vissza a kupakot vagy fedél, amely az egyik végét a cső, és egy másik dip egy tartályban vízzel. Erre légcsatorna könnyen belátható, ha van erjedésnek a palackban.
Szőlő "Isabella" - 8 kg
A tiszta víz-10 liter
Forraljuk a szirupot a víz és cukor, hűtőszekrényben, hogy. Miután a szirup lehűlt, töltse ki őket pre-tört szőlő. Célszerű, hogy ezt minden nagy bank (így majd meglátjuk, mi történik a tartalom). Helyezzük jar egy meleg helyre, miután egy vízleválasztó. Miután a bort erjesztett, külön a bor üledék képződött benne (a legegyszerűbb képesség géz), és tegye erjedésnek másodszor. Ebben az időszakban, a gázbuborékok osztják rosszul, és a végén teljesen eltűnnek. Az erjedés befejeztével a bort öntsük üvegekbe. Szűrés érdekében szükséges külön a bor üledék, amelyben sok más oldhatatlan részecskéket könnyen rothad, és így a bor egy különleges íz, ha nem rontja el azt.
Szőlő "Lydia" - 6 kg
Cork apelsina- 1/2 db
Mossuk ki a cseresznye, tedd egy széles jar és a cefre egy fakanállal. Számos csontok és szétesés a sejtmagok helyezték egy üveg cseresznye. Pour a vodkát, Add fűszerek, citromhéj vízzel jól, szeletekre vágva a narancssárga magok eltávolítása. Zakuporte is, és hozott néhány meleg helyen, például egy ablak (ha ez nyáron). 3-4 hét elteltével, törzs a folyadék, adjunk hozzá a lehűtött cukorszirupot és 200 ml vodka. Rázza fel a tartályt folyadékkal, majd öntsünk mindent egy palack biztonságos fedelet. Forraljuk a cukorszirup mennyiségben: 200 gr. cukor 200 ml vízben.
Cseresznye bor
Cherry juice- 7 liter
Sahar- 2,4 kg
(1,6 kg cukor, hogy a cefre fermentáció előtt, és a fennmaradó 0,8 kg- erjesztés után)
Zakvaska- 0,5 liter
Készítsünk egy keverék fermentációs (a korábbi előállítási módszere szerint receptek), hagyjuk 7- 10 napig. A fermentáció végén, hozzáadjuk a bort, vodka (úgynevezett alkohollá), simára keverjük, és hagyjuk állni 5 napig. Ezután szűrjük le a bort, hozzáadjuk a maradék cukrot és a palackot. Akkor az a bor sötét cseresznye színű Illatában friss cseresznye gyümölcs és enyhén fanyar ízű.
Mosott som cefrét fa mozsárban és töltse 1 liter forrásban lévő vízzel 200g. cukor. Lehűlés után, adjunk hozzá az élesztőt, és hagyjuk a fermentációt 2 napig egy bankban, borított gézzel. Ezután nyomja lé, és adjunk hozzá, hogy oldatot 3 liter víz és 1 kg cukor. Hagyja erjedni alatt fermentációs nyelvét. Miután a fermentáció végén a bor tart újabb 2 napig és üveg.
Bor szeder
Fele bogyók, tegyük egy fából készült hajó, a cefre és öntsünk 6 liter vizet. A hajó meghatározott 4 napig hűvös helyen, ami után sok törzs szitán. Pihenés a bogyó áttörjük a kezét, felöntjük 4 liter vízzel, és hagyjuk 6 órán át meleg helyen. Majd szűrjük át egy szitán, és nyomja jól bogyók. Az így kapott folyadékot (körülbelül 10 liter), keverjük össze, adjunk hozzá cukrot és a méz. Öntsük a folyadékot egy kis hordó, fedjük le és tároljuk hűvös helyen. Hagyja erjedni hat hónapig, akkor lesz egy ízletes, zamatos.
Citromsav-5 gr
Ahhoz, hogy ez a bor, akkor kell a friss, de neperezrelye áfonya. A kész pépet, adjunk hozzá 1 kg cukor, egy kis élesztő, így a fekete áfonya alig ad a levet, és hagyjuk egy napig. Miután facsaró törkölyt öntsünk forró vizet, és hagyjuk állni 12 órán át, majd egy második sajtó. A gyümölcslé után az első és második megnyomásával kombinálni, vsypte maradék cukor, adjunk hozzá vizet és citromsavat. Felveheti borélesztőre mint áfonya juice ad gyenge erjedés. Erősen hígított bort vízzel nem lehet, különben nem fog gyorsan romlik. Felvehet egy bogyó piros és fehér ribizli, akkor a bor hasonló lesz az íze és aromája a Cahors. Bor áfonya készítünk ugyanolyan módon, mint az áfonya.
Bor a csípő
Ez a bor a legjobb használják gyógyászati célokra, így főzzük kis arányban.
Fagyasztott shipovnik- 500g
Akkor adjunk hozzá egy kevés eper
Csipkebogyó, eper, narancs héja fél narancs és fahéj szabadság 10 napig vodka. Dekantáljuk, majd öntsük a lehűtött cukorszirup, főtt cukor és víz. Rázzuk fel, és öntsük palackok.
Bor chokeberry (kiviteli alak № 1)
Ryabina- Aronia 3 kg
Cherry listya- 30 gr
Cook a pépet a bogyók, adjunk hozzá cseresznye levelek és a cukor, az összes keverjük, felforraljuk, és hideg, adjunk hozzá 1 üveg vodka, törzs, öntsük üveg.
Bor chokeberry (kiviteli № 2)
Aronia juice ryabiny- 6 liter
Cook a pépet a bogyókat, hagyja őket erjedésnek egy üveg, fa vagy zománcozott edény erjedni. Erjesztett sajtó. A kapott levet törzs és öntsük a palackot vagy hordóban, és kipréselt cukornád tegye egy tálba vízzel (feleannyi juice) és hagyjuk egy napig. Vizes kivonat a cellulóz-maradékok cukor, savak, színezékek és így tovább. D. Egy nap eltelte után, a tömeg nyomja meg újra, keverjük össze a lé a levet az első megnyomásával. A lé, adjunk hozzá fél a cukrot, majd 2 és 3 nap, amikor fejleszteni gyors erjedés keverjük a maradék cukor. A palack megtelik vízzel, csukja be a pamut dugón (ez volt a szabad kiáramlás a szén-dioxid). Helyezzük a tartályt meleg helyen erjedni. 10 12 napig lesz gyors erjesztés a bor, akkor zamedlitsya- belül 15-20 napon fermentációs folyamat kevésbé intenzív. Az így kapott bor finoman leválnak az üledék. Az így kapott bor íze durva, egy fanyar ízét, akkor érezhető alkohol, így adjuk hozzá a cukrot (150 g. Az 1 liter). Egy hónappal később, amikor az oldott cukor egyesíti az alkohollal, a bor lesz kellemes ízű. És minél tovább fenntartani azt, hogy minél jobb az íze és finom borokat.
Öblítés bogyók, a cefre is meleg (ez javítja a szivárgás a levet, és javítja a bor minőségét), hozzáadjuk a levét áfonya vagy áfonya. Öntsük a cukrot, fedjük le vízzel és tegye erjedni. Palackozzák végén az erjedési folyamatot.
Bor cseresznye, fekete ribizli és az alma
Fekete smorodina- 2,5 kg
Alma hámozott, kimagozott és darálják, adjunk a kapott tömeget 300 g. cukor, hagyjuk egy napig, hogy kibontsa a levet. A súly add tört bogyók cseresznye és ribizli, helyezzük őket egy üvegedénybe, öntsük a lehűtött cukorszirup, hogy a vízleválasztó. A fermentáció után a bor, törzs, öntsük üveg. Felveheti ízeket.
Ribizli szerelje, mosás, fa mennyezettel tolkushkoy. Mivel a lé a pépet a fekete ribizli lassan szabadul fel, adjunk hozzá egy kevés cukrot és a vizet a teljes összeg a keverék, helyezze az élesztőt. Az elegyet szabadság A fermentálást 2-3 napig, keverés naponta háromszor, majd a gombot. Lehetőség van, és egy másik módja annak, hogy erősítse a folyamatok szivárgás gyümölcslé. Ahhoz, hogy ez a meleg a gyümölcs vagy pépet párolt 10 percig, folyamatos keverés közben. Mielőtt felmelegedés, adjunk hozzá egy kevés vizet (mivel az összeg a bor készítésére erjedni). Hogy felmelegedjen egy csomó jó és nyomjuk össze a levet, nyomja fedél hideg vízzel (figyelembe véve a teljes vízmennyiséget), és hagyjuk még két napig, gyakran kevergetve, majd nyomja meg ismét. Juice után két push-ups Connect, adjuk hozzá a maradék vizet, a cukrot és tegye erjedni. A folyamat végén, törzs a kész borban, és öntsük üveg.
Érett sliva- 8 kg
Citromsav-20 gr
Érett szilva édes fajták vágott, távolítsa el a csont, töltse a hűtött cukorszirup, citromsavat, hogy barangol hozzanak üvegtartályba a vízzel csapda. Miután a bor kovász, feszítse meg, külön az üledék és a feszült bor, hozzáadjuk a menta, fahéj, és tegye erjedésnek másodszor.
Cranberry 3 liter bor-
Blueberry bor-7 liter
Tinktúra trauma 1 evőkanál
Gyógynövények vágjuk, beletesszük egy üveg vodkát, és hagyjuk állni 1 hét, megrázta az üveget naponta.
Ennek előkészítése ízesített ital mix bor mézzel, adjunk hozzá egy gyógynövény tinktúra, és 3 héten keresztül, majd a palackozás.
Ezek előállításához a következő borok alkalmasak: alma, ribizli, cseresznye, egres, málna és földieper. Ez utóbbi adja a kiváló aromás pezsgővel. A lényege a pezsgő készítésére hogy a bort erjedésnek lezárt palackokban. Megmutatjuk, hogyan kell főzni egy pezsgőt eperrel, de ez a módszer is alkalmas egyéb borok.
Zakvaska- 0,3 liter
Először is, a szakács almapépet, görgetés almát hámozott és magvak egy húsdaráló, adjuk hozzá a tört eper, öntsük a cukrot, és hagyjuk egy napig, így a lé. Ezután hozzáadjuk a kovászt, öntsük a vizet, és hagyjuk erjedni. A fermentáció után a szükséges feszültséget.
Aztán főzni egy starter:
Take 2 csésze érett földieper (beszerezhető málna, eper), a cefre, a palackba helyezzük, felöntjük vízzel, üveg és 0,5 csésze cukor. Rázza fel az a palack tartalma, fedjük le egy pamut dugón, és hozott egy meleg, sötét helyen. 3-4 nap után kovász kezd erjedni, törzs, és használja. Tartsuk az indítómotor a hűtőszekrényben 10 napig. Az így kapott bor, a korábban feszült, öntsük üveg, a lehető legteljesebb mértékben, vsypte teáskanál cukor vagy finomított darab sahara- (is hasznos, hogy adjunk néhány kiemeli, hogy gyorsítsa a fermentációs eljárás) zakuporte jó vastag dugók és nyakkendő a nyakára zsineg, hogy a belső nyomás parafa bukkan fel. Ezt a műveletet úgy végezzük, mint a lehető leggyorsabban és hűvös helyen, hogy megakadályozza a bor felesleges szén-dioxid-kibocsátást.
Palackok a pezsgő készítésére is jobb, hogy ki a pezsgőt, mint a többi palackok a belső nyomás tört. Dugóízű palack, helye (csak ne tegye) meleg helyen, és hagyjuk erjedni 2 3 hónapig. Aztán, amikor az erjedés alábbhagy, helyezze a palackot egy ferde helyzetben 1- 2 héten hűvös helyen hőmérsékleten 13,5 0-15 0 C, majd tegye őket függőlegesen, fejjel lefelé (napi forgatni az üveget élesztő fokozatosan elmaradtak falak palackok és összegyűlik a nyak). Ennek eredményeként, a bort kell felderül, és az élesztő összegyűjtött közel a dugót egy szilárd tömeg. Következő színpad- eltávolítását élesztőt. A művelet lesz szükség, hogy gyorsítsa és tapasztalattal rendelkezik a végrehajtás, mivel befolyásolja a világosság és pezsgés bort. Ezért először ezt a műveletet jobban az asszisztens. Előre kell főzni parafa pecsét palackok és kötél árukapcsolás őket.
Felveheti likőr, ami azért kívánatos, hogy javítsa az ízét a bor előzőleg előállított (összetett folyadékot kell ugyanaz legyen, mint a bor). Ezután az üveget, anélkül, hogy megváltoztatná álláspontját, óvatosan függetleníteni a kötelet, és húzza ki a dugót. A dugót kell repülni, és vele együtt, és az élesztő (például csapadék). Mindent meg kell tenni gyorsan és óvatosan, hogy ne rázza az élesztő és a fészer a lehető legkevesebbet bort. Palack dugja az ujját, hogy ne jöjjön ki a szén-dioxid. Ezután adjuk hozzá a lé üveget, majd csatlakoztassa a dugót, és óvatosan nyakkendő. Öntsük dugó viasz vagy bármely más szerkezetű, mint a bor nem párolog, és a levegő nem fog benne. Ezt a bort érlelték 3-5 hónap. Ha helyesen tette, akkor lesz egy nagy pezsgőt. Ha a gyártás házi bor akkor felelnek meg a javaslatokat, akkor kap egy finom bor, amely büszke arra, hogy legyen egy bor és vacsorázzon a vendégek.
Az alkoholfogyasztás veszélyes az egészségre