Hogyan lehet pezsgőt
Pezsgő - bor szén-dioxiddal telített, ami számukra szénsavas. A szén-dioxid képződik, részben erjedt szőlőmust természetes. A módszer, amelyben a szén-dioxidot pumpálnak a kész bor, mint limonádét létezik, de ezek száma bor kicsi, és ezek szintje olyan, hogy általuk a polcokon „penny”, és nem a felülvizsgálat.
Így a széndioxid képződés, a fermentáció során - a folyamat természetes és elkerülhetetlen. Amikor termelő csendes (nem fényes) CO2 bor - mellékterméke, ami megy a légkörbe. Ha a cél a pezsgő előállítására, a folyamat felhalmozódása és megtartása a szén-dioxidot eltávolítjuk ellenőrzés alatt, és megszerzi árnyalatok, attól függően, hogy a nyersanyag típusa és a szint a pezsgő, amely hajlamos borász.
A jelenléte nagy mennyiségű szén-dioxid a borban szignifikánsan befolyásolja íz és aroma észlelés. így a választás a szőlőfajták, és a helyét a növekedés, és a módszer a bor előállítására, amelynek célja, hogy legyen egy csillogó, más lesz, mint amit választott volna borász a termelés rendes borokat.
Középpontjában a modern termelés magas minőségű pezsgő három szakaszból áll:
Minden alapvető módszereit pezsgő bortermelés:
Most első dolog az első.
Dedovskiy (vidéki)
Szinonimák és eltérések: m # 233; Thode rurale ( «ország„módszer), m # 233; Thode ancestrale (ansestral "módszer az ősök" Lima régió), m # 233; Thode dioise (a Dee Rhone-völgy), m # 233; Thode gaillacoise (a commune a Gaillac).
Ez a legegyszerűbb módszer - az egyedüli erjedés zajlik a palackban. Vele minden alkalommal indult. Ie sőt, az eljárás ansestral hagyományosabb, mint a „hagyományos champagne” módszer.
Mivel a fermentációs cefre mindig kíséri a szén-dioxid kibocsátás, a legegyszerűbb dolog, amit tehetünk a csillogó ital - zárja le a tartály erjedés előtti teljes, és nem termel CO2 belőle tálalásig. Ez az egész eljárás.
Emésztés kezdődik a szokásos módon hordókban vagy acéltartályokban, majd szuszpendáljuk a segítségével hűtés - és palackozott, amelyben a működés újrakezdése már a zárt térben, belsejében a felszabadítható gyűjtő szén-dioxid.
Az árnyalatok a „módszer az ősök”
Először is, a nyomás, hogy van kialakítva egy zárt palackban fermentáció során tűnhet, hogy ne okozza izgalom között ventilátorok a szokásos pezsgő (abban az esetben, methode ancestrale Lima településeken). Bár abban az időben ezek a „ősök” gyakran problémát fordított (lásd. A történelem pezsgő)
A második pont - a megjelenést.
Methode ancestrale (Lima, a Languedoc régió), így a hagyományos, amely nem jár szűrés: hulladék élesztő maradt a palackban - a bort kapunk észrevehető üledék zavaros.
Gyártók Gaillac Község (methode gaillacoise), és mintegy Dee (methode dioise) Rhone-völgy inkább kiszűrni üledék. A bor szűrjük methode dioise Transzfer módszerrel, azaz ez nem elég „módszer az ősök.”
A harmadik árnyalatát „vidéki” módszer - egy kis ízelítőt, amit kap.
Mivel a termelés a pezsgők ilyen használat a természetes élesztő (és amelyet nem laboratóriumi tenyészetekben a pezsgő), az eredmény nem stabil, és az íze eltérhet ... vidéki identitás :)
Ugyanakkor ugyanez a Methode dioise (Rhone-völgy) összekeverését foglalja magában a bázis bor pincemester fermentálás előtt a palackok, így a kívánt íz (mint Champagne).
Különben is, ezek a borok létesítő rajongók. Ezen kívül, hogy ismeretes a bor készült „elavult” módszer meglehetősen informatív és hasznos, hogy megértsék az erők, amelyek alkalmazzák a gyártásához pezsgők összetettebb „pezsgő” módszerrel.
Pezsgő készült korunkban ezzel a módszerrel Franciaország: Blanquette methode ancestrale (Lima, Region Languedoc), Clairette de Die Tradition ( «Kleret de Dee Tradison” Rhone-völgy), pezsgő kommuna Gaillac: Gaillac methode gaillacoise, Gaillac methode ancestrale, rózsaszín csillogó Bugey Serdon (Bugey Cerdon, Savoie). Olaszország: Prosecco Colfondo. Campagne Frank Cornelissen.
champagne-i módszerrel
Szinonimák: a hagyományos módszer, a klasszikus módszerrel.
Miután az elsődleges fermentációs csendes alapborhoz (különböző haszonnövények és releváns fokozat) összekeverünk, azok hozzáadódnak az élesztő és a cukrot, és akkor palackokba töltjük újra erjesztés és érlelés kicsapódni. Ezután, egy sor speciális manipuláció, a csapadékot összegyűjtjük a nyakára palackok és eltávolítjuk (lásd. Disgorging). A pezsgő, a palackok, adunk keveréke nádcukor, amely meghatározza a végső édességi foka bor, amely után a bor küldeni a zársebesség, vagy hirdetést.
A nyomás a palackban: 5-6 bar
Részletek erről a módszerről minden szempontból - itt.
A történelem „pezsgő módszer” szerint történhet.
Amellett, hogy a pezsgőt. Ezt a módszert használják a termelés pezsgők mint Crémant (Franciaország), Franciacorta (Olaszország), Oltrepo Pavese módszer Classico (Olaszország), Trento (Olaszország), Cava (Spanyolország), a német prémium pezsgő Winzersekt, valamint az angol pezsgőt.
Szinonimák: Sharma módszer (Charmat), az olasz módszer, tank eljárás
Miután az elsődleges fermentációs csendes alapborhoz helyezik nagy acél tartályok, ahol a szabályozott nyomás és hőmérséklet, van egy másodlagos fermentáció miatt az újonnan hozzáadott élesztőt és a cukrot. Ezután, a nyomás az megőrzése a bort az üledéket szűrjük és palackozzuk.
A nyomás a palackban: 2,5-3,5 bar
Használata nagy tartály lehetővé teszi, hogy felgyorsítsa és egyszerűsítse a folyamat másodlagos erjedés. De ugyanakkor ez a módszer nem nyújt hosszú érlelési seprőn tartása, ami előfeltétele a kifinomult gyöngyöző borok kifejlesztett aromás.
módszer története
Ezért az összes módszer neve a fent felsorolt.
Sharma módosított módszere alkalmazott pezsgő előállítására Asti