fogyasztói tej technológia dúsított és ízesített

Tej dúsított. Ismeretes, hogy a C-vitamin hőre labilis, és gyorsan elpusztult melegítéssel.

A termelés pasztőrözött tej dúsított C-vitamin (aszkorbinsav vagy nátrium-aszkorbát) adunk a lehűtött pasztőrözött tejet dózisban 180-210 g per 1 t tej. Előre elkészített vizes aszkorbinsav, amelyre száraz port feloldjuk 1,2 dm 3 vizet és öntött vékony sugárban a tej pasztőrözött, folyamatos keverés közben. Keverés tejet bevezetése után az A-vitamin oldat - 15-20 perc alatt. A keverés befejeztével a tejet a C-vitamin tartjuk 30-40 percig és azután ráadjuk a palackozás.

„Iskola” tej. Ez elő a tehéntejből normáltuk hozzáadásával sárgarépa sűrítmény vagy mikrobiológiai karotin és az aszkorbinsav.

A termelés tej „Iskola” használják sárgarépalé koncentrátum vagy mikrobiológiai karotin (a szagtalanított növényi olajat), a C-vitamin (aszkorbinsav).

A számított tömeg sárgarépalé koncentrátum vagy mikrobiológiai karotint bevezetjük a tej egy áramlás a injektor, szerelt tej homogenizálás előtt. Hiányában az injektor számított tömeg sárgarépalé koncentrátum vagy mikrobiológiai karotin összekeveredik a tejesedény aránya legalább 1. 6 hőmérsékleten 45-55 ° C-on, az elegyet 5 - 10 perc, kerül bevezetésre folytonos keverés közben a teljes tej térfogata normalizált és elküldte homogenizáció. Homogenizáció a keveréket végezzük nyomáson (15 ± 3) MPa nyomáson és a 45-55 ° C-on

A számított tömegű aszkorbinsavat feloldunk 0,2-0,3 dm 3, és a forralt vizet vezetünk a lehűtött pasztőrözött elegyet állandó keverés közben 5 - 15 perc, ami után az elegyet hagytuk egyedül 5 - 15 perc, és ezután irányítják a palackozás .

A tejtermelés „School” szerint végezzük, hogy a táblázatban bemutatott összetételű készítményeket. 1.16.

Tej dúsított „Nastasia” pasztőrözött tej dúsított „Special”

Újabban magára vonta a figyelmet a kutatók biológiailag aktív adalékanyag (BAA), amelyek stimulálják az emberi immunrendszert, növeli az ellenállást a környezeti hatásokra. A fenti vegyületek egyike - β-karotin. A legolcsóbb módja annak, hogy ez a populáció tápanyag erődítmény élelmiszeripari termékek, különösen a fogyasztói tej.

béta-karotin - színező és élelmiszer-anyag, amely megtalálható számos ételben. Természetes forrásai a béta-karotin sötét sárga és narancssárga zöldségek és gyümölcsök, valamint sötétzöld leveles zöldségek. Természetes β-karotin (C40 H56) aktívan használni, mint egy élelmiszer-adalékanyag, előnyösen biológiai aktivitású, és javítja a megjelenését élelmiszerek.

A ajánlásainak megfelelően az Institute of Nutrition RAMS átlagos napi bevitel β-karotin élelmiszerrel nem lehet kevesebb, mint 5-6 mg (profilaktikus dózis). Terápiás és profilaktikus dózis 15-25 mg naponta. Felnőtt követelmény vitamin 1,5 mg / nap, és nem kevesebb, mint 3,1 kell eleget rovására vitamin, és 2/3 - miatt provitamin β-karotin.

p-karotin, hogy provitamin, végzi az emberi szervezetben, és egyéb funkciókat, például, hogy termel antioxidáns hatása tulajdonságai és semlegesítik a szabad gyököket, amelyek károsíthatják lipidek a sejtmembránok, valamint a genetikai anyag sejtek. β-karotin is csapda a szingulett oxigén (antiparallel kapcsolt 2π-spin elektronok).

Használata β-karotin képezhetünk, olajos oldat vízben oldható formában. Az emulziót vagy a β-karotin feloldjuk a tejet azonnal elkészíti, mielőtt azokat beépítették normalizált pasztőrözött és lehűtött keveréket. Elkészítése során egy vízoldható forma β-karotin a kívánt tömegre oldjuk forraljuk és lehűtjük hőmérsékleten (30 ± 5) ° C-on vizet (1 kg vizet és 1000 kg tej) és a sovány tejet a hatóanyag arányának. Víz (fölözött tej) 1: 3 és 1: 5.

Az olajos oldatot β-karotint vezetjük be a tej előemulgeált egy kis része a tej, előmelegített hőmérsékleten (75 ± 10) ° C-on A mennyiségű β-karotin-oldatot, hogy a tejet tömeg alapján kell kiszámítani a tömegkoncentrációja β-karotin oldatban.

A táplálékkiegészítő „Vetoron” vezetünk be a felső tartályba sraffozás vékony sugárban Pasztőrözött erősítő képletek „Különleges” után az első pasztőrözés a tejet, és a „Nastasja” öntés előtt, folyamatos keverés közben. Keverés tej bevezetése után a gyógyszer - 15-20 perc alatt. A terméket ezután állni hagyjuk 30-40 percig, és elküldte az újra-pasztőrözés vagy palackozás.

A pasztőrözött tej dúsított „Különleges” tömeg β-karotin 5 mg per 100 g termék és a tárolás során 10 napon át nem magasabb hőmérsékleten, mint körülbelül 6 lényegében változatlan.

Ahhoz, hogy egy termék határozza meg kellőképpen a készítmény összetételétől mennyiségben 250 g per 1 000 kg tejet.

A jelenléte β-karotin pasztörizált tejet ad neki egy erősebb színű.

Tej dúsított „Birch”. A termelés dúsított tej „Birch” (alacsony zsírtartalmú, pasztörizált - zhira1,5 tömegű frakció 2,5%, sterilizált - zsírtartalma 1,5 2,5%), használt élelmiszer-adalékanyag „Laktovit”, amely gazdagítja a termék vitamin, C, D és a kalcium mennyisége 20% a napi szükséglet a személy fogyasztás közben 200 cm3 tejet. Az adalék előre feloldjuk a tejet 1:20 hőmérsékleten 20-40 ° C-on Ezt követően összekeverjük az általános tejet érkező áramlást hőkezelésnek. Tömegtörtje vitamin kiegészítő „Laktovit” a termék nem kevesebb, mint 0,015%.

Tej ital „Perepelochka” állítanak elő normalizáltuk tömegarányai a zsír és fehérje a tej, száraz por fürjtojás és tojások természetes béta-karotin.

Fürjtojás környezetbarát tömény meghatározott biológiai anyagok elengedhetetlen az ember. fürjtojással többféle tápanyagot superior csirke. Egg gazdag vitaminok, aminosavak és nyomelemek szerves eredetű. Fürj erősíti az immunrendszert, normalizálja a tevékenység a gyomor-bél traktust, a kardiovaszkuláris rendszer, elősegíti az eltávolítását a szervezetből radionuklidok és nehézfémek. Öt fürj tojás tömeg egyenlő egy csirkét tartalmazott 5-ször több kálium-vas 4,5-szer, 2,5-szer - vitaminok B1 és B2. Szignifikánsan több vitamin, a nikotinsav, a foszfor, a réz és a kobalt. Mivel a nagy mennyiségű lecitin használat nyers tojás segít csökkenteni a koleszterin szintjét a vérben.

A technológiai folyamat a tej termelésére ital tartalmaz egy tejet normalizáció, tisztítás, adagolás normalizált elegyet mélange természetes fürjtojással mennyiségben (0,2-10) tömeg% a termék vagy a száraz por mennyiségben fürjtojás (0,1-5)% -a a termék tömegének, béta-karotin mennyisége 7 g, 100% -os oldat per 1 tonna a keverék. keverés, homogenizálás hőmérsékleten (65 ± 5) ° C-on és nyomás (12,5 ± 2,5) MPa. pasztőrözés hőmérsékleten (73 ± 3) ° C-on a késedelem τ = 30-60 s, lehűtöttük és palackba.

Bevezetés előtt a pasztőrözés normalizált keveréke béta-karotin ad kifejezettebb aromásított ital pasztőrözés, profilaktikus hatása, hozzájárul a rákos megbetegedések megelőzésére és javítja az anyagcserét.

A technológia az ivóvíz UHT tejet.

A technológiai termelési rendszer.

Előállítása UHT tej növekszik világszerte. A termék, amely tárolható hosszú ideig károsodás nélkül, és nem igényel hűtést, számos előnye van, mind a termelő és a kereskedelmi és fogyasztói. A gyártó piacok kiterjesztése, megkönnyíti a közlekedés, használjon kevesebb és olcsóbb közlekedési eszköz, valamint hogy elkerüljék a visszatérését eladatlan termékeket. Egyszerűsíti a termék kezeléséről a kiskereskedelem, mivel nincs szükség alacsony hőmérsékleten tárolják.

Sterilizált tej:

- elég sokáig tárolható sterilizálás után károsodás nélkül, hogy megfeleljen a vásárlók igényeinek;

- nem tartalmaz semmilyen káros mikroorganizmusok (a kórokozó baktériumokat és toksinogennye) és toxinok;

- nem tartalmaz képes mikroorganizmusok proliferációját sterilizálás után, azaz nem kell a baktériumok növekedését, ami romlást.

Attól függően, hogy a felhasznált technikai eszközök sterilizálása tej lehet termikus, kémiai, vagy ionizált sugárzás. Ebben az esetben, a „sterilizálás” kifejezés egy meleg sterilizálást.

Levezetéséhez elméleti indoklás pusztítja el a baktériumokat létezik alábbi kísérletet során hő sterilizálás.

A jól ismert spóra baktériumok mikrobiológiai homogén szuszpenziót készítettünk, és mértük a kezdeti koncentráció C0 létfontosságú sejtek egységnyi térfogatra. A szuszpenziót ezután hőkezelésnek vetjük alá különböző kombinációi hőmérséklet és időtartam, amelyben a változó a csak az egyik paraméter.

A gyakorlatban jó eredményeket hőkezelt tej nyerhető két módja van:

érvényes - az alkalmazás szigorú sterilizálási feltételeket, amelyek nem okoznak változást az érzékszervi tulajdonságait, tejet.

A sterilizáló hatás fejezzük a tizedes elért csökkenése a feldolgozás során. Például, a hatás a sterilizációs 9 azt jelzi, hogy a 109 baktérium spórák kitéve kezelésnek csupán 1 (10 °) túléli. A sterilizáló hatás független a hangerőt.

9 log10 - log10 = 0 9 - 0 = 9.

Bacillus subtilis spórákat vagy Basillus stearothermophilus általánosan használunk vizsgálati tenyészeteket, hogy meghatározzuk a hatását a magas hő sterilizálás feldolgozás hőkezelő berendezések, mivel ezek a törzsek - különösen a B. stearothermophilus - képeznének kellően hőálló spórákat.

Mikroorganizmusok Clostridium botulinum kiszámításához használt hatását sterilizáló edények.

a magas hőmérsékletű feldolgozás berendezés lehetővé teszi sterilizáló hatás körülbelül 10-12 minták B subtilis spórákat és körülbelül 8 használatával spórák B. stearothermophilus, míg a hatása sterilizációs a csomagolás ne legyen alacsonyabb 12 használatakor Costridium botulinum.

Nyilvánvaló, hogy a sterilizációs hatás függ:

- kombinációja idő és hőmérséklet;

- spórákat hőstabilitás vizsgálati tenyészetet, ami viszont függ a törzs és eljárás előállítására Bacillus spóra;

- termék, amelyet hőkezelésnek vetjük alá.

Technológiai sterilizált tej

Sterilizált tej a normalizált tömeghányad a tejzsír, és vetjük alá homogenizálás hőkezelésnek feletti hőmérsékleten 100 ° C-on előtt és után a csomagolás egy hermetikusan lezárt tartályban. A gyártás a sterilizált vitaminized szánt tej bébiétel, hozzáadott vitaminokat A, C, D2.

Eljárás steril tej termelési folyamat magában foglalja fogadására a művelet és anyagok előkészítése (tisztítás, hűtés, normalizáció, pasztőrözés, bevezetése stabilizátorok sókat, ha szükséges), amelyek közösek minden termelési módszerek alkalmazhatók.

Módszerek és paraméterek módok sterilizálás és a csomagolás a különböző termékek típusától függően az alkalmazott berendezések.