Csak nem a pácolt húst ecet "
Előestéjén a bajnokság a barbecue „Grilfest” szakértője húsételek sok éves tapasztalat, sushef „Sadko” étterem Denis Boyko elmondta, hogyan kell főzni barbecue marhahús.
borjúérmék
Ételkészítésre segítségével hűtött borjúhús. A pácolt borjúhús nagyon egyszerű - csak meg olívaolajjal és szegfűbors. Ez akkor történik, szobahőmérsékleten csak 20 perc.
„Akkor meg kell vágni a húst részek medalion - mondta sushef és munkához. - Apropó, borjúhús nem haladhatja meg a 2 kg súlyú. Ha többet - ez a marha, hogy merevebb hús, ami jobb, ha a steak. "
A pácolás marha, amellett, hogy az olívaolaj és a borsot, sushef tanácsolja alkalmazásával rozmaring és kakukkfű.
Borjúérmék vágjuk 1 cm vastag. Pácolás húsok olíva (vagy napraforgó) olaj, szegfűbors, rozmaring, vagy kakukkfű 20 percig.
Fotó Vadim Zablotskyy
„Csak nem kell a pácolt hús ecet, különben nem lesz nehéz - figyelmeztet Denis. - Ez nem csak a táplálkozási borjúhús, hanem bármilyen más hús, beleértve a sertéshús és a zsír. Az utolsó jól lé paradicsommal vagy más gyümölcsöt és zöldséget savtartalma, például kivi. Ezek a gyümölcsök kell darabokra vágjuk és peremyat hússal, akkor lesz egy szokatlan, kellemes ízű. "
A legfontosabb dolog - nem overcook
Ezután főzzük virágmedaillonokat lefektetett rácsra, és tedd a grill. Most a legfontosabb dolog a marhahús a grill - nem overcook. körülbelül egy centiméter vastag a hús főtt nagyon gyorsan, két percig mindkét oldalán.
„A mértéke pörkölés lehet meghatározni a lágyság a hús - magyarázta Denis próbál borjúhús ujját. - Ha ez egy jól letaposott, akkor ez még nem áll készen. Érmék legyen közepes keménységű. "
Szerint sushefa lehetetlen ellenőrizni a készségét hús, átható neki egy kést, és megfigyeljük, hogy a vér beszélni, mert egy defekt kifolyt lé. Borjú és a só a legkevésbé, hogy ne veszítse el az értékes folyadékot.
Ne tesztelje a készség a hús, szúrja egy késsel.
Fotó Vadim Zablotskyy
„Ha most a hús prisolit, az összes lé ömlött a parazsat, - mondja Boyko. - Itt is szerepet játszott az olaj, amely bevonja a húst, és létrehoz egy kéreg, zár a lé benne. Erre a célra használják során a pácolás. napraforgó „lehet cserélni az otthoni olívaolaj.
Borjú lehet főzni együtt zöldséget. Cook kifejtette, hogy kell használni a kicsi és lapos darab hús súlya nem több, mint 30-40 g Máskülönben előfordulhat, hogy a zöldségek kész, és a hús is nyers. Vagy amíg a hús főtt a zöldség éget. Ha a paradicsom, hagyma és gyógynövények jelen a pác a húst sütés előtt jobb tisztítható, mert a grill minden kezdődik kell égetni.
Fotó Vadim Zablotskyy
Barbecue szerint Dennis Boyko, a legjobb, ha tölgy vagy kőris fa vagy faszén. Az üzletek is megvásárolható nyír vagy lime szén, ami szintén elég alkalmas otthoni főzés. Az egyetlen különbség a hő és az égési időt. 1 kg tölgy szén lehet készíteni, legfeljebb 5 kg kebab. Ha a szén nyír - meg kell venni az arány 00:59. Akkor össze a szén és a fa, mert ez önmagában nem ad a szén, a hús ízét, amely megadja a füstöt a tűzifa.
Fotó Vadim Zablotskyy
Denis Boyko hús főtt mix saláta és arugula, adjunk hozzá cseresznye paradicsom, Worcestershire szósz, balzsamecet, olívaolajat és feta (helyettesíteni lehet más lágy sajtok: Sirtaki vagy fetaksu). Tettem a húst a tetején, és sózott.
Minden - az étel is szolgált.
