Rostos gyümölcslevek
A kereskedelmi táplált cellulóz, természetes gyümölcslevek és cukor hozzáadása szirupot. Ellentétben pontosította és tisztázatlan gyümölcslevek tartalmaznak finom részecskéket cellulóz, ezért minden oldható és oldhatatlan tápanyagok és biológiailag aktív anyagok. Az összetételük miatt, ezek a gyümölcslevek közelebb vannak a nyersanyagot kapunk, amelyből anyaguk, így van egy nagyobb tápértéke összehasonlítva a tisztított lé nyert ugyanazt a nyersanyagot.
Rostos gyümölcslevek előállított alma, körte, cseresznye, meggy, szilva, sárgabarack, őszibarack és egyéb gyümölcsök és bogyók eltérő kemény húsú.
A termelés gyümölcs rostos gyümölcslevek előkészített és őrlés gőzzel kezeljük, forró masszát töltünk egy centrifugába, ahol, hatása alatt a centrifugális erő szabadul fel a pépet a gyümölcslé gyümölcslevek részecskék amelyeket ezután átengedjük egy finiser finomabb őrlést.
Rostos gyümölcslevek és a cukor úgy állítjuk elő, egy gyümölcs püré cukorsziruppal vagy cukorral-homok. Hozzáadása cukorszirup csökkenti a természetesség a terméket, de javítja az ízét tulajdonságokat. A hozzáadott cukor szirup vagy gyümölcs típusától függ, és mennyisége 35-50 tömeg% a keverék. A gyümölcspüré előállíthatók hagyományos módon (mosás és ellenőrzés), majd melegítjük, hogy a hőmérséklet 75-95 ° C, hogy tompítsa a pépet, és törölje. A tört gyümölcs malokislyh tejsav-oldatot adunk a pH csökkentésére, és az íz javítása céljából. Ahhoz, hogy az almalé, hogy megakadályozzák Browning néha hozzá aszkorbinsavat. Annak megakadályozása érdekében delaminálódás konzisztencia gyümölcslevek tárolás során, stabilizálása cellulóz szuszpenzióban, és a viszkozitás növelésére homogenizáljuk cellulóz. A homogenizálást permetezzük lé nyomás alatt. A homogenizálás után a pépet részecskék mérete kisebb, mint 1 mikron. A homogenizálást végeztünk előtt vagy összekeverés után a cefre cukorsziruppal. A homogenizálás után a lé vetjük alá légtelenítő a levegő eltávolítására, és vele együtt, és az oxigén. Ezután a levet melegítjük 80 ° C-on, csomagolt, lezárjuk és sterilezzük.
Követelmények a minőségi gyümölcslé gyümölcslevek
Érzékszervi lé meg kell felelnie az alábbi követelményeknek.
Megjelenés és következetesség: homogén ömleszthető folyadék gyümölcsvelő egyenletesen elosztva az egész tömeg a gyümölcslé.
Elismerte egypontos zárványok héja sötét színű (sötét színű gyümölcslevek), némi rétegelválás és kicsapódni kis részecskék pép alján a tartály, a cseresznye és a szilva leve - leülepedését cellulóz, a jelenléte a szilárd szemcsék a cellulóz és lé körte, birs.
Íz és aroma Természetes, jól meghatározott jellemző a felhasznált gyümölcs. Nem engedélyezett idegen íz
Színes egységes egész tömeg, jellemző színű gyümölcsöt, amelyből a lé készül.
Engedélyezett a sötétebb árnyalatok a lé a világos színű gyümölcsök és enyhe elszíneződés a lé a sötét színű gyümölcsök.
A lé citrusfélék tolerancia részecskék ehető része a gyümölcs.
A fizikai és kémiai paraméterei gyümölcslevek meg kell felelnie a következő előírásoknak.
Tömegtörtje oldható szárazanyag 8% Cranberry 12% barack, szilva, cseresznye és gyümölcslevek.
Tömegtörtje titrálható sav per almasav 0,1% és körte (a fajták) 2,4% a meggylé.
Mass frakció a cellulóz 12% áfonyalé és a cseresznye, hogy 30 tömeg% almát és birs (a fajták) gyümölcslevek.
Tömeghányada etanol lé nem több, mint 0,5%.
Mass iszap frakció nem több, mint 0,2% a tisztított lé, 0,9% a tisztázatlan gyümölcslé.
Mass hidroximetilfurfurol koncentráció a lé citrusfélék nem több, mint 10 mg / dm 3 a maradék levet nem több, mint 20 mg / dm 3.
Tömeghányada ásványi adalékszerek rostos gyümölcslevek: áfonya, áfonya, földi szeder, eper, áfonya, málna nem több, mint 0,005%, a többi gyümölcslevek - nem megengedett.
Szennyeződések és a növényi szennyeződések nem megengedett.
A lé a citrusfélék torta nem volt egységes.
Által ajánlott feltételekkel és tárolási időszakokat, amelyekben az gyümölcs koncentrátum gyümölcslevek minőségének megőrzésére a gyártás időpontjától hőmérsékleten 2 ° C és 25 ° C-on egy üvegedénybe, nem több, mint a világos színű - 2 év phaeochrous - 1 év, szőlő szüret - 1 éves, a fémtartály - 1 év, az alumínium cső - 1 év, a fogyasztói konténerek (csomagok) kompozit anyagok alapján papír vagy karton, műanyag fólia és alumínium fólia csomagolt aszeptikus, - 1 év, típusú táska csomagolás -in-Box, a pa nnyh aszeptikus - 1 év.
Által ajánlott feltételekkel és tárolási időszakokat, amelyekben az gyümölcs koncentrátum gyümölcslevek, csomagolt módon „forró töltés” megőrzik minőségüket hőmérsékleten 2 ° C és 10 ° C-on a gyártás időpontjától a fogyasztói konténerek (csomagok) kompozit anyagok alapján papíron vagy karton, műanyag fólia és alumínium fólia típusa „Pure Pak” - 6 hónap, a fogyasztói csomagolás kompozit anyag alapú alumínium és egy polimer film típus „Doy-Pak” - 9 hónap.