provolone sajt
Vásárlás lipáz Sajt
Provolone - szilárd zsírszegény olasz sajt tehéntejből. Mint minden olasz sajtokat, hogy készül extrudálással (például sajt Caciocavallo), Provolone lehet más alakú. Itt találkozhat formájában szalámi Provolone, torpedók, világot.
Provola (ITAL. Provola) érlelés után néhány nappal készítmény, ami a jön ki a sajt nedvességet, úgy válik egyre száraz konzisztencia. Ez a sajátosság fűszeres, együtt fűszereket ad provola kifinomult illat és finom íze, ami különösen nagyra értékelik a bor szerelmeseinek. A legismertebb ízek provola - reszelt szarvasgomba szeletek, paprika és csípős csokor friss fűszernövények.
Az íze emlékeztet Provolone sajtra parmezán és tökéletesen helyettesíti azt reszelt formában.
Rengeteg féle sajt Provolone:
- édes sajt vagy rrovolone dolce, jellemzően a termék szolgál a desszert vagy aperitif tüdő.
- sós provolone rrovolone piccante leggyakrabban használt alternatívájaként más jól ismert olasz parmezán sajt.
- füstölt sajt vagy provolone rrovolone affumate örvend rendkívüli népszerűségnek és a szeretet a lakosság Olaszországban.
Nálunk egy egyszerű recept a Provolone sajt, ami lehet főzni otthon.
- 4 liter tejet.
- ¼ teáskanál termofil tenyészetekben vagy 4 evőkanál anyai termofil kultúrák.
- ¼ teáskanál lipáz por hígított ¼ csésze hideg vízzel és tapasztalt 20 percig.
- ½ teáskanál oltógyomor folyadékot hígítjuk ¼ csésze hideg nem klórozott vízben. Tejoltó vagy más utasítások szerint rajta.
- fürdő sós vízzel.
Ahhoz, hogy előkészítse a sófürdő hő a 4 liter vizet, hogy a forrásponthoz közeli hőmérsékleten, adjunk hozzá 1 evőkanál kalcium-klorid. Oldjuk fel vízben, 900 g nem-jódozott só, akkor a hideg.
Főzni sajt Provolone otthon:
Vízfürdőben, a hő a tejet, hogy 35,5 fok periodikusan keverés.
Adjuk hozzá a kovász, és várjon két percet. Keverjük jól össze lefelé mozog. Opcionálisan megadhat egy lipáz. Fedjük le, és várjon 1 órát.
Add lipáz, keverjük, és hagyjuk 10 percig.
Add az oltó és jól összekeverjük fentről lefelé egy sikló. Fedjük le és hagyjuk állni hőmérsékleten 35,5 fok 45 percig, vagy amíg nem „szakítást”.
Vágjuk a sajtban mérete 1,3 cm-es kockákra. Hagyjuk állni 5 percig.
1 óra alatt lassan, hő 62 fok, rendszeresen keverjük össze. Hagyjuk állni 10 percig.
Tedd a vérrög egy tésztaszűrő cheesecloth, terjed egy tésztaszűrő, ami melegen tartani.
Míg folyik le a sajt alvadék, hő-2 liter vizet és 80 fok.
Ha egy pH-mérő kész alvad pH = 5,2. Ha nem rendelkezik ilyen eszközzel, majd mártsuk egy kis darab a vérrög a vízbe át 80 fok, és sformuyte azt a termo-kesztyű vagy két fakanál. Ha a felület fényes és sajt húzódik magát, akkor kész.
Tedd a csokor a fedélzeten, és kockákra vágott mérete 2,7 cm. Tedd őket egy acéltartály és töltse meg forró vízzel.
Termikus kesztyűt vagy kanál, masszázs vérrög kiutasítani savó. VAK csomó tömör labda, húzzuk ki és formálja a kötelet. Hajtsuk a kötelet, és húzza meg újra. Folytassa, amíg a sajt fényes és sima. A végén egy kis csomót a tetején a labdát a felfüggesztést.
Tegyen sajtot jeges vízben, miután formájában, betette egy sós fürdő. Várjon 1,5 órán át, viszont várni még 1,5 órán át.
Suspend a sajt három héten át 10 fok, vagy áztatás egy műanyag tartályba ugyanazon a hőmérsékleten. Kapcsolja ki a sajt minden nap két hétig. Ezután kétszer egy héten. Ha penész jelenik meg. majd törölje át keverékével só és ecet (1 teáskanál só ¼ csésze ecetet).
Egy erősebb íz továbbra is állni 16-18 fok, a relatív páratartalom 80-85 százalék belül 4-12 hónap. Havonta egyszer kenje meg a sajt olívaolajjal.