Hal és haltermékek
Fish jön a vállalkozások a kereskedelmi és vendéglátó-ipari, szerint osztályozzák fajok jellemzői, valamint a technológia, a méret, a csomagolás és a minőségi választékban.
Szerint a faj (species) besorolása a horgászat halak vannak osztva a következő kilenc csoport: hering és a szardella; cod; lazac, harnusnye, szaga nagy, akne és minogovye; tonhal és más skbmbroidnye; lepényhal; Scorpionfish és más halak a tenger; tokhal; ponty, süllő, harcsa, Suffolk, kígyófejes, kyasatkovye; halászok „kicsit” a 1. és 2. csoportban az összes család.
Szerint a kezelés típusától (osztályozás folyamat) van osztva hal él, hűtött, fagyasztott, sózott, mágnesszelep fűszeres, pácolt, pácolt, szárított és füstölt.
Dimenziósan csomagoló termékcsalád részlege hosszúságú hal (asp, ponty, harcsa, sügér, keszeg, csuka igénypont al.) Tűz tömeg (tok, csillag, curry tó, ketalazac, Snapper tenger, tőkehal n et al.), A nagy , közepes és kis, valamint n típusú csomagolási módszerekkel. Számos hal (ponty, skygazer, Elopichthys Bambusa, bluefish, bonito, stb), Valamint az úgynevezett „finom” hosszú és súlya nem osztódnak. „Kis dolgok” nem oszlik, és neve alatt a halat. Felosztása csoportokba termelnek táplálkozási. A „trivia” 3. csoport közé tartoznak, ezen kívül az összes hal 12 cm-nél kisebb, valamint a tengeri hal mérete kisebb, mint 17 cm.
Összetétel nitrogéntartalmú anyagok hal csontváz melletti csont: 85% fehérje és 15% nemfehérje (extraktív) anyagok; hal porcos váz - rendre 55-65% és 35-45%.
Fehérjék hal izom miozin bemutatott, aktin aktomnozknom, tropomioznnom (a miofibrillumok) mioge- prefektúra, globulin X, mioalbuminom (a szarkoplazma). Ezen kívül vannak olyan nukleotidok, foszfolipidek, glikolipidek és lipoproteinek a halak esetében az izom. izomfehérjéket tartalmazza az összes esszenciális aminosavat egy arány közel optimális.
Jelenleg a kötőszöveti rétegek fehérjék kollagén és kis mennyiségű elasztin. A kollagén hal maloustoychiv hidrotermális kezelést, mint az a magyarázata, könnyű így a halak az üzemkész állapotba főzött.
Az összeg a nitrogéntartalmú extraktumok halakban a különböző fajok között változik 1,69-4,99%. Ők képviselik származékok guanndina (kreatin) purin (gnpoksantip, xantin, adenin) dineptidami (karnozin, liba), szabad aminosavak, illó bázisokat (ammónia, trimetil-amin), a karbamid, és mások. A szövetekben a tengeri halak viszonylag nagy mennyiségben, mint édesvízi halak felhalmozódnak trpmetilamppoksid és betain.
Közül bezazotpstyh extraktumok talált cukrok (glükóz, rpboza), glikogén, tejsav.
A izomszövet, különösen a halak máj, melyek vízben oldódó vitaminok B csoport (B (B2, B6, VI2, PP, pan totenovaya és folsav) és C-vitamin
Az összeg az ásványi anyagok az izomszövet halak nem haladja meg a 1,5%.
A következő a kémiai összetétele halhús, leggyakrabban termesztett vendéglátó (1,16).
Élő hal belép a speciális tartályos, ponyvák, fakádakban vagy vízzel teli kád, amelynek hőmérséklete 2-6 ° C-on tartjuk vendéglátó halak kerültek 1-2 napig akváriumok, fürdő folyó hideg vízzel (4-8 ° C) arány 5 liter víz 1 kg hal. A beáramló víz a tartályba kell fenntartani fúvókán keresztül permetezzük kapcsolódik a vízhálózat. Vízpermetezés az akvárium deklórozó és biztosítja annak levegőztetés. Minden változás a víz a tartályban kerül sor 1-2 órán keresztül. Lomha halak, valamint példányok károsodott skálán fedél akváriumokban nem rendelkeznek, és azonnal küldött feldolgozásra.
A lehűtött halak (maghőmérséklet a húst a gerincvelő -1 °, + 5 ° C) kerül forgalomba dob tüzet fából készült ládák. Típusa szerint vágás, akkor: bontatlan
( "Block unwhipped"); távoli kopoltyúk és belek részben; kibelezve, fejjel n kibelezve fej nélkül.
Fagyasztott hal (a hőmérséklet a belső a szövetváz -6 °, -8 ° C-on) előállított azonos típusú vágás, és hogy a hűtött, továbbá, kizsigerelt fej nélküli távoli farokúszó és darabokra vágni súlyú nem kevesebb, mint 0,5 kg.
Fagyasztott hal külön-külön, ömlesztve vagy blokkok felhasználásával száraz természetes vagy mesterséges fagyasztás. Készítsen mázas vagy mázatlan.
A jégkrém, valamint a termelő filézett - az izomszövet, elvágva mindkét oldalán a hasított, szabadon skálák és kizsigerelt. Egyes halak (harcsa, stb) eltávolítása előtt a filé bőr eltávolítása.
Sós hal két csoportra oszthatók: egy 1. tárgya halat, érlelést vagy tárolás sózás sózott és fogyasztott hőkezelés nélkül (hering, spratt, szardellát, lazacot, lazac et al.); 2. csoport sózott hal evés előtt főzik.
Szerint sótartalom megkülönböztetni hal krepkosolenuyu (több mint 14% só) srednesolenuyu (10-14%) N slabosoleiuyu (10%). Nagykövet által végzett száraz módszerrel (dörzsölés hal só), nedves (töltse sóoldattal - sóoldattal) vagy vegyes (dörzsölés hal sót, majd sóoldattal mossuk töltet). Nagykövet előzetes fagyasztás vagy hűtés a halak az úgynevezett hideg vagy hűtött és nem hűtött - meleg.
Sós hal igénylő hő főzés (. Keszeg, ponty, asp, kutum stb) belép bontatlan vagy különböző vágási: kizsigerelt, kizsigerelt fej nélküli vagy anélkül a kopoltyú, a split a tartályt fejjel vagy fej nélküli (zsigereket eltávolítjuk a seben keresztül hasított a gerinc mentén a fejtől a farok).
Hering, hering, sprotni, szardella só osztatlanul; hering továbbá zyabrennymi (kopoltyú eltávolítjuk, a nyelőcső, a mellúszói egy részén a has és ikra balra); zhabro- Vainio (kopoltyú és belsőségek nélkül eltávolítható része egy hosszmetszete a has); fej nélkül; szövetvázszerkezet (törölve fej, farok fin, az alsó részén a has, belek, őz és Milt) és mások.
Finom hal (lazac, lazac, fehér lazac, fehér lazac) sózott Smack, smack fej nélkül, ostoroz semuzhny vágás (két hosszirányú metszést a has, zsigerek, őz és Milt eltávolítjuk), és hogy csökkentsék a formáció (a fej és anélkül, p „ón).
Az egész sózott hal két részre van osztva áru pas qopTa - 1. és 2..
Solepo-fűszeres halat készítünk nyers hal (szardínia, szardella, oalaki, kis hering ^ hozzáadásával egyidejűleg kertek cukor (3%) és fűszerek (szegfűbors, babérlevél, szegfűszeg, fahéj, stb), vagy öntéssel gyengén és sredneso- len ^ th hal fűszerezett tartalmazó oldattal cukor és fűszerek.
A pácolt halak előállítása lényegében a hering vyder pshaya őket sóoldatban és az ecetsav. Ezután hal ^ ryaAmi tartályba helyeztük, öntsük fűszerek (fekete PE- P ^ D, Bay „száj, szegfűszeg, koriander, stb) vagy öntse mapnp ^ dYay eYakshvkoy tartalmú só (6 - /%), cukor (1%) , ecetsavat (1,1 -1,5%) és a fűszereket.
Szerint a sótartalom és a só-fűszeres pácolt halak osztva sós (9,6% só) és srednesolenuyu (9-12%) - az ilyen halak egyáltalán nem osztódnak kereskedelmi minőségű.
Massza halból készült nyers hal, a máj, a szív, a tojás és a tej, a hőkezelt, valamint a tetemek és haldarabok (előfőzött, sült, szárított és füstölt) során fennmaradó konzerv gyártása. Az alapanyag őröljük, összekeverjük paradicsomszósszal vagy más töltet, csomagolva kannák, lezárjuk és sterilezzük.
A készítmény a konzerv hal használt ryborastntelpyh egész testeket, darabokat, valamint formájában hamburgerek, húsgombóc, húsgombóc. Köret zöldség, gabonafélék és a hüvelyesek. Ryborastiteliys konzerv termékeket a pác, húsleves és a különböző mártások.
De rybnyhproduktov fehérjék nagyobb emészthetőségét (93-98%), mint a hús (87-89%).
Ipari széles skáláját kínálja a füstölt, szárított, sózott és pácolt hal.
Összhangban a besorolás jellemzői hajók halászflotta
Vidytehnologicheskogo különböző berendezések és termékek
Ebben a formában a halászhajók egyedül kivonat vagy halat kivonat és.
RYBAIRYBNYEPRODUKTY. füstölt hal.
A hal. Teljesítmény. Ipari széles skáláját kínálja a füstölt, szárított, sózott és pácolt hal.
Pácolt hal. Szinte minden vidyryby is pácoljuk, és mind a friss és sós.
Az áramfelvétel a tojások hűvös helyen tároljuk. De újra, meg kell, hogy szorosan figyelemmel kíséri az állapotát a terméket.
Rybairybnyeprodukty. Sózott hal. füstölt, szárítjuk.
Ipari széles skáláját kínálja a füstölt, szárított, sózott és pácolt hal.
Rybairybnyeprodukty. Sózott hal. füstölt, szárítjuk.
Hogyan savanyú hal. Friss hal - a romlandó termék. Ezért azt javasoljuk, hogy kezelni a fogás azonnal.