házi sütemények
Édes briós francia -briosh - házi készítésű süteményeket a levegő a szelíd tésztát egy vékony ropogós héja és egy szép krémes íz.
Briós (fr une kalácsot.) - egy édes keksz tészta bulochkaiz a sörélesztő olajjal. Sült briós a XVI században a Normandia és a XVII században a Vendée nyugat-franciaországi. Hagyományosan, a görgő készül a 6 rész lekerekített formáját a ínycsiklandozó péksütemények, mentén macskaköves együtt sütés előtt.
A szó először az 1404 és sokáig, az etimológia volt a vita tárgya. Sokan úgy gondolták, hogy a sült briós eredetileg Bree. Aleksandr Dyuma véljük, hogy a fő összetevője az briós volt brie sajtot. Csak később kiderült, hogy a szó a ige broeyr (verés). Úgy tartják, hogy briós - egy kis konty, amely több sziámi labdák, neve a francia péksütemények Brio-sha
A különlegessége abban rejlik, hogy a tészta. főtt egy szivacsot, egy nap késleltetett növekedés, helyezzük a hideg. A következő napon a tésztát helyezzük egy közeli formában hozzá. Úgy nőtt nagyon gyorsan, és nem a forma a kupola, és egy sor kis golyókat, amelynek összegét határozza meg teszt darabok. A tészta puha volt a briósok, levegő. Nagyon gazdag, édes, ők teát szolgálnak fel.
Brioche sült különböző töltelékkel: dió, mazsola, aszalt körte, krémsajt, korzikai kampányt. Vidéki különbözött briós aromák. A tésztát is használják pie, húsgombóc, kolbász a termelés a Lyons és munkatársai Parizhskayabriosh (kalács à tête, a fej.) - széles körben alkalmazott vizsgálat labdát díszített tetején kicsi. Gyakran a tésztát hozzáadjuk a mazsolát és finomra tört csokoládét.
Elkészítési idő briós fokozatosan vezetett egyszerűsítése technológia, amely megváltoztatta az íze a termékek, de a sütőipari termékek vált nem annyira zavaró feladat. Ma briós - ez polusdobny kenyér vagy zsemle, amely 3-4 kis golyó összekötve.
Edouard Manet volt a gyengeség briós. Ő nem csak ivott kávét és kalácsot, briós, de ábrázolják csendéletek és a műfaj jelenetek. Zenés estek, amely alkalmas arra, felesége, briós elsősorban frissítőket a tea asztal. Brioche tálalva lekvárral vagy kanál sorbet, berendezett nappali emelkedett.
- Száraz élesztő - 1 csomag
- Víz - 3/4 csésze
- Cukor - 2 evőkanál. kanál
- Sol -. 1 tk
- Búzaliszt - 3 csésze
- Tojás - 3 db.
- Puha vaj - 1/2 csésze
- Reszelt sajt - 1 csésze
Élesztő hígítjuk meleg vízzel, és hagyjuk állni egy ideig. Adjunk hozzá sót, cukrot és 1 csésze liszt, jól összekeverve. Add a tojás (add őket egyesével, vymeshivaya jó minden alkalommal). Gyúrjuk, amíg a tészta sima. Adjuk hozzá a vajat, és adjuk hozzá a maradék lisztet ételek, minden alkalommal, amikor egy jó vymeshivaya tésztát.
Tegye a tésztát az asztalra podpylenny lisztet. Gyúrjuk, amíg megpuhul. Tegyük egy olajozott serpenyőben, enyhén olajos a felszínen a tésztát, fedjük le egy törölközőt, és hagyjuk meleg helyen, amíg a növekedés összegének kétszerese.
Ezután keverjük bele a sajtot, és tedd az asztalra podpylenny liszt újra. Enyhén gyúr. Osszuk a tésztát három részre és a forma egy „kolbász” szövet „pigtail” őket. Copf hozott egy tepsibe, és hagyjuk emelkedni térfogata körülbelül a fele. Melegítsük elő a sütőt 180 fok, és sütjük fél órán. Brioche kell aranybarna.
- 500 g liszt
- 30 g élesztő
- 1 órán át. L. cukor
- 1 evőkanál. l. meleg tej
- 200 g vaj
- 4 tojás
- ½ óra. L. só
Kenéséhez termék 2 tojássárgája
Öntsük a lisztet egy tálba csúszda, hogy egy lyuk a tetején. Élesztő kevert tejet, cukrot és egy kevés lisztet. Opara illeszkednie kell kb 15-20 perc.
A vajat megolvasztjuk, és egy kicsit hűvös is. Öntsük a lisztet, valamint a közeledő sört, és összegyúrjuk a tésztát. Gyúrjuk, amíg sima és hagyjuk 30 percig emelkedik.
Penész a tésztát görgő, osztva 20 egyenlő részre. Ezután minden része két részre oszlik - egy 2/3 és egy - a harmadik. Formáljuk golyókat. Kenjük formájában vajat, és tedd a nagy golyó. A központban egy kis bemélyedés, és tedd a kis golyókat. Írás, mint fél óra.
Lehetetlen, hogy a tésztát állni kell hagyni, túl hosszú. Ez lesz savanyú és nehéz. Kabát kalács tojás a sütőben sütjük, és 15-20 percen át 220 ° C-on
A tésztát lehet előre elkészített. Gyúrjuk a közelgő sört és a hűtőszekrényben. Reggeltől vágni és sütni.
- 500 g liszt
- 3 tojás
- 1 órán át. L. só
- 6 g száraz élesztő
- 80g cukrot
- 150 g lágy vajat
- 1 teáskanál citromhéj (opcionális)
- vaníliás cukor
- 30 g tejpor
- meleg víz
- 1 tojás a kenéshez
Készítsünk egy sört. Ehhez keverjük össze az élesztőt, 1 evőkanál. l. cukor, 1 evőkanál. l. liszt 5 evőkanál. l. meleg vízzel. Fedjük le és hagyjuk 15 percig.
Szitál a maradék lisztet egy tálba, hogy egy mélyedés a közepén, és adjunk hozzá sót, cukrot, tojást, tejet és sört. Folyamatos keverés közben adjunk hozzá annyi meleg vízzel, hogy elég lágy tésztát. Dagaszt körülbelül 10 percig, adjuk hozzá a vajat és gyúrjuk, amíg egy homogén levegő teszt (hosszú).
A tésztát fedél a celofán és tiszta a hűtőszekrényben egy éjszakán át, reggel és obmyat formában briós, hagyjuk kelni 30 percig (a tészta lesz levegős).
Képző briós. Osszuk a tésztát darabokra, és adott bármilyen alakú (zsinór, csak golyók vagy klasszikus - valósult meg a tortaformát a tészta, és a tetején, ami egy fokkal, hogy egy kis dudorok a tészta). Kenjük meg a tojást. Süsse előmelegített 200-220 ° C-os kemencében, amíg aranybarna.
- 500 g búzaliszt
- 50g cukrot
- 15 g friss élesztő
- 10 g sót
- 6 nagy tojás
- 250 g krémet nem sózott vaj (hideg)
- 1 tojás, megverték egy csipet só (jegesedés)
Vaj kockákra vágva, és hagyjuk csomagolópapír. Szitálja a lisztet egy tálba, adjuk hozzá a cukrot, a sót és az élesztőt. Élesztő tészta kezd dörzsölje be a keze ügyében. Add a tojás, és keverjük össze (a Bertene speciális lehúzó). Akkor lapáttal a mixer, jól karcol az oldalán.
Hosszú és nehéz bejutni az utat. A tészta nagyon nehézzé válik. De ha továbbra is gyúrni. Amikor a tészta egyenletesebbé válik, fektesse a munkafelület nélkül lisztet. Segítségével egy kaparó megtisztítjuk az összes tésztát a tálba. Elkezdjük gyúrni. Kezdetben a tészta nem hallgat, ragaszkodni a kezét és az asztalra. De ha továbbra is gyúrjuk, amíg meg nem áll ragadt a táblázatban, majd szétszórják rajta darab vajat.
Elkezdjük gyúrni újra. Olaj kijön a kezein keresztül, a tésztát válik néhány bejegyzést. Gyűjtse kemény, de továbbra is gyúrjuk addig, amíg a tészta sima, rugalmas és selymes. Egy bizonyos ponton, akkor kel életre, de végül a kívánt hatás eléréséig. A tészta sima, rugalmas, és nem tapadnak a fórumon.
Podpylit kis felület és egy tál liszt. Form labdát a tésztából, tedd egy tálba, fedjük le egy vászon törülközőt, és hagyjuk kelni 2 órán át. A szoba legyen 25 fok, és nincs huzat!
2 óra elteltével ellenőrizze. Ha hirtelen nem jelentősen megnövekedett, lehetséges, hogy hagyja még egy órát.
Egy kicsit több podpylim felülete és feküdt ki a tésztát a tálba a lehúzó. Bertine ajánlja összecsukható tésztához: hogy lezárja az a tészta széleit benne.
Form egy labdát, és tegye vissza a tálba enyhén liszttel meghintett. Fedjük le törülközővel, és hagyjuk érlelni, hűvös helyen, 12-14 órán át. Hagyjuk egy órát meleg helyen a tésztát melegítjük.
Ezután osszuk el-shariki.Iz darab minden el van húzva egy kis labdát, és csatolja vissza osnovnomu.Poluchayutsya ebihalak. Formák kenni. Tegye a kalácsot. Fedjük le egy törölközőt, és hagyjuk 2 órát próbanyomat.
Lehet sült formában, mert feküdt a tekercsek formájában nem nagyon szoros, miután kelesztés és sütés, nőni fog össze, és kap egy nagy briós. Miután hangszigetelő zsír briós tojás, ami meg kell főzni egy órát használat előtt. Ehhez egy tojást habverővel egy csipet sót. Süssük 200 ° C-on 20 percig, amíg aranybarna.
Kész tekercs lehűlni a rácsra. Ha muffin kiderült sokat, akkor lehet teljes mértékben felkészült a fagy és olvadás szobahőmérsékleten.
- Préselt élesztő - 20 g
- Tej vagy tejszín - 350 ml
- Tojás - 3 db
- Cukor 3-4 evőkanál. l.
- Sol - 1/3 teáskanál ..
- Búzaliszt / s - 750 g
- Olvasztott vaj - 50 g
- vanília-kivonat
A meleg tejet morzsolódik az élesztőt és hagyjuk állni 30 percig. Azután, hogy a szivacs olvasztott vaj, vanília kivonat, só, felvert tojást és a lisztet szitáljuk kétszer. Gyúrjuk a tésztát körültekintően kell, akkor körülbelül 20 percet vesz. Helyesen gyúrt tésztát kell húzni, de ne a kezét. Ha ez nem történik meg, akkor kell önteni egy kis lisztet, kenje meg a kezét vajjal, és továbbra is a dagasztás. Tegye a tésztát egy nagy tálba, fedjük le és tedd be a hűtőbe, hogy pontosan egy nap.
A következő napon, a tésztát a hűtőből, obmyat, gyúrjuk újra. Formák kenni. Minden feküdt körülbelül 100 g tésztát. Adja meg a tésztát egy kicsit, hogy egy pár fokkal a penészgombák és egy éles késsel vagy pengével (mintha rajz egy hópehely). Oven előzőleg melegítjük 180 ° C-on Tedd a formákat a sütőben sütjük, amíg aranybarna.
Briós formák kissé kihűlni, majd vegyük ki és hűtsük le teljesen a rácsra.
Brioche lehet kézbesíteni vaj, lekvár, dzsem. A szállítható annak ellenére, hogy édes zsemle, paszta vagy például rántotta. Briós és tojás - egy változata egy kiváló reggeli.
Az edényt levesszük a tűzhelyről, adjunk hozzá egy evőkanál lágy sajt vagy túró, só ízlés szerint, és apróra vágott snidlinggel. Keverjük újra. Briós némelyikének a morzsa zsemle dolgot, a tojásokat, tedd a zsemle egy tányérra, a következő fel a maradék sült tojás egy serpenyőben. És biztos, hogy öntsünk egy csésze forró teát.
12 db
- 2 csésze liszt
- 2 óra. Kanalak gyorsan emelkedő száraz élesztő
- 1/2 óra hosszat. Só
- 1 evőkanál. kanál porcukor
- 2 órán át. Spoon durvára őrölt koriandermag
- Reszelt héja 1 narancs
- 2 tojás, megverték
- 1/4 csésze sótlan vaj, olvasztott
- 1 kis felvert tojás üvegezés
Grease 12 öntőforma briós, törölje a lisztet egy mély tálba, adjuk hozzá élesztő, só, cukor, koriander magot és narancs héját. Készítsen egy jól közepén a mélyedés önteni 2 evőkanál meleg vízben, tojás, olvasztott vaj és gyúrjuk a tésztát uncool.
Kapcsolja ki rá tésztát egy enyhén lisztezett felületre és gyúrjuk 5 percig, amíg sima és rugalmas. Tedd egy tiszta, enyhén olajozott tálba, fedjük le egy műanyag kupakot, és hagyjuk meleg helyen 1 órán át, amíg a tészta a mennyiségi növekedés a felére.
Share on lisztezett felületen, még egy kereszt között a tésztát, majd tekerjük be egy kolbász belőle. Vágjuk 12 darab. Külön darab minden negyedév és félretesszük. Roll maradék tésztát darabokra golyókat, és tegyük egy főtt formában. Mártott liszt szár egy fakanállal, hogy egy lyuk minden labdát a tésztából.
Roll kis darab tésztát egy rövid kolbász és dugja a lyukakat. Tegyünk egy briós formájú sütés. Fedjük le enyhén olajozott műanyag fólia és hagyjuk meleg helyen, amíg a tészta nőtt majdnem a tetején a formák. Melegítsük elő a sütőt 220 fok.
Kenje meg a kalácsot felvert tojással és süssük 15 percig, amíg enyhén pirított. Ha úgy tetszik, megszórjuk maradványait narancshéj, és tálaljuk melegen vajjal.
Bun-briós tejszínnel és tejjel szirup patiser
A tésztához:
- 500 gr. liszt
- 90 gr. cukor
- 60 gr. puha vaj
- 1 tojás
- 250 ml meleg tej
0,5 óra. L. só - 21 g. friss élesztő vagy 1 csomag száraz (7-9 oz.)
- 250ml tej
- 2 tojás sárgája
- 20 gr. keményítő
- 40 gr. cukor
- 1 pt. Vanília vagy vaníliás cukor csipet
Tojássárgáját a zsír, darab csokoládé, ha szükséges.
Szitál a liszt, adjunk hozzá cukrot, élesztő és keverjük meg. Öntsük a meleg tej, tojás, adjuk hozzá a darab puha vajat és a sót. Gyúrjuk a tésztát 20 percig. Hagyjuk állni 1 órán át meleg helyen. A tésztát növelni kell 2-szer a térfogata.
Amíg a tészta kel, akkor főzni a puding krémet. Tojássárgáját keményítőt, adjunk hozzá egy pár kanál tej tojásmassza vált folyadék. Forraljuk maradék tejet. Ezután öntsük vékony sugárban tej tojás keveréket folytonos kevertetés közben habverővel. Hozz vastagsága körülbelül 2-3 percig. Ready krém közel jól fóliával a tetején ez nem borított héja. Hagyjuk kihűlni.
Megszórjuk munkafelület liszttel. Tegye a tésztát, tetejére szórjuk a lisztet. Roll ki a réteg körülbelül 30-től 40 Grease tésztát és tejszín lehet szórni mazsola vagy csokoládé chips a kívánt módon. Roll óvatosan forgassa és darabokra. Forma feküdt sütőpapír vagy zsírral jól vajjal. Feküdt szépen formájában tészta, így közötti zsemle hely, még mindig elég jól mászni.
Hagyja a zsemle emelkedik 30-40 percig. Ezalatt az idő alatt, melegítsük elő a sütőt 160 fok. Süssük 40-45 percig.
Kész öntsük a szirupot muffin
Tej szirupot. tejet melegítjük forró volt, adjunk hozzá vanília cukor és a fahéj ízlés.
Ha nem akar főzni a szirupot, díszíteni a lehűtött muffin jegesedés) két evőkanál citromlevet és porcukor).
guba
- 80 gr. margarin
- 1 tk élesztő
- 225 ml tej
- 500 gr. liszt
- 100 gr. cukor
- 1 órán át. L. vanillin
- 1 csipet só
- 1 tojás
- Mazsola-maroknyi
- Héja 1 narancs
- Szárított áfonya - egy maroknyi
- 40 g porcukor
- 50 ml vízzel
- 1 tojás sárgája
Kés margarint karaj liszttel. A meleg tej oldódnak élesztő, a cukrot, a vanília, a sót és a tojást, jól keverjük össze, és összekapcsolják a liszt és a margarin.
Gyúrjuk egy puha, rugalmas tésztát. Tedd egy tálba, fedjük le egy törülközőt, és tegye meleg helyen 1,5 órán át. Ezután obmyat tésztát, fedjük film és tedd a hűtőbe 2 órán át. Amikor az időzítő lejár újra a tesztet obmyat és hagyjuk a hűtőben egy éjszakán át.
A kész tésztát roll egy téglalap 0,5 cm vastagságú.
Spread a héja, a mazsola és áfonya. Zárjuk roll. Vágjuk 12 egyenlő részre. Feküdt egy tepsibe, és tegye meleg helyen 1 órán biztosítására. Kelesztett tekercs kenje a tojássárgáját egy kevés vízzel.
Sütjük 160-180 fok 25 perc. Fókuszban a funkciók a sütőt.
Öt perccel idő előtt, hogy előkészítse a jegesedés. Víz tesz a tűzre, és öntsük a porcukorral, keverjük forralunk, hogy forró állapotban 2-3 percig. Vegyük le a tűzről. Kész tekercs hűlni 4-5 percig, és fedjük le máz.