Értelmében a létezését halat négy csoportra osztottuk · tengerre; · Kommunikációért; ·
Értelmében a létezését halat négy csoportba oszthatók:
Marine - egy halat, hogy élnek és szaporodnak csak a tengervízben. Átvezető - halfaj él a tengerben, de reprodukciót tartalmaz a folyóba. Félig - halak megy tápterületeket a folyóvíz sótalan tengeri területek, és benne az ívási és telelése
Ezzel a torkolati. Édesvízi - halak élnek csak édesvízben.
A méret a halak vannak osztva:
· Fine (200 g);
· Nagy (több mint 1,5 kg).
A természet a bőr megkülönböztetni hal:
· A mérleg (Scale);
· A lamellák (bogarak) felületén.
A pikkelyes hal süllő, balin, busa, ezüst szürke tőkehal, és mások nélkül történő halászat mérlegek - menyhal, angolna, harcsa .; Ebbe a csoportba tartoznak a sáfrány tőkehal, mert van egy nagyon kis méretekben. Bogarak borított tokhal.
Szerint a anatómiája a halak három csoportra oszthatók:
· A csontváz;
· A csont-porc vázhoz;
Az első csoportba tartoznak pikkelyes és bescheshuychatye hal, a második - a hal tokhal, egy harmadik - angolna és ingolákból.
Ezen túlmenően, a halak vannak osztva a családokat. A legnagyobb kereskedelmi jelentősége van 20 család hal (tőkehal, lazac, ponty, hering, szaga, kecsege stb.) Ezek különböznek egymástól számos funkció:
· A lemezek számának és azok elhelyezkedése;
· A jelenléte és színét az oldalvonal;
2.Assortiment termékek
2.1Klassifikatsiya nyers hal
Fish táplált étkezés:
Élő hal különösen nagyra értékelik magasan. Ez szállítja aktoakvariumah, tárolt vállalkozások csapvízben (víz hőmérséklete 4-8 ° C) fürdő, tartályok nem több, mint 2 nap. In vivo kap egy tükör ponty, csuka, harcsa, ponty, angolna.
A halászati területek néha svezheusnuvshuyu hal, de rosszul tárolt és fel kell dolgozni azonnal.
Friss hal hőmérséklete a belső a szövetváz gerincét -1 és 5 ° C-on Megérkezik hordókba vagy fából készült dobozok.
A vágás az átlagos hal lehet:
· Távoli kopoltyúk és belek részben;
· Kibelezve, fejjel;
· Kibelezve fej nélkül.
Fagyasztott hal hőmérséklete a belső a szövetváz fenti (- June 8) ° C-on Fagyasztott halfajok ugyanaz, mint a hűtött, és ezen túlmenően, a kizsigerelt fej nélküli távoli farokúszó és darabokra vágni tömege nem lehet kevesebb, mint 0,5 kg. A jégkrém, valamint a termelő halfilé. Egyes halak (harcsa, stb), távolítsa el a bőrt a vágás előtt filé. A minőségi fagyasztott hal hozamok az élő és hűtve, de a megfelelő kiolvasztás tulajdonságait nagyrészt helyreállt.
Sózott hal jön vendéglátás, két csoportra oszthatók:
· Hal, érlelést vagy tárolás sózás sózott és fogyasztott hőkezelés nélkül (hering, szardínia, lazac, stb);
· Sós hal, amely előtt a fogyasztás hőkezelt.
Szerint a sótartalom hal különböztetünk meg:
· Krepkosolenuyu (több mint 14% só);
· Sózott (10%).
Sózott hal igénylő hőkezelés (. Keszeg, ponty, stb) is belép bontatlan vagy a különféle vágás: kizsigerelt, kizsigerelt fejetlen vagy anélkül kopoltyúk az osztott varrás fejjel vagy fej nélküli tetemet.
Halak és halászati termékeket gyártják a villamosenergia-vállalat, a következő:
1) friss (élő, svezheusnuvshaya, hűtött, fagyasztott);
3) formájában konzerv és tartósított.
A termékskála formájában nyers lemezek 5 elem kerül bemutatásra az 1. függelékben.
2.2 Jellemzői a élelmiszerek gyártásához
Konzervált - élelmiszer-ipari termékek, rendezett egy lezárt tartályban, és hőkezeléssel sterilizáltuk hőmérsékletre gátlására elegendő a mikrobiális aktivitást.
A választék a konzerv hal nagyon széles és változatos. Jellegétől függően a feldolgozására, valamint behelyezés és az élelmiszer-aromaanyagok konzervhal osztható természetes és snack-; függően a nyersanyag - a hal, zöldség, a nyers víz nem hal kannák.
Természetes konzerv (a lé, húsleves, zselé) előállítani anélkül, hogy termékeket, a változó a természetes íz és a szaga friss hal. Készítsen természetes konzerv só hozzáadásával, fűszerek vagy fűszerek nélkül tokhal, a lazac és laposhal, hering zsír, fattyúmakréla, makréla, és mások. Használatuk saláták, az első és a második tanfolyamok.
Megőrzi lében készítünk haldarabok csomagolt üvegekbe hozzáadott só. Természetes konzerv tőkehalmáj, Ling elő adalékanyagok nélkül. Zsír, ami a bank, csöpög ki a máj sterilizálás során. Tartomány: Salmon Far természetes, természetes rózsaszín lazac, a tőkehal máj, a természetes és mások.
Konzervált húsleves halból készült sűrű textúra hús. A hal fektetjük be a bankok, a koncentrált húsleves öntjük, amely kész forrásban lévő vízben fejek,-ig és a keret haldarabok fűszerek hozzáadásával. Ez a csoport különféle levesbe, és halászlé (Caspian Fül Fül Kamchatkan, fül Azovskaya). Leves az jellemzi, hogy anyaguk hozzáadásával gabona vagy keverék a gabonafélék és a zöldségek, paradicsomszósz, fűszerek, fűszeres zöldségek (leves amatőr halászat, hal leves Kuban).
Konzervált zselés halból készült, amely öntenek a húsleves, főtt hozzáadásával zselatin vagy agar.
A konzerv élelmiszerek közé tartoznak a konzerv snack paradicsomszósz, olaj, hal pástétom és paszták. A gyártása konzerv hal előkezelt különböző módszerekkel (előfőzött, szárított, füstölt, sült), majd helyezzük kannák, öntsük különböző töltetek, majd varratos kannák és sterilizáljuk.
Konzerv paradicsom szósz egész testeket a kis halak vagy darab különböző nagy halak. Paradicsom szósz íze kell lennie kellemes (édes és savanyú). Attól függően, hogy az előzetes feldolgozási nevelt hal konzerv sült, blansírozott, nyers hal. A tartomány igen széles: ponty paradicsomszósz, Sprattra paradicsomos mártással, ponty paradicsomszósszal és mások. Ahhoz, hogy ez a fajta konzerveket is hamburgert, húsgombóc, húsgombóc, gombóc paradicsomszósz.
Konzerv olajban készült sok halat. Attól függően, hogy a hal fajtája és előzetes feldolgozásának karakter megkülönböztetni a következő konzerv olajban:
Hal olajban,
Füstölt Halolaj,