A készítmény formázó csokoládétermékek
Eltávolítani termékeket a tejcsokoládé mély formák oc bonyolítja egy viszonylag nagy arányban tej szárazanyag (25%, beleértve a tejzsírt). Csökkentve azok számát, hogy 15% nagyban leegyszerűsíti a pro. Ha a termelők nem igénylik a terméket, annak megjelölésével, hogy SFA-zirovanie csokoládé a teljes tej összetevőként lehet használni a Call-COM vagy savót.
A szerkezet a sok csokoládét és gyűrűk szerves vagy izmel-chennye dió (mogyoró, mandula, brazil dió), és a készítmény egyes termékek közé mazsola, amely száraz és kemény (egyébként mazsola-ki tud „összeragadnak”, azaz vezet „dugó” a terhelési ráz Bunke-D). Mazsola, vásárolt nagy kartondobozok, néhány tömörített, és ez általában a szétválasztás megszórt cukor vagy kukoricakeményítő.
Népszerű összetevői csokoládé termékek puffasztott rizs és egyéb gabonafélék, a cukor és a különböző feltétek. Annak elkerülése érdekében, érzi a betétek gabona rágósság szerkezetük készült porózus.
Néhány ilyen összetevőket, különösen kekszek, képesek elnyelni szereplő csokoládé kakaóvaj és ne adjunk kakaóvaj, kívánatos használni gyors keverés és otsazhivanie. A nem-folytonos takarmány-összetevők áramába temperált csokoládét kifejlesztett speciális eszköz. A komponenseket összekeverjük szerint a készítmény, és közvetlenül betáplálhatók a garat a lerakódás.
Között díszlécek nagyon népszerű ostyás födémek, amely általában laminált csokoládé ostyás ízesítő fürdő krémmel. A gyártás során az ilyen típusú termék alkalmazása kellő pontossággal-komplex gépek, amelyek a probléma abban áll, kitölti a multisection öntőforma-sósav csokoládé és a bemélyedés az egyes részekben az ostya szalag. Lish betétek csokoládé eltávolítjuk útján hengerrel vagy lehúzó.
Öntvény és hűtési rendszerek épületekben
A gyártók gyakran nehézséget okoz a hűtés Sho-Colada a formák és esetek az édesipari termékek, mivel eltérnek a szennyező-nyaemyh a enrobing gépek. Ebben az összefüggésben meg kell kiosztani néhány mo-elemét.
Csokoládé tabletta (pasztillák)
Az alkotó egy tablettát, csempe és szekrények egy jó elvezetését formákat kell egy jó zsugorodási csokoládé, hogy előírja a jókedélyű Bani és meglehetősen gyors hűtés. Az utóbbit legjobb módja fúj erős légáramban, nincs kitéve a hideg (Obra-mations megelőzésére instabil kristályok kakaóvaj). A befedi gyors egyetlen ülő nem kívánatos, mert ez vezet a repedés a csokoládé bevonat és az esetleges zsugorodása miatt a termék repedések a bevonat.
Ház édességek
Miután letétbe a csokoládé és csokoládé formában megfordítását kell hűteni roncsolás nélkül, és így próbálja irányítani a hűtőlevegő áramlása nem közvetlenül a csokoládé.
Karcsú gyorsan lehűl, még enyhe légáram - túl erős, és egyenetlen hűtéshez vezethet zavar a szerkezetet. Ez a hatás különösen nyilvánvaló a héjak töltelék csempe és csokoládét - mint zavarok következtében ház szerkezetének szabadon mozgatható formában, és megtörni a szélek mentén, amely meg tudja hajlítani fel. Ebben az esetben (például, ha a töltelék forró csokoládéöntettel) terméket ház lehet lágyítja és rendezze ismét a formában, hogy ez okozza eltömődés a mélyedések. Ezt követően, amikor a felső otsazhivanii termékek és azok pro-hűtés zsugorodás folytatódik, még súlyosbító és megsértése alakú cikkek szerkezete. Ívelt lapok problémákat okozhat, ha a csomagolás fel annak megreped.
„Helyes termelési módszerek”
Helyes gyártási módszerek (PPMS) vagy jó Manufacturiing Practice (GMP) - a koncepció, a közelmúltban széles körben használják a külföldi szakirodalomban, hogy leírja a technológiai folyamat. Végrehajtó PMP szükséges követelmények tanúsítása ISO9000 predpriyatiyapo
Teljesítmény minden típusú öntőüzem függ a 100% -os kisülési termékek, abban az esetben a „elzárás” nyomtatványt kell távolítani a techno-logikai ciklust. Ragaszkodnak az alak a csokoládé kézzel kell eltávolítani, és az alak a szeme, schayut. Abban az esetben, berendezések gyártásához héját cukrászati termékek és töltött ez elég drága, és több pro-Bloem létre formákat hulladékkezelés.
A tisztítást formákat kell végezni rendszeresen és használt spe-ügyi mosóberendezés erre. A tisztítási folyamat magában foglalja a tisztító jet-leniem adó meleg víz és a mosószer oldattal, öblítő (előnyösen lágy víz), majd megszárítják a forró levegőáramban. Tisztítás előtt a műanyag formákba azt tanácsolják, hogy szerezze be a vállalat-gyártó forma infor-máció a kívánt tisztítószerek.
A termelés húsok, édességek, bárok, csokoládéval bevont, csokoládé-CIÓ a kekszek és sütemények a csokoládé cukormáz. Meg kell említeni, hogy az üvegezés kézzel, de ezt a módszert alkalmazzák, elsősorban drága édesipari termékek, főleg értékesített kiskereskedelmi üzletekben.
Működési elvek beborítás gép lehet a következőkben ismertetjük.
Beborítás cikkek kell helyezni a szállítószalagon (például nagy-szabály, vászon, műanyag bevonattal). Kisebb tárgyak kerülnek, általában kézzel, és a nagy - mechanikus készülékek, különösen, ha az üvegezés eljárás előzi meg, a vágás vagy extrudálással. A szállítószalag-sósav termékek át a rács üvegezés, amely először áthalad a pro-üveges egység fenékkel. Ez a készülék áll egy rendszer a Sosov vagy roll képező rácson kis réteg temperált csokoládét. A termékek felemelte és tesztelt alulról üvegezés; sósavval üvegezésű alsó felülete azok automatikusan táplálják másik kazettára-proho kezeli a hűtés asztal és onnan - a fő enrobing rács.
Termékek alacsonyabb üvegezett részét átvisszük a rács révén by-tömeg temperált csokoládét, ezáltal befedi a felső és oldalsó részei, és egy vékony réteg csokoládé alján. Miután glazirova-CIÓ terméket vetjük alá levegőn hűtés (ventilátor), és a rázás-out rács (mindkettő függően állítjuk be a termék típusától, szabályozásával coli kitüntetéssel letétbe csokoládé). Ezzel a rácsos csokoládés termékek ismét átvihetőségét-syatsya egy szállítószalagra, amely hordozza őket, hogy a hűtőkészülék de mielőtt azokat a cikkeket áthaladnak a csíptető szerkezet „farok” (melasz), Koto-ING forgó henger egy kis átmérőjű, a tisztítást úgy,-theca csokoládé élekkel és élek.
Ez a „shut-off” mechanizmus is szükséges, hogy alkalmazkodjanak az ürítőrész-MENT üvegezés alsó felülete, vagy a képződött „farok” óra-cal megszilárdul hűtés, miközben áthalad az üveges egység „nőnek”.
Cukormáz Sok gépen nincs egyes eszközök befedi az alsó felületén. A termelés kisebb termékek nem lehet fontos, de a nagy - ez egy jelentős hátránya. A beborítás gép táplált-kívánt betét csokoládé, hogy egy felső fedelet a felső és alsó felülettel van kialakítva. A nagy és nehéz termékek mesh rázás vezethet arra, hogy hatása alatt a gravitáció akkor „elsüllyed” a csokoládé és üvegezett alsó-ka lesz nagyon vékony. Így, a töltő-termék nem megfelelő védett és felszívja a nedvességet, vagy kiszáradni (attól függően, hogy a töltőanyag típusától és a környezeti feltételek a környezet).
Készülék üvegezés ábrán látható. 7,15; Az elmúlt 50 év alatt jelentősen javult - a kis növények, állandó figyelmet láb szakemberek és megfelelő szabályozás, akkor viszont volt elég nagy egységek automatikus temperálás csokoládé.
Ábra. 7.15. Telepítés üvegezés
a. Szállító (nem mázas épület)
B. Készülék üvegezés az alsó felületen
a. Szállítószalag hűtésére az alsó felületen
d. Glazirovalnaya rács
e. Kapacitás edzett csokoládé (kapacitásuk ottemperirovannoy csokoládé massza)
f. Ottemperirovannaya csokoládé masszát tápláljuk g
a. mázas termékek
m. hűtőkészülék
Kézi vagy mechanikus megmunkálás (mázolás, rajz minták a már bevont csokoládé woode Lija) állítható elő K lépés.
Az első egységek voltak 40-45 cm széles, és lehet előre szélességben 135 cm és a folyamat hatalmas mennyiségű csokoládét.
A nagy létesítmények nélkül automatikus enrobing menedzsment req-bob folyamatos ellátás temperált csokoládét. Ez általában használt temperálás tartály, ahol a tömeg bemegy a garat a gép üvegezés. Kínálat ellenőrzésére csokoládé bunkerban tapasztalt operátor, aki figyeli a mértéke temperálás, a vastagsága és viszkozitás csokoládé massza, beállítja a forgalomban hideg és meleg víz. Ezen túlmenően, ez vezérli a töltési tartályok temperált csokoládét. Ha a tartály tele van, akkor lehetséges, hogy adjunk a lehűlt, nem indulat csokoládé, temperálás kerül sor a megfelelő tartályba.
Felismerve az utolsó elvileg néhány vállalat használja ka-Pelny töltő tároló temperált csokoládé enrobing gép, igényeitől függően a csokoládé. A fentiekből kitűnik, hogy a hatékony működés biztosítása érdekében enrobing gép betartását előre meghatározott vastagságú és milyen mértékben a temperálás csokoládé réteg igényel bizonyos vyki-on.
A mai nagy teljesítményű automatikus telepítési folyamat automatizált temperálás. Ez egy bonyolult eljárás, mivel a folyamat a szem-CIÓ fröccsöntő különbözik, hogy néhány frakció a temperált csokoládét a fátyol használat után vissza a tartályba beborítás MA busz, viszkozitásának növelésével a csokoládé abban foglalt képződése miatt, de O-kristályok kakaóvaj. Következésképpen, meg kell újra megolvad, vagy visszatér a közbenső tároló, vagy keverve temperált csokoládé. Automatikus üvegezési rendszerek, nézzük a versenyek alatti.
Mechanikus készülékek enrobing
Függetlenül attól, hogy a enrobing gép automatikus vagy kézi működtetésű, tisztában kell lennie néhány bekövetkezése mechanikai eljárásokkal.
Loading. Ebben az előkészítő szakaszban termékek egységes Obra zoom tápláljuk be vihetjük (vagy beborítás eszköz LO-részét).
Cikkek tápláljuk ömlesztett be a csatornák az eloszlás a csík szélessége (vibrosposobom). Aztán a „csík” származik a szállítószalag, vagy a láncos bölcső enrobing gép gyorsan mozog forgalmazó termékek hosszirányban szétválasztani őket során enrobing. Amikor át kagyló egyik szállítószalag másik predusmatri-vayut rést elzárja a „farok” (ez úgy történik speciális vágó - terelő).
Pre-üvegezés és az alsó felület asztalok hűtő-CIÓ. Mint már említettük, mielőtt enrobing az alsó felület-STI szükséges nagy üvegezési termékek. Ezeket az eszközöket előre kell höz külön mechanikai egységek, és azok általában nem kell fizetnie edzett csokoládé enrobing gép (kivéve etetés első tétel).
hőszabályozás rendszert kell felszerelni, hőmérséklet-szabályozó eszközök.
A bevonás után a alsó felülete a cikkek áthaladnak a készülék elvágva a „farok” a hűtés asztalra, ahol a csokoládé részlegesen megszilárdul. Ez lehetővé teszi számára, hogy ne olvadjon a rácsot enrobing gép.
Annak elkerülése érdekében, páralecsapódás hűtés táblázatot kell szerelni egy hőmérséklet-szabályozó rendszer, és a szállítószalag takarmány mázas alsó termék összeér hozzá a lehető legközelebb (néha ez a változás-alatti enyhe kanyarban a felső felülete a szállítószalag). Jellemzően betétek megszilárduló az alsó felületen a csokoládé termék elegendő 2 percig tartózkodik-zásával kapcsolatos hűtés asztalra.
Ha kondenzáció alakul ki a hűtés asztalra (mert a nagy nedves-STI helyben üvegezés) kell használnunk, mint például hűtés Tun Nelia (zárt hűtőköpeny táblázatot).
enrobing listájában. Ez a része a enrobing gép áll a következő elemeket tartalmazza:
- Víztározó, ahonnan temperált csokoládét táplálunk glazirova-CIÓ, a gyúró szerszámok forgó kis sebességgel.
- A szivattyú és keverő, takarmány akár csokoládé enrobing és alsó burkolatok termékeket. Szükség van fűtőköpennyel és a tartályt kell lennie szintje alatt a kisülési (levegő vagy csokoládé) óta elkerül előfordulása légbuborékok egy réteg csokoládé. Rendelet enrobing rács úgy van beállítva, hogy az elülső sunki csokoiádéréteget legközelebb helyezkedik el a tetején a mázas-CIÓ termék.
- Fan, amelyen keresztül a bevonat vastagsága szabályozza (a-épületben zajlik a szög és magasság). A hőmérséklet a regenerációs levegő kell kontrollált, mivel a túlmelegedés vezet részleges detemperirovaniyu csokoládé (az optimális hőmérsékletet tekintjük 28- 29,5 ° C, de nem szabad elfelejteni, a légáramlást).
- Vibrátor. Miután befedi cikkek „rázzák” (mechanikusan vagy elektromosan vibrált). Kívánatos, hogy képes legyen időben korlátozó amplitúdója és frekvenciája rezgés beállítás, de ez nem lehetséges minden enrobing gépek. Szabálytalanságok a felszínen a csokoládé megszüntetése rezgés vagy fúj, de ha a csokoládé keményedik gyorsabb, ezeket a műveleteket hatástalan lehet.
- Folytatása a lánc szállítószalag funkcióját látja egy befejező táblázat (néha melegítettük, hogy eltávolítsuk a felesleges csokoládé és visszaengedik a tartályba).
- Készülék eltávolítása „farok” (ödéma). Fontos, hogy kövesse a szabályokat annak beállításától távú - túl magas beosztására csokoládé LO-akkor fut le a termékek felületének együtt ödéma.