A készítmény előállításához a fermentált tej desszert - RF számú szabadalmi 2407349 - Artyukhov Svetlana
A találmány tárgya a tejiparban és fel lehet használni a termelés desszertek. A készítmény tartalmaz a tehéntej, édesítőszer komponenst, amely a használt tömény sziruppal bogyó, komplex stabilizáló rendszeren alapuló integrált starter konzorcium mikroorganizmusok, vitamin premix „GIDROVIT 2448”. Mivel integrált stabilizáló rendszerek használata „Stabisol JT» vagy «Turrizin RM3» vagy «Turrizin RM4». A találmány javítja az érzékszervi jellemzőit, a tápértéke a desszert, hogy a desszert probiotikus tulajdonságait, az eltarthatóságot növelik. 2 ZP f háttere 3. táblázat.
A találmány tárgya a tejiparban és fel lehet használni a termelés desszertek.
Ismert készítmény előállításához fermentált tejtermékek desszert tartalmazó tehéntej, stabilizátort, kovász, tojáspor, növényi zsír „kókusz”, a sovány tejpor, édesítő komponenst amelyet használnak, mint egy koncentrált bogyó szirup, kovász, amely a használt írót, koncentrált erjesztett propionsav baktériumok.
[№ szabadalmi 2289937 RU, IPC7 A23S 23/00]
A hátránya ennek a készítmény előállításához fermentált tejtermékek desszert abban van, hogy a desszert nincs probiotikus tulajdonságokkal.
A legközelebb álló technikai lényegében a javasolt készítmény olyan készítmény előállítására, tejalapú desszert, amely a tehéntej, önindító, édesítőszer komponenst, növényi eredetű töltőanyagot, stabilizátort.
[№ szabadalmi 2174320 RU, IPC7 A23S 23/00]
A hátránya ennek a készítmény gyártásához tejipari desszertek egy alacsony tápértékű, alacsony probiotikus tulajdonságokkal, kis érzékszervi tulajdonságokkal, egy kis eltartható.
A műszaki hatás a javasolt készítmény javítására érzékszervi jellemzőit, tápértéke desszert, desszertek kölcsönöz probiotikus tulajdonságokkal, javítja az eltarthatóságot.
A műszaki eredmény érhető el, hogy a készítmény előállításához fermentált tejtermékek desszert tartalmazó tehéntej, édesítőszer komponenst, egy stabilizátort, egy kezdő, vitamin premix „GIDROVIT 2448” édesítőszerként komponenst használunk koncentrált Berry szirupot, mint stabilizátor - komplex stabilizáló rendszer kovászt - egy integrált starter-alapú konzorcium mikroorganzmov Bifidobacterium longum, vagy Bifidobacterium bifidum és Lactococcus lactis subsp. ceremorishoz Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus.
Hozzáadása vitamin premix „GIDROVIT 2448” növeli az élelmiszer-és biológiai értéke a termék, mint a vitaminok rendkívül magas biológiai értékű. Részt vesznek az anyagcserében, ezek lényeges elemei biocatalysis és a rendelet bizonyos biokémiai és fiziológiai folyamatok.
Beépítjük a készítmény egy vitamin premix „GIDROVIT 2448” kevesebb, mint 2,2 kg közötti, 1000 kg termék nem biztosít elegendő vitaminokat, hogy a telítési szintű szükségleteinek és beadása több mint 2,8 kg vitamin premix 100 kg befolyásolja hátrányosan a érzékszervi tulajdonságait a termék.
Alkalmazása a komplex a stabilizáló rendszer, például a „Turrizin RM3», megnöveli az eltarthatóságát a készítmény. A többkomponensű stabilizáló rendszerek, amelyek az összetételében gélképzők és sűrítőanyagok (módosított keményítő, guargumi), amelynek következtében a különböző fizikai és kémiai tulajdonságok és a széles körű kompatibilis gélképző mechanizmusok létrehozásához desszert szerkezet, illetve mutató jobban ellenáll a törés, és egy nagyobb képesség a hasznosítás, összehasonlítva egy stabilizátorok (zselatin, módosított keményítő). Egy integrált stabilizáló rendszer lehetővé teszi, hogy nem csak, hogy javítsa az összhangot a késztermék, hanem növeli az eltarthatóságot mennyiségének csökkentésével szabad nedvesség a termék.
Amennyiben komplex összetétele a stabilizáló rendszer a kevesebb, mint 14 kg 1000 kg termékhez hátrányosan befolyásolja a minőséget a konzisztencia, ez lesz heterogén és instabil, és ha így egy stabilizálószer, mint 20 kg, a termék lesz ragasztó-szerű konzisztenciájú, nem tartozik szorosan a desszert termékek. Továbbá, nem egységes és instabil következetesség negatívan befolyásolja a termék eltarthatóságát.
Ajánlott desszert készítmény javítja annak érzékszervi tulajdonságait azáltal édesítőszer komponenst, különösen egy desszert szerez megfelelő segédanyaggal ízesítő színárnyalat.
Az 1. táblázat mutatja a készítmény fermentált tejipari desszert.
Elemzés a kémiai, fizikai-kémiai és mikrobiológiai paramétereinek, hogy fermentált tej desszert az igényelt készítmény magas tápértékű és mutat jó probiotikus tulajdonságokkal.
A javasolt készítmény előállítására fermentált tejtermékek desszert azáltal optimálisan illesztett összefüggésben vitamin premix komplexet stabilizáló rendszer probiotikus alkatrészek, integrált alapuló fermentum konzorcium probiotikus mikroorganizmusok lehetővé teszi, hogy olyan terméket kapjunk, amelynek nagy érzékszervi tulajdonságokkal, nagyobb tápérték és magas túlélési probiotikus terméket a mikroorganizmusok a folyamat hosszú távú tárolására. Ezen túlmenően a javasolt a készítmény alkalmazása a fermentált tejtermékek desszert bővíteni a szimbiotikus tejtermékek a fogyasztói piacon, és igényeinek kielégítésére a lakosság különböző funkcionális élelmiszerek.
Desszert szerint előállított találmány szerinti készítmény tartalmaz egy magas az életképes sejtek mennyiségének tejsavbaktériumok és bifidobaktériumok, amely biztosítja a minőségi és biztonsági fermentált tejtermékek desszert.
A találmány alkalmazható például a mini-malmok, és a nagy növények cserélhető kapacitást, és a termelés a fermentált tejtermékek desszert lehet ugyanazon a gyártási berendezések, mint a hagyományos tejtermékek.
A javasolt készítmény fermentált tejtermékek desszert vizsgált laboratóriumi körülmények között, és átment kiterjedt ízű a tanszék „technológia a tej és tejtermékek” FSEIHPE „Omszk Állami Agrár Egyetem.”
KÖVETELÉSEK
1. Egy kompozíció a fermentált tejtermékek desszert tartalmazó tehéntej, édesítőszer komponenst, egy stabilizátort, egy kezdő, azzal jellemezve, hogy tartalmaz továbbá vitamin premix „GIDROVIT 2448” édesítőszerként komponenst használunk Berry koncentrált szirupot, mint stabilizátor komplex stabilizáló rendszert, egy integrált starter kovászt alapuló konzorcium mikroorganizmusok Bifidobacterium longum, vagy Bifidobacterium bifidum és Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus a következő arányban, 1000 kg:
Koncentrált bogyó szirup