Mi hal használni tölteléket, hogyan kell főzni, hozzátéve, hogy különösen a hő

5.8. Edények darált hal

Tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy válasszon alacsony zsírtartalmú és alacsony költségű hal előkészítése hal sütemények.

Hagyományosan előállítására darált használat sovány halak, mint a csuka, süllő, tőkehal, sügér morskogy, szürke tőkehal. Hogy előkészítse a felhasznált termékek, mint bluefish a darált hús, harcsa, pisztráng, angolna, lazac, Pollock, makréla, törpeharcsa.

Ha a halak nagy - ez sokkal kényelmesebb használni a filé. Egyesek szerint főz darált halfilé ételek tőkehal, sügér, harcsa, menyhal - teljesen pótolhatatlan. Ha a halak kicsik, akkor tudja használni a kis köveket. Ahhoz, hogy előkészítse a halfilé szelet illeszkedik szinte bármilyen hal, de erre a célra nem alkalmas olajos hal vagy egy éles egyedi illata.

A készítmény a felaprított haltermékek (szelet, tekercs stb.) GÜTTING halat, anélkül, peeling a mérlegről, majd vágja mindkét filé a bőr, amely együtt eltávolítják a mérleg (bőr, skálázott, könnyen eltávolítható a filé). A bőr eltávolítása mind a folyami és tengeri hal.

5.8.3. főzés töltelék

Darált hal előállítására sokféle étel és snack: zrazy, húsgombóc, CIÓ, zsemle, szeletek, „sóshalat”, botok, labdák, kolbász, hamburger. Minden esetben az alapja az úgynevezett „szelet súlya” alapján darált hal különböző adalékanyagokat.

Készítsünk darált hal

Darált halból készítünk közvetlenül főzés előtt ételeket. mert nagyon romlandó.

Szakértők azt mondják, hogy ha a főzés hal szelet halfilé, akkor a legjobb, vágja két kés rozsdamentes acélból készült, így a töltelék lesz szaftos és ízletes. Azonban, amikor készül hal sütemények a kis hal a legjobb, hogy lépjünk egy húsdaráló, vagy összetörni az élelmiszer-feldolgozó - így kap egy sima paszta kimagozott. Ha kihagyás darált egy húsdaráló, használjon egy nagy grill, akkor jobb, ha megtartja az ízét a hal.

A darált hús vagy hal kell hűteni. Az egyszerűség kedvéért, akkor tegye a következőket: egy tartályt, amelyben a főzés, hideg vízbe, vagy tört jeget, a tél erre a célra lehet használni, amely tartalmazza a hó az utcán.

Töltelék a hal szelet kell gyúrni a kezét, ennek köszönhetően válik több rugalmas és hajlékony. Szakértők azt mondják, hogy a marhahús, amelyet gyúrni egy kanállal, vagy egy speciális eszköz, meglehetősen eltér összegyúrjuk kézzel a minőség és még íze, de messze a legjobb.

Darált halak általában kapunk több folyadékot, mint a darált húst. Ahhoz, hogy megszabaduljon a felesleges folyadékot, darált kissé tekerni;

A darált hal bevezetett különböző adalékanyagok, az egyes adalékanyagok folytat egy konkrét cél. Itt van egy lista az adalékanyagok és a következményeit azok használatát.

Kenyér, Zsemlemorzsa, keksz

Hideg főtt hal

lágy vaj

Zsír a belek halak

Darált sertéshús, csirke finomkodik

reszelt szerecsendió

pirított hagyma

Herring áztatott, darált tintahal

(Cél az egyes adalékanyag a könyvben leírt, amit letölthetik honlapunkról)

Darált hal ízletesebb, ha szelet tömege sovány hal (tőkehal, lazac, sügér, tőkehal, stb) Hozzá lédússág darált marha, sertés zsír (nyers), vagy vaj (50-100g. 1 kg zsír. Pulp ). Az olaj a halak darálják adunk ősidők óta. A könyvben Elena Molokhovets (1901) megállapította, hogy „a 4 £ hal megy 1 ½ f. pép. Teljes olaj, vagy olaj kevert tej vagy tejszín kell kiegészíteni az összeg egy negyede a súlya a halhús. "

Ahhoz, hogy megszabaduljon a felesleges folyadékot, általában halfilé egy húsdaráló scroll fehér zsemle tejbe áztatott, törlése nélkül azt a fedelét vagy sós kekszek, kekszek. Másrészt, kiderül, őseink adunk a darált kenyeret a szegénység. Ugyanebben a könyvben E.Molohovets azt mondta, hogy mivel nincs egyetlen hal a vagdalthúskeveréknek hozzáadott cellulóz tekercs, de kenyér nélkül jobb az íze.

Hideg főtt halat adunk a szelet tömegét sovány hal (csuka, COD). Azt állítják, hogy ebben az esetben a hamburgerek kapunk buja.

Tojás megfelelő hozzá egy szelet tömege tengeri sügér, tőkehal, Squam, a kan hal és más halhús, amely kicsit kötőanyagok, vagy ha a tömeg a fagyasztott filé rendelkezik elegendő viszkozitást. Ebben az esetben a hamburgereket nem fogja elveszíteni a formáját, amikor főzött.

Ha hamburgerek készülnek halhús, amely összehúzó tulajdonságokkal, mint a hús csuka, süllő és a sügér, stb tölteléket a tojások nem határoz.

Tapasztalt hostess tanácsos előállítására halak sütemények add darált hűtött tejszínt - ez teszi a hamburgerek nagyon buja és lédús.

Ugyanerre a célra, a szakértők hozzá a tölteléket burgonyapürével. De figyelembe kell venni egy másik pontja: a teljes összeg a krumplipüré töltelék nem lehet több, mint egyharmada, különben azt kockáztatja, hogy a végén nem hal és rösztivel.

Amikor a főzés hal sütemények ne használja a lisztet, és helyette a búzadara. Hozzáadjuk a búzadarát, a marha-, hagyjuk, hogy sört egy fél órát.

5.8.4. előállítására szelet

Finomkodik válnak műanyag, akkor szükség van a „legyőzni”, azaz, vegye fel és dobja a csészét. Ezt addig ismételjük, hússzor.

Alakítás előtt pogácsákat kész darált kell egy kis időt a hideg, és hogy ez a „maradék”. Tovább technológia alakult sültkrumpli paneer majd elküldte „nyaralni”. A legtöbb türelmetlen azt mondják, hogy töltelék kell hogy maradjon csak a bemelegítés serpenyőbe.

Farag fishcakes a legjobb, ha nedves kézzel, minden alkalommal, áztatás kezét a hideg vízben.

Egyes szakácsok azt tanácsolják előtt, hogy elterjedt a szelet a serpenyőbe ismét popanirovat őket. Ez kap a szelet ropogós.

Paneer rántott hal sütemények, búzadara vagy különleges költő keveréket, majd mártott tojás. Liszt zsemlemorzsa jobb, ha nem használja.

Ahhoz, hogy hozzá a kívánt juiciness jövő fishcakes, néhány háziasszonyok, egy munkadarab darált, tedd a közepén minden szelet kis darab lágy vajat. Olvasztott sütőolaj meglágyítja a hússzeleteket.

5.8.5. Jellemzők főzés szelet

Alakult fishcakes elterjedt egy mély serpenyőben, és megpirítjuk az elején mindkét oldalon magas hő-fedő nélkül, majd - kis lángon, fedett. Mivel az ilyen feldolgozás hússzeleteket lédús és pörkölt.

Kész hal sütemények tudunk egy serpenyőbe, fedjük le tejföllel és reszelt sajttal, bármilyen mártással vagy sima vízzel egy darab vajjal és süssük előmelegített sütőben 3-5 percig. A találmány egy másik technológia alakult húsgombóc egy serpenyőben szorosan lezárjuk egy fedővel, és tegye előmelegített sütőben 30-40 percig.

Fish sütemények is párolt.

A site „Stalker” talál 220 receptet töltelék 15 halfaj.

Tálaláskor a fishcakes, hogy meleg.

Fishcakes kombinálva sokféle köret: zöldségek, burgonya, tészta, rizs.

Ebben a menüben, receptek szerint csoportosítva ország