Kakaópor - studopediya
Kakaópor értékes termék az élelmiszeripar számára. Széles körben használják édességek, jégkrém, valamint az előállítására kakaó ital.
Kakaóport őrléssel porszerű állapotban kakaópogácsa után fennmaradó otpressovaniya kakaóvaj a kakaómassza.
Ellentétben más italok, mint a tea vagy kávé, kakaó por vízben gyakorlatilag nem tartalmaz nagyon kevés kivont anyagok. Vízzel összekeverve kakaóport szuszpenziót képez (szuszpenzió szilárdanyag vízben vagy tejben). A minőséget a szuszpenziót mérjük annak stabilitását, ami függ az összeg a kakaópor részecskék szuszpenzióban. Ellenállás felfüggesztése kakaópor növekszik, ha kakaóport nyert kakaómagbél vagy kakaólé, amelyet előzőleg alá speciális lúgos kezelése (ún alkalizáció). Alakult során az ilyen feldolgozás különböző anyagok, elsősorban zsírsavak sói ellenálló képesség növelésére szuszpenziót lassuló ülepedését kakaó-részecskék. Ahol a kakaóport úgy állítjuk fényes barna, kellemes íz és aroma. A kezelési oldatok a nátrium-hidrogén-karbonát, a hidrogén-karbonát-só, de a leghatékonyabb kezelés a hamuzsír. Függetlenül attól, hogy az alkalmazott reagens a pH a kezelt por nem lehet több, mint 7.1.
Kakaópor tartalmaz (% -ban): a zsír - 17,5; cukor - 3,5; keményítő - 25,4; rost - 5,5; Szerves savak - 4; ásványok - 3; teobromin és a koffein - 2,5.
Az eljárás szerint a feldolgozás kakaóport: .. Nepreparirovanny, azaz nem lúggal kezeljük (A márkanév, arany címke
Ezüst címke Prima); az előkészített (Arany Horgony, extra).
A vizsgálat során a minőségi kakaóporral meghatározott megfelelő érzékszervi, fizikai és kémiai mutatók, valamint egészségügyi és biztonsági előírások a szabvány követelményeinek.
Kakaópor kell egy színük a világos barna, sötétbarna, anélkül, hogy egy unalmas, szürke színű, íze és aromája jellegzetes kakaóbab nélkül idegen ízeket és szagokat.
A port kell finom eloszlású, homogén, amikor között eltört az ujjak nem érzi a szemek. Amikor szitálással finom selyem képernyőn 38 № kakaóport szitán fennmaradó részt nem lehet több, mint 1,5%. Kakaópor higroszkópos tárolva nedvesség növelheti, de ez nem lehet több, mint 7,5%.
A eltarthatósága kakaópor: év - csomagolt fémdobozok, 6 hónap. - más típusú konténerek.