Hasznos információk a készítmény tortilla
A termékek között abban a vizsgálatban az üzbég hazai konyha különleges helyet foglalnak el a tortilla. Ezen az oldalon vannak megadva receptek és főzési technológia néhány faj sütemények, érvényes a jelen időben, ott is kinyerjük.
Sütemények sült különleges agyagkemencét - tandoor. Ez által a szakember számára, mint egy henger egy kúpos nyakú, a falak 2 cm vastag, kő lösz kiegészített teve vagy gyapjú.
Tandoor napon szárítják egy hétre. Néha tandyr lehet a régi hum - nagy kerámia kancsók bor, olaj, gabona.
Munkakamra Tandoor egy hengeres alakú. Átmérője a középső részén, hogy 1 m, magassága 1-1,5 m, és az átmérője a furat (torok) - 0,5 m.
Tandyr alá helyezzük fészer nyak felfelé, egy szemben a négy oldalán a talapzat formájában tégla, annak alsó oldalán egy nyílás marad egy fél-tégla vagy elhelyezett cső átmérője 10-12 cm levegőt fúj be a munkakamrában.
Fúj zárva, miután a tüzelőanyagot égetnek. Electrifying lyuk, és a kémény a nyakát. Javítása tapadást a nyak így ón kúpos csőbe. Az átmérője a bázis egyenlő az átmérője a nyak tandyra. Ahelyett, hogy 1 m-rel a összeszerelt ernyő tandyra - kivonat a fémlapok. Ez a függőleges elrendezés tandoor jellemző Szamarkand, Bukhara, Kashkadarya régiók.
Taskent régió és a Fergana-völgyben több közös vízszintes elrendezése tandoor. Ő épít is az udvaron a lombkorona alatt a fal mellett, hogy az alap a falon.
A kemencét önmagában nyugszik az alap oldalán, hajtogatott tégla vagy más tűzálló anyag. A nyak ugyanakkor kifelé és van egy magassága 1,5 méterre a padló, azaz, a mellkas magasságában Baker.
A tetején, a falhoz közel vagy ütés kémény így ón (azbeszt, kerámia) csövet, melynek átmérője 10-12 cm. Fundam vízszintes tandyra épített egy fülke a fa és egyéb célokra. A jobb oldalon az alapítvány - egy táblázat vagy köteg tégla talapzaton a nyersanyagok és a késztermékek, a bal oldalon teszi a pohártartót vízzel.
A felső és oldalsó részei a munkakamra és a bevont obkladyvayut tégla agyag azzal a kiegészítéssel, búzaszalma és sók.
Amikor épült tandyr, belső fala bevonva annak munkakamrában gyapotmagolaj, és kezdjük a hő. Kemence elő a nap folyamán. Ez biztosítja a jó és gyors szárítást agyag izzás kamra falak utólag még egy kis mennyiségű égő tüzelőanyag. Mivel fedett olajjal egy első kemence végezzük azzal a szándékkal, hogy ha az olaj kiégett, a fal sima, és a hátsó oldalon cukorkák eltávolítása során a kész termék nem fog ragaszkodni morzsa agyag.
Mielőtt minden sütőtér tandyra éget tűzifa száraz, finoman tűzött fából vagy gyapotból nem tűlevelű fajta szára. Először tüzelt az egész belső része a tartály fala van bevonva sötét fekete.
Ezután lassan üzemanyagot a láng folyamatosan fennmarad, amíg, amíg izzó forró belső falán a kamra. Erre a kemence leállítottuk, szenek hamu által összegyűjtött középső dia, sózott víz fal a nyersanyagokhoz nem ragadt Tandyr - egyébként ez lesz nehéz elkülöníteni a késztermék a falakról.
Ha ültetés tortilla a jobb kezét, hogy a könyök is nagy kesztyű (engicha), ami a nyersanyagok, és óvatosan, de nem zavarja a forma a nyersanyagok, hogy ragaszkodik a falra sorozat. Amikor pelleteket leszállás és gyors sebesség - körkörös, a cukorkák mérete párna, térhálósított anyag súlyos bélelt pamut.
Az ültetés után a terméket vízzel permetezzük alkotnak gőz. Sült termék miatt gőz, infravörös sugárzás, érkező szén, és a hő akkumulironnogo a izzó falak, a munkakamra.
Hajlandósága termékek határozza meg a kapott aranybarna. Lődd le őket egy speciális kanál vagy ujjatlan, kopott a jobb oldali otleplyaya réselt kanál, ami tartott a bal kezében.
A készítmény a sütemények, meg kell adnunk a következő berendezések és eszközök:
Edények tészta (réz, zománcozott kerámia oblivnye).
Különböző típusú lisztet szitán (ritka -. 25 lyukak 1 cm négyzet, átlagos -. 100 nyílások per négyzetméter cm és gyakori -. 400 lyukak 1 sq cm).
Kerek tábla egy fogantyú vágására sütemények. Lehet tenni a vastag furnér maga vagy lapok, 20 mm átmérőjű 30-35 cm.
Négyszögletű tábla vágás tészta liszt minden ételek 25 cm széles és 1 m hosszú, egy elülső lábát, és egy hosszú, vékony sodrófa 1 m.
Rövid, vastag sodrófa.
Čekić - rajzoló minták sütemények. Čekić készült a gyümölcs a fán, vágd polusharoobrazno kúp vagy tollal. Čekić bázis sorok obbivat besshlyapkovymi körmök. Čekić lehet tenni: válassza 40-50 darab. Hosszú csirkét toll, tisztítsa meg, mossa, száraz és megkötik a vastag szalagot úgy, hogy van egy szakadék a toll. Ennek az első, középső toll csomagolja négyrétegű szalagot, majd köré hajtogatott második sorban 6-8 toll csomagolja négyrétegű szalagot, a harmadik sorban a toll 12-16, stb négy vagy öt sort csokor kabát tésztát és száraz. Amikor a toll bázis olajkenését.
Szükséges, hogy a sütés sütemény Rapid - babzsák ültetési sütemények. Rétegelt lemez kivágjuk átmérője 25-30 cm, ragasztott rá gyapjú 4-5 cm vastag és hüvelyébe súlyos sötét képek. A hátoldalon a varrott loop gyors sebességgel kezét. Rapid szolgál ültetés tandyr cukorkákat.
Varrni engichu - karszalag, vagy egy nagy kesztyű, hozza a jobb karját, hogy a könyök, amikor leszállás sütemény eltávolítása a kész terméket. Erre a célra, bővülő gyapjú réteg 2-3 cm, kivágott egy pamut bélés anyaga is a felső ragasztó tulajdonságait súlyos pamut sötét színű anyagot és varrás a paplan hasonlók. Engicha megvédi kezét az égéstől, nagyon hasznos ültetési alapanyagok és a késztermék lövés.