Első keményítő szirup
Home | Rólunk | visszacsatolás
Keményítő szirup - a termék részleges keményítő hidrolízise segítségével sav (sósav és kénsav) vagy amilolitikus enzimek. Mértékétől függően a keményítő hidrolízise szirup változó mennyiségű glükóz, maltóz és a dextrinek. Különböző mennyiségű e szénhidrátok ad neki különböző tulajdonságokkal, és ezért a melasz felhasználását, amelyek összetételében különbözik különösen mint egy további nyersanyag a termelés bizonyos típusú élelmiszer-ipari termékek.
Melasz besorolása szerint a szénhidrát-összetételét, hogy határozza meg a teljes tartalma redukáló anyagok (PB).
A céltól függően a keményítő szirup előállításához három: karamell (38-34% RV), karamell nizkoosaharennuyu (30-34% RV), glükóz vysokoosaharennuyu (44-60%). Karamellszirup kétféle fokozat: az első és a magasabb. Készítsünk egy maltóz szirup, amely legalább 65%, amely a CM maltóz.
Karamellszirup használt antikristallizatora karamell előállításához. Azáltal tartalmának növelésére redukáló anyagok szirup veszít anticrystallization tulajdonságokkal, azonban vysokoosaharennaya glükózszirupot édesítőszerként használt gyártásához dzsemek, gyümölcs konzervek, sütőipari termékek és egyéb élelmiszerek.
A rendszer előállítására melasz, amely tartalmazza a következő lépéseket: példa Keményítő hidrolízis, a keményítő hidrolízise hidrolizátumokban semlegesítés, szűrés, szirupok, szirupok szűrjük fehérítő adszorbensek forró folyadék sűrű szirupot, sűrű szirup forrásig szirup, hűtés a szirup.
Egy fontos eljárási lépés a termelés a melasz keményítő hidrolízis. A hidrolízist jelenlétében savas katalizátor, sav-enzimatikus és enzimatikus módszerekkel.
Acid keményítő hidrolízise ipari körülmények között hajtjuk végre a mágnesszalagos berendezések két típusa: átalakítók szakaszos és folyamatos cukrosítás folyamat.
Converter egy hengeres tartályt egy gömb alakú fenékkel és egy fedelet acélból vagy bronzból.
A hidrolízist hőmérsékleten 140-145 ° C, sósavat adagolunk hozzá, az arány 0,1-0,12% sósavgázt, hogy a tömeg a száraz anyagok keményítő.
A folyamat a keményítőelcsirizesedési végezzük túlnyomással 0,02-0,03 MPa cseppfolyósítási eljárás - nyomáson 0,25-0,28 MPa.
szacharifikálási néhány percig tart. A cukrosítás folyamat keményítő átalakítók szakaszos elkerülhetetlen ingadozások CM tartalom a melasz, azonban javított használt eszközök - egy folyamatosan működő berendezést.
Készülék folyamatos biztosítsa az egységességet és a kívánt melegítés sebessége folyamatok, csirizesedés és cukrosítás, valamint a magas minőségű a végtermék. Ezekben az eszközökben közvetlenül hidrolízis cukrosítás zajlik a zóna - vörösréz csövek, amelyek támogatják cukrosítás hőmérséklet 143 ° C, a fűtés gőzt nyomáson 0,45 MPa. Zónából cukrosítás terméket küld a párologtató, majd a gyűjtemény semlegesítési szirupot, mellyel a szóda.
Meg kell jegyezni, hogy annak ellenére, gyorsaságát a folyamatot, és az alacsony költségű az alkalmazott katalizátor, a savas hidrolízis jelentős hátrányai vannak: hídrolizátüma nemkívánatos termékekre és termikus reverziós savas emésztéssel szénhidrát, fehérje, ásványi szennyeződések. Azt is, hogy nem teljesen adja át a elcukrosítása keményítő. Ezért ajánlatos, hogy végezzen a hidrolízisét az alkalmazott enzimet. Adódóan konkrét intézkedéseket lehet előállítani melasz különböző szénhidrát-összetételét.
A savas-enzimes hidrolízisével a keményítő cukrosítás folyamatot hajtjuk végre nepreryvnodejstvujushchego. Keményítő szuszpenziót sósavval megsavanyítjuk, melegítjük 140 ° C-on 5 percig keverjük, majd semlegesítjük savval oldattal szóda pH = 6,0-6,5, hozzáadjuk egy oldathoz a- amiláz 85 ° C hőmérsékleten Az anyag használható a cseppfolyósító enzimkészítmény Amilosubtilin G10H hidrolízis 30 percig tart. A hidrolizátum jó szűrési tulajdonságokkal rendelkezik. Cukrosítás is használ a használt enzimek erre a porszerű enzimkészítmények tisztítjuk glükoamiláz: glyukonigrin G20x a termelés kristályos glükóz és glyukoavamorin G20x előállítására keményítő szirup és glükóz koncentrátum. Az enzimet oly módon inaktiváljuk, a terméket 80 ° C-on 20 percig.
A keményítő enzimes hidrolízisét foglalja magában lefolytatása valamennyi feldolgozási lépés enzimek segítségével. Először használt cseppfolyósítására keményítő bakteriális a- amiláz oldatot (enzimkészítmény Amilosubtilin G10H), amit beviszünk a keményítő szuszpenziót (pH = 6,0-6,5).
A kapott elegyet gőzzel 85 ° C-on, majd 140 ° C-on javítására a szűrési tulajdonságait. Cukrosítást úgy végeztük, 60 ° C hőmérsékleten, amíg a kívánt amiloglükozidáz glükóz.
A sav-enzimatikus és a keményítő enzimes hidrolízisét használják a glükóz szirupot a következő típusok: nizkoosaharennoy (PB nem több, mint 32%), vysokoosaharennoy (PB 63-67%), és a maltóz dekstrinomaltoznoy.
Annak érdekében, hogy a melasz, a megfelelő követelményeket támaszt meg, az ipari hidrolizátum szűrésnek vetjük alá és elszíneződés, azaz kölcsönöznek az átláthatóság, kiküszöbölni a szagokat és szennyeződéseket eltávolítjuk. Mivel a használt adszorbensek porított aktív szén. Szirupok és tisztított granulált szénatomot nepreryvnodejstvujushchego oszlopokban.
Aktív szén alkalmazása a keményítő iparban, rendelkeznie kell egy pH 4-6 vizes kivonatot.
A sűrű szirupot (55-57% -a) a folyékony szirup koncentrálódik több párologtatók vákuumban.
Sör - egy csillogó frissítő ital a komló aromája keserű ízű, tele CO2. amely erjesztés során kialakult. A sör, kivéve a víz, etil-alkohol és szén-dioxid tartalmazott jelentős mennyiségű tápanyagok és biológiailag aktív anyagok: fehérjék, szénhidrátok, ásványi anyagokat és vitaminokat.
A szín a sör oszlik világos és sötét. Attól függően, hogy milyen típusú sör élesztők sört oszlik alsó és a felső-fermentált. Mintegy 90% -a a termelt alsó fermentált sör esik fény fokozat. Ők készült könnyű sörmalátát. speciális Malts előállításához használt fajták sötét (sötét karamell és mtsai.).