Csodálatos szósz tkemali
Ez grúz mártással - igazi névjegy kaukázusi országban. Grúzok nem ül le az asztalhoz, akkor komolyan gondoljuk, hogy e nélkül az étel lenne teljes anélkül, hogy a szósz tkemali. Kökény tkemali, vagy jobban ismert - szilva, piros, sárga, zöld megy a készítmény a savanyú mártással és nagylelkűen megosztotta vele a nevét. Amikor azt mondod: „tkemali”, ha egyszer megérted, hogy ez egy különleges mártással.
Tkemali piros szósz főzik a piros és sárga szilva, zöld - azzal a kiegészítéssel, a kanyar. Utolsó édesebb piros savanyú és sós. A must-have klasszikus tkemali tekinthető fűszer a titokzatos név Ombay. Ez semmi, mint a különböző menta (Menta pulegium) Ombay nő csak Georgia és hogy párhuzamosan savas szilva ad egyedülálló íze a mártást. Más országokban ez helyettesíti balzsam vagy a menta. Csak ez egy másik dal a hegyek ...
Tkemali szósz tökéletes minden hús- és halételeket, csirke nyárson, zöldségek és a burgonya, tészta és a kenyér. Savanyú szilva nagy mennyiségű pektin és tannin, ami pozitívan befolyásolja a felszívódását húst. A grúzok azt mondják, hogy a tiszta levegő, a bor és a tkemali - a hosszú élet titka a helyi vének.
Szinte minden udvarban Georgia növekszik 1-2 fák szilva. Minden háziasszony tudja, hogyan kell főzni a szószt egy egyedi, saját recept. Mivel tkemali receptek, mint a grúz háziasszonyok.
A készítmény a szósz figyelembe kell venni azt a tényt, hogy a szilva forraljuk négyszer. Azaz, ha azt akarjuk, hogy egy kiló a szószt, hogy 4 kg savanyú szilva.
Szilvát mossuk, tedd egy serpenyőbe, vagy tálba, öntsük a szűrt vagy palackozott vizet úgy, hogy csak akkor tartozik a gyümölcs- és főzzük, amíg amíg a lefolyó nem forr. Rendszeresen keverjük a mártást, hanem hagyta égni tovább.
Ezután a főzött masszát szitán ismételten átdörzsöljük, héja és magvak elhelyezve, a levet főtt cellulóz konzisztenciájúra folyékony tejszín. Itt kell, hogy folyamatosan útban, különben a mártás ég azonnal.
Ezután adjunk hozzá apróra vágott zöld. 4 kg elvezetését take gerenda 4 koriander, kapor 2 gerenda, 4 közepes fej fokhagyma, 2 kis pod erős paprika, Ombay gerenda (menta fajok - Marsh menta), vagy citromfű, sót ízlés szerint.
Fokhagyma csapott össze mozsárban vagy dörzsölni egy finom reszelő, apróra vágott zöldek, apróra vágott csípős paprikát. Minden fűszereket és a sót adunk hozzá, majd 5 percig forraljuk, és kapcsolja ki. Készült szósz. Szelíd, enyhén fűszeres, jellegzetes savanyú ízt, de nem égett.
Ő jó friss kedves, de tökéletesen megőrzött konzervdobozba a tél. Egy másik forró mártással öntjük tiszta előkészített üvegekbe, és roll a boltba. Ennek legfőbb feltétele a hosszú távú tárolására konzerv mártással - abszolút steril. Bár régóta olyan ízletes termék nincs tárolva, egyszerűen nincs ideje, hogy ...
Ez a szósz van néhány titkot, valamint minden kulináris remekmű. Soha nem adjunk hozzá ecetet. Peppers nem tesz minden, vagy nem csak egy tüsző. Ez megadja a mártás érzékenység, finomság. Akkor adjunk hozzá egy kevés reszelt torma. Ha tesz egy csomó kakukkfű 4 kg cseresznye szilva, akkor kap egy szokatlan, fűszeres, friss íze a szokásos szósszal. Ahhoz, hogy a szósz egységesség és szépségápolási szüksége van egy kis munka a színpadon termékek készítése. Fokhagyma átmennek chesnokodavilku és a zöldek nem morzsolódik, és tedd a főzés gerenda, majd dobja el.
A hús vagy hal szósz tkemali táplált friss apróra vágott petrezselyem és a kapor. A zöldek szolgált külön hozzá ízlés szerint.
Ha kicseréli a leeresztő paradicsom, akkor kap egy teljesen más grúz mártással - satsibeli.
A franciák azt mondják: „A szósz - a király a konyhában.” Grúzok támogatja őket. Továbbra is csak, hogy készítsen finom szószok és élveznek más az íze a megszokott ételeket, felmelegedett a déli grúz V
1) Tkemali vörös szilvát
3 kg. Red tkemali (szilva fajta) helyett tkemali gyakran szilva vagy szilva.
1 kg. kökénybokor
2 nagy gerenda koriander (koriander) magvait
1 csokor menta bolha golyó vagy gyógynövények (Grúzia ezt nevű gyógynövény Ombay)
2 nagy gerezd fokhagyma,
só
Pirospaprika, ízlés
2) Tkemali a zöld szilva
2 kg. zöld drain (szilva)
2 kapor gerenda
2 koriander gerenda
1 csokor koriander magvak
2 Ombay gerenda (bolha mentolos vagy golyó)
2 nagy gerezd fokhagyma
só
Pirospaprika (vagy 2 pod friss zöld)
Tkemali zöld szilva előállítására ugyanazt a technológiát, mint a vörös szilva.
3) Tkemali növényi olajjal
1 liter kikopott nem érett szilva
3-4 hüvely piros erős paprika
fél csésze darált fokhagyma
2 evőkanál pörkölt kávét koriander
1 csésze növényi olaj
friss koriander
Zöld szilva forraljuk egy kis (bögre) vízzel. A főzés után grind szitán. Aztán hozott egy kis tüzet, zárja le a fedőt, adjuk hozzá a pirospaprikát keserű, mart egy húsdaráló, apróra vágott petrezselyem, só ízlés szerint. Eltávolítása előtt le a tűzről, hozzáadjuk a fokhagymát és a földi koriander, és öntsük perekalennym olajat. Hot Sauce feküdt sterilizált üvegekbe and roll up.
4) Tkemali kapor és a koriander
Vörös szilva - 1 kg.
Fokhagyma - 6 gerezd
Koriandermag - 2 evőkanál. kanál
Koriander - 50 gr.
kapor - 50 g.
só
pirospaprika
Töltsük meg a tálat vízzel úgy, hogy alig csukta. Hagyja a vizet forrni, csökkentse a lángot, és főzzük a mártást, folyamatos keverés közben. Amikor a szilva puhák, hajtsa őket egy szűrőedény (öntsük a levest), dörzsölje át egy szitán, távolítsa el a bőr és a csontok. Kikopott tömeg tedd a tűz, forralja fel, és kapcsolja ki a hőt. Só a szósz, bors, adjunk hozzá apróra vágott zöld koriander és kapor. A fokhagyma és a koriander törje össze mozsárban vagy kávédaráló és hozzá a mártást. Ha a mártás túl vastag lesz, hígítsuk húsleves, amelyben a főtt szilva. A sterilizált üvegekbe öntsünk kész mártás és szorosan közel.
Előállítási eljárásai különböző ételek segítségével Tkemali mártással
1) sertésborda mártással tkemali
- sertésborda - 1,3 kg
- tkemali mártással - 300 ml
- hagyma - 3-5 db.
- só, bors
- növényi olaj
A bordák öblítse, lefolyó, bors, só és pácolt 1 óra Tkemali mártással. Hagyma gyűrűk nagy sütjük, amíg aranybarna növényi olajban. Tedd egy tálba. Ugyanez olaj a kisütéshez bordák mindkét oldalán, amíg aranybarna. Ezután hozzáadjuk a sült hagymával, és a maradványokat Tkemali mártással és minden főzés fedő nélkül 20 percig, amíg a szósz besűrűsödik. Felesleges zsírt a serpenyőben, kívánatos, hogy egyesíti.
2) Húsleves Tkemali
- 1 kg baromfi
- 100 g rizst
- nagy hagyma
- nagy sárgarépa
- 3 közepes méretű burgonya
- 100 gr. mártás Tkemali
- zeller, kapor, petrezselyem
- piros kaliforniai paprika
- só
A kezelt csirke valósult meg a pot, adjunk hozzá vizet (7,6 v.) És a főzés, periodikusan eltávolítjuk a fermentléből hab. A főzés során a csirkeleves, hogy a tisztított fej hagyma, felére csökken, a sárgarépa és a zeller. A főtt csirke kivesszük a cserépből, a külső és belső sót, darabokra vágjuk, és a törzs húslevest. A húsleves tegye hámozott, mossuk, és durvára vágott burgonyát, megindít és mosott rizst, sót és pároljuk, amíg a főtt rizst. A sütés végén adjuk hozzá a főtt és áttört keresztül szűrőedény tkemali, apróra vágott zöld koriander és kapor, dübörgött a chilit, fokhagymát és az apróra vágott darabokra főtt csirke. Küldje el a levest, megszórjuk koriander. Húsleves tkemali kész! Jó étvágyat!