A ragyogó találmány otthon Pierre Perignon

Mit tudunk a pezsgőt? Ki találta ki ezt a csodálatos bort? Hogyan született? Hogyan válasszuk ki a javasolt fajok sokféleségének?

A történelem pezsgő mintegy 300 év. Az első említés kapcsolódik 1722. A könyvben Jean Godino Reims kimondja: „Több mint 20 éve, a francia megőrülnek pezsgők. Ezért sok borászok tapasztal minden eszközt, hogy a saját bor pezsgő”.

A feltaláló pezsgőt tartják House Pierre Perignon bencés szerzetes az Abbey Hautvillers található a bankok a Marne, szívében a Champagne régió. Dom Perignon egy csodálatos és tehetséges borász borász volt a kiváló íz és ismerte a képességeit minden a környező szőlők. Ő képes volt kijutni a fekete szőlő nagy fehér borokat. De a legfontosabb, hogy ez a ház Perignon jóvá feltalálása a technológia pezsgők. Az egész titkos állt a jobb és a harmonikus kombinációja a vörös és fehér szőlő több szőlőültetvények, valamint a túl egy speciális folyadékot keringető - keveréke cukor, élesztő és a bor, amely nélkül lehetetlen lenne champagnization. Ekkorra találták fel parafa szorosan zár az üveget. Ilyen cső kombinálva egy üveg vastagabb üveg volt képes ellenállni a nyomásnak a során termelt gázok érésének pezsgőt. Dom Perignon volt képes létrehozni egy bor, amely kiváló minőségű és szép játék, egy pohár. Név szerény szerzetes most az egyik legjobb márka pezsgőt gyártott limitált.

Gyors népszerűségre tett szert Franciaországban, a pezsgő kezdett terjedni az egész világon. Ez volt a megtestesült luxus és a szórakozás. Különösen népszerűsége tett szert a művészetek és az arisztokrácia. A szokás keresztelt hajó nevezetesen pezsgős üveg törés a szár az új hajó. Tisztelete nyertesek, premierek, évfordulók. És, persze, ez a bor körül volt sok történetet - valódi és nagyon hasonlít a legenda.

1815-ben, amikor a szövetséges csapatok legyőzték Napóleont és elfoglalta Franciaország, Madame Clicquot számolt be, hogy a pincében tárolt orosz. Ez özvegy válaszolt nyugodtan: „Orosz inni boromat? Let. Ők fizetnek. ! Akkor „És igaza volt - pezsgő” a Veuve Clicquot „volt a legnépszerűbb Oroszországban a XIX.

Vagy történet összefüggő Alexander II és a bor a híres pezsgőt házak - Louis Roederer. 1876-ban a király megkérdezte, hogy egy adott csúcspontja a kedvenc márkája. És válaszul Ház kiadott bélyeg „Cuvée du cár” rendelkezik egy igazán királyi íz: kellemes és érdekes ugyanabban az időben. És amikor Alexander II úgy döntött, hogy a bor kell tárolni egy speciális kristály üveg, a márka átkeresztelték „Crystal”. Érdemes megjegyezni, hogy a mi korunkban a követelményeket „Crystal” minőség ugyanaz maradt, mint a nap, amikor bort beszállították az asztalra az orosz cár.

Ismert kifejezése brit miniszterelnök Winston Churchill: „Nem tudok élni nélküle pezsgőt. A győzelem megérdemlem, és a vereség szükségem van rá. " Churchill volt a kedvenc márkája bor Pol Roger 1928-ben és 1931. 1952-ben Churchill House kérték Paul Roger foglalni egész párt számára Brut 1947 (ami néhány ezer palack!), Hogy igya meg, amíg a végén az élet. A kérelmet a miniszterelnök került végrehajtásra. És mivel 1984-Pol Roger pezsgővel termel, amelynek nevét viseli "Cuvée Sir Winston Churchill."

Pezsgő már régóta nem csak a más tartományokban Franciaországban, hanem Spanyolországban, Olaszországban és még Oroszországban.

1878-ban Prince Lev Golitsyn vásárolt a föld a Krímben, a New World, amely megtörte a szőlők és növekedni kezdett, több mint 600 fajta. Miután közel 10 év kemény munka, 1889, Prince Golitsyn már megjelenik az egyik legjobb szakértők a párizsi világkiállításon kóstolás. És 1899-ben a pezsgő általuk termelt ugyanazon a helyen, Párizs, elnyerte a „Nagydíj” - a fődíj az év. Plant „Új Világ”, és még mindig termel néhány, a legjobb pezsgők.

1927-ben Franciaországban törvényt egyszer és mindenkorra szigorúan meghatározzák a határokat a borvidék területe mintegy 36450 hektáron között a város Reims az északi és a Szajna délre. És még mindig viseli a büszke nevét „pezsgő” a borok csak ebben a régióban.

De mi a helyzet előállított pezsgők más régióiban Franciaországban és más országokban? És mi a helyzet a kedvenc „szovjet Champagne”?

Mielőtt választ ezekre a kérdésekre, nézzük röviden áttekintjük, hogyan teszik pezsgőt. Kétféle módon. Az első - az egyik, hogy származik Dom Perignon.

A termelés a francia pezsgőt a vörös szőlő pinot noir és Meunier, és fehér szőlő - Chardonnay, gyümölcsök betakarítása kézzel. Szőlő gyorsan lecsepegtetett öntjük speciális tartályokban vagy hordókban elsődleges erjesztés. Van bor a jövőben tartalmazza, míg a következő tavasszal. Ezután hozzáadjuk replikálódó likőr és egy kicsit az előző szüretelésű bor a folyamatosság fenntartása. Ha a termés nagyon jó volt, hogy nem szabad összekeverni az új bor a régi, és hogy az úgynevezett „milezime” - szüreti egy év alatt, nagyon jó minőségű. A bor palackozása és helyezzük érését a vájt pincék a kréta hegyek. Az új hiba kezdődik fermentáció, a cukor alakítjuk alkohol és kialakítva ez a szén-dioxid feloldódik a bor így buborékos pezsgő. Itt, miután 3-5 éves tárolás a bor kezd készülni a hirdetést. Palackok vannak telepítve speciális állványok és minden nap fordul minden ezer palack szigorúan meghatározott szögben csapódik belül ugyanaz volt mindenütt. Miután egy vagy néhány hónappal az ilyen invertáló, attól függően, hogy a kívánt minőség, a palack fokozatosan alakítjuk helyzetbe dugóval lefelé. Majd a csapadékot, amelyet azután eltávolítjuk a dugóban. Pezsgő kész!

Mindezeket a műveleteket hajtottak végre szigorú összhangban egy sor sajátos szabályok és előírások, amelyeket teszteltek majdnem három évszázadon át.

Tehát, hogy a legtöbb francia pezsgőt, ahol őrült ínyencek. Az egyik legjobb márka lehet jegyezni borházak Krug, "Crystal" Louis Rederera, "RD" Champagne házak Bolanzhe, a "Grand Dame" House "a Veuve Clicquot". A Krím a klasszikus champagne-i módszerrel termelt csak a „New World” a Kaukázusban - a Abrau-Durso, hanem Moldova ( „Cricova”), valamint a Artyomovsk Pincészet.

Ugyanakkor és külföldön, és mi, Oroszország, már régóta ismert, más módszert - felgyorsult. Alatta a második fermentálás nem palackokban, hanem speciális tartályokban - akrotoforah. És a pezsgő készen bennük egy hónappal később. A klasszikus módszer a legkevesebb - 9-10 hónap, de a legjobb márkák - akár 10 évig.

Gyorsított technológia lehetővé teszi a „szovjet pezsgőt”, amelyek közül érdemes megemlíteni a termelés Moszkva növény pezsgők és a „Cornet” növény.

Összehasonlítás bor nyert a két módszer, nem szükséges. Ez olyan, mint összehasonlításával őrölt kávé és instant. Sok éves munka borral és egy hatalmas munkaerő fordított minden egyes üveg tükröződik jelentős árkülönbség, és ez - jól megérdemelt különbséget. Egy üveg „a Veuve Clicquot”, például 50-szer drágább, mint egy üveg „szovjet Champagne”. De az egyik és a másik saját piac és az ügyfelek.

És amikor kiválasztják fontos, hogy ne felejtsük el, hogy a létrehozott bármely bor fejlett és kiegészítették egymást természet erőit, és a munka sok ember.

A helyes választás egy adott márka akár az olvasó. Hadd emlékeztessem önöket néhány szabálya elkészítése és benyújtása a bor, amelynek betartását felfedi a legjobb minden pezsgőt.

Először is, attól függően, hogy a százalékos cukortartalmú pezsgőt van osztva öt különböző típusú. Brut (nagyon száraz) és száraz pezsgő kiváló aperitif, t. E. szállított bor az elején a lisztet az étvágyat. Demi-sec Champagne ételek mellé, és jól megy a halételek és ételek a baromfi és a játék. Egy édes és pezsgő tápláljuk a végén a gyümölcs, fagylalt és savanyú ételeket.

Másodszor, a pezsgő kimutatták, hogy az íz és karakter, ez szükséges, hogy megfelelően hűvös - akár 8-10 ° C-on A klasszikus módja az, hogy az alsó kerül egy speciális vödör jég. Ebben van elhelyezve az üveget, és meghintjük jég a felső, majd hideg vízbe öntjük, szinte színültig. Van bor hűtjük, körülbelül 20-30 perc.

Harmadszor, meg kell nyitni a pezsgő helyesen -, hogy a dugó nem tüzelt. Ehhez tartsa a palackot egy 45 ° -os szögben el. Óvatosan távolítsa el a vezetéket, alátámasztó a dugót. És tartsa a dugót a bal oldali és jobb oldali alján egy üveg viszont. A felesleges gázt nyugodtan hagyja ki a palackot, majd egy könnyű pamut dugót eltávolítani.

Negyedszer, pezsgős üvegek is előhűtött. A bort nem kiömlött szélére, dönthető az üveg - és öntsük a pezsgőt.