Vajon a csavart és a műanyag dugót, a bor rossz
Ronald Brown
Maverick tulajdonos a pincészet a Barossa-völgy Dél-Ausztráliában
Anton vágó: A fő előnye a természetes parafa, hogy lezárja a bor és egyúttal lehetővé teszi számára, hogy lélegezni. Sajnos, egy porózus cső szerkezete is problémákat okoz.
Kockázatok a parafa, nem annyira a mennyiségi, hanem a sebzést elengedhetetlen: az alsó küszöb a veszteség 5% bor, szinte az összes szakértők hangsúlyozzák, hogy a természetes parafa. Először is van olyan dolog, mint trihloranizol 2-4-6, a vegyület is ismert, mint a TCA, felelős az esemény a hiba az úgynevezett „szag dugók.” Valaki találja rongyokban, hogy valaki - egy nedves karton vagy heti zokni. De ez a szag kellemetlen és éles - ez tény. Az íze bor is érintett és kellemetlenné válik, ami különösen fájdalmas, ha fröcsköl egy üveg nagyon drága bort. „Szaga dugó” nevezte, mert TCA gyakran aktiválódik érintkező bor parafa. Mindazonáltal előfordulhat, hogy a bor kapja vissza a hordóba. Természetesen egy étteremben bor dugóval kell visszatértek a sommelier. Ugyanezt kell tenni, ha lehetséges, és a boltban. A hálózatok, persze, nem egy kört, de kavist normál pince legalább viszi a megértést.
TCA - a fő eleme a horror degustatorskih elbeszélések, de egyébként, a veszteség nem kevésbé banális oxidáció vannak megfelelően tároljuk, itt cső nem sikerült, és ezt a bort, amely elméletileg, legyen élénk, inkább ecetet.
Az összes „parafa” parafa - más. A kéreg a portugál „agykérgi” Quercus suber - ideális anyag, de a dugó, amely egy darab kéreg, - elég drága. Cork top francia borok Bordeaux és Burgundia hosszú dugók több hétköznapi borok, amelyek ne aggódj annyira, és fizetni az extra milliméter agykéreg. Természetes parafa egy nagyon olcsó borok vannak nyomva, vagy ragasztó néhány darab kéreg vagy parafa granulátum. Tanulság: az olcsóbb a bor, annál kevésbé ez természetes „természetes” forgalmi dugó. Tehát, tárgyilagosan beszélt, ha nem egy sommelier dugóhúzó és párja a vendégek az étteremben Ön nem pénzkeresés, az ok, hogy ne az úgynevezett „alternatív” Nincsenek forgalmi dugók.
A kéreg a portugál „agykérgi” Quercus suber - ideális anyag. de a dugó, amely egy darab kéreg, - elég drága
A legolcsóbb közülük - a műanyag, ugyanez az olcsó borok élettartama akár másfél évig. Bár a gyártók, és esküszöm, hogy szinte megtanította neki, hogy „lélegezni”, mint igazi létrehozásával hasonlít a természetes parafa porózus szerkezet.
Csavarozott fémcső - ez egy olyan lehetőség, tökéletes minden szempontból, „lélegzik” kevésbé kérgi, így alatta a bor friss marad még hosszabb ideig, mint a természetes. Bedugaszolt bor csavaros kupak kezdett nem is olyan régen, egy kicsit több, mint tíz évvel ezelőtt, így az adatok hosszabb ideig tartó „alatt csavar” komoly borok ritkák. De a bor minősége - mondjuk, öt éves korában - egy kicsit több, mint a normális.
Különösen népszerűek a csavaros kupak Ausztráliában és Új-Zélandon, ahol a bor - ipar fiatal, kísérletező szellem. Ott nem félnek a lezárás így még nagyon komoly és drága borokat. Bár a méltányosság, ott is az európai tapasztalatok ebben a sorban. A különbség az, hogy az európaiak inkább a „csavar” fehérborok esetében, ahol a fő feladat -, hogy megőrizze frissességét és ízek fényt, ameddig csak lehetséges. És az Újvilágban nem félnek használni piros, és a harc az illatok csak fényes gyümölcs.
A leglátványosabb az alternatív dugók - átlátszó üveg vékony szilikon tömítés, népszerű Németországban, részben Ausztriában és Észak-olaszországi régiók. Úgy néz ki, tényleg tökéletes. Aktívan használják a közelmúltban, a viselkedését a Slow, még nem tisztázott, de a borok élettartama akár három vagy négy évig viselkedik tökéletesen. Használt több fehér és rozé borok, ugyanezen okból, mint a fém: kevésbé aktív, mint abban az esetben a parafa, a hozzáférést az oxigén tartja a frissesség a bort.
RONALD BROWN: használjuk zárócsavarokat Stelvin márka minden üveg fehér és vörös bor, hogy részeg a következő néhány év után a szennyezés, de nem sok éven át. Az ok egyszerű. Zárócsavar garancia elleni védelem levegő bejutását a palackba. Ennek eredményeként nincs oxidáció veszélye. Amikor kinyitjuk a palackot, megértjük, hogy a bor íze ugyanaz, ami eredetileg üveges, - természetesen a friss, élénk és könnyű, és hogy pontosan mit szeretne elvár egy olcsó, de jó minőségű bort. Ami még fontosabb - a bor nem veszélyezteti, hogy megszerezzék a szaga parafa. És, hogy lezárja ezt a témát (bocs pragmatizmus), - csavar csésze általában olcsóbb, mint az átlagos azoknak a dugók.
Másrészt, prémium vörösbor, amely fogunk tartani, és tovább elviselni palackban sok éven át, véleményem szerint, a parafa van szükség. Azonban, még azután is, hogy a legjobb parafa minden lehetséges, továbbra is olyan eset, amikor büszkén nyitja meg valaki egy jó üveg bor, amely fölött ez egy hosszú és kemény munka, és döbbenetére megtalálni egyetlen : parafa szag elrontott mindent. Az ilyen esetek mintegy 3-5 üveg száz.
Egy másik érv ellen csavaros kupakkal, hogy azok állítólag elég igényes finom bor, különösen a sommelier neves cégek. Úgy vélem, hogy ennek is megvan a okok miatt, de azt hiszem, a többség véleményét fokozatosan megváltozott. Mint tudja, ez nagyon gyakran nehéz kinyitni a palackot parafa dugó, míg a palack csavaros kupakkal lehet nyitni gond nélkül. Meggyőződésem, hogy többek között ez a tényező is szerepet játszanak.