Olasz első hazai, hivatalos honlapján receptek Julia Vysotsky
A mi világunkban, egy olyan világban, siet, és siet, várakozás és a türelem egyre ritka és értékes tulajdonságait. De ők is nauchitsya.Kak Igen kenyérsütés. Hol van ez? Igen, a konyhában. Itt van, hogy a minőségi gyümölcsöt terem, és az eredmények, amelyek összehozzák akár páratlan elégedettség érzését a munkájukat, és nagy öröm minden az érzékek: az öröm belélegzése aroma friss kenyér, az öröm, a látás aranybarna és hallani hogyan csikorog, öröm felmelegedhet kenyér , kiveszed a sütőből, az öröm, a lehetőséget, hogy megkóstolja ezt a csodálatos teremtés, ami természetesen a mi időnkben vált kiváltság és csemege.
Épp most fejeztem be egy tanfolyamot olasz sütés házi kenyér, és siet veletek megosztani, amit tanultam. Saját maestro Francesco Paolini, csak egy isten pékségben. Feldolgoztam a kapott információkat a tanfolyamok, és itt vannak a tippek.
Ismerkedés a folyamat kenyérsütés, szükséges mindenekelőtt, hogy emlékezzen néhány fontos pontot.
Van, hogy a receptek gyakran, amelyben meg van írva: „add élesztő, só. ”. Már ezen sorokat olvasod, akkor feltételezhetjük, hogy a recept nem túl magas kachastva. Az a tény, hogy az élesztő soha együtt hozzáadjuk solyu.Sol negatív hatással fermentatsiyu.Eto tudja magyarázni minden pék. Indítás mindig gyúrás lisztet élesztő só nélkül, és a sót csak fokozta a következő pillanatban.
Sol tanácsolta, hogy nem jódozott, mert a jód-túl fermentációs ellenség.
Haste egyike az ellenség. Ha gyúrás erőteljesen, a hőmérséklet-emelkedés vizsgálat, és hogy nem kell. Tésztagyúráshoz nem kell fűteni. Ez az a, ez lesz merev.
Ezért dolgozik az érzés, tényleg, az elrendezés, pat a tésztát, és adja át neki minden pozitív energiát. Úgy gondoljuk, csak a jó, például arról, hogyan lehet boldog a családjával friss kenyér. Ne felejtsük el, hogy drozhzhi- élőlények, mint ők, és ők fogja szolgálni a dicsőség.
Mozgás a dagasztás során a tészta a kenyér eltérnek mozgáshoz, amikor összekeverjük a tészta készíthető. Nem szükséges gyúrni és annak szükségességét, hogy (a képen a recept „Házi kenyér” látható keze maestro Paolini, aki gyúrja a tésztát, és meg tudja érteni a technika és mozgás). Ez a technika sokkal nehezebb, de meg lehet tanulni. Miután két alkalommal meg kell, hogy jó legyen benne.
Ready házi kenyér nem evett meleg. Igen, nem is udivlyaytes.Eto nem jó a gyomornak. Kenyér még nincs kész, amikor kiszáll a sütőből. Azt kell 4-5 óra, hogy elérje, hogy úgy mondjam, hogy ezt az állapotot. Ne fáradj vele, nem vágjuk. Megnéztem, hisz me- közötti kenyér, szeletelt után azonnal a sütőbe, a kenyér és 4 óra különbség leírhatatlan! Természetesen igaz, hogy miután a sütőt otthon kenyér ropogós kéreg, de belül még nem érett. Elviselni! Várj! És akkor jutalmazták egy levegő cellulóz kenyeret. Cool és a kenyér meg kell kezdeni a hálóra. Aztán ad az összes nedvesség egyenletesen.
Ha a kenyér és sütőipari minden a szabályoknak, biztonságosan tárolható a fagyasztóban. Ehhez 4-5 óra múlva meg kell szeletekre vágjuk, feküdt a szeleteket csomagokat a fagyasztó, és távolítsa el a hátsó. Ebéd vagy vacsora előtt, csak pár perc, távolítsa el a kenyeret, és betette egy függőleges helyzetbe. Ő felolvasztjuk szinte azonnal. Ha a kenyér rossz minőségű csomagban, hogy kapja meg a fagyasztó, akkor veszi észre a jeges kéreg. Ez rossz jel. A házi kenyér, ispechonny a szabályok szerint nem lesz jég lepedéket.
A receptek, amit közzé, és amely prenadlezhat Francesco Paolini, kenyérsütés maestro tanácsolja kezdeni egy 200 ° .Itt óvatosnak kell lennünk, mert például én sütőben 200 ° zhgot. Nézze meg az első sütési folyamat, a viselkedés a kenyeret a kemencében 200 ° sütőben .Ved minden más. Ez általában attól függ, hogy a gyártó. Ha Ön első alkalommal lesz elég óvatos, ha legközelebb nem lesz kétséges a sütő hőmérsékletét. Vedd fel, szükségszerűen észrevételeit. Csak ne felejtsük el, hogy az alsó platform a sütőt melegvíz-tartályt. Így, ha létrehoz egy szauna-hatás, és hlebushek szereti, hogy felmelegedjen.
Muck Manitoba is nevezik „amerikai ételek” kanadai .A típusú lisztet.
Olaj, mellyel a sütés kenyér olívaolaj EV. Ideális esetben ez az olaj fekete olajbogyó. Aranysárga színű.
Élesztő befolyásolja a tésztát. Ebből következik, hogy ha csökkentjük az élesztő mennyisége, akkor növelni kell a felvonó vizsgálat. Itt egy példa, amely alapján vesszük a recept 500 g liszt és 25 g friss élesztő:
25 g élesztő - az emelkedés 1,5 óra
12,5 g élesztő - emelkedni 03:00
6 g élesztő - pozhom 06:00
3 g élesztő - az emelkedés 00:00
További csökkentése az élesztő mennyisége nem praktikus, mert már kezd negatívan befolyásolja a minőséget a kenyeret.
Olaszországban, hiszen a '90 -es évek közepén készen áll, hogy leállította a termelést friss sörélesztő. Jelenlegi olasz friss élesztő készül származó termék céklát.
Száraz élesztő még mindig fermentálásával állítanak elő maláta. Rasstvoryayut őket a víz, ami a készítéséhez használt tésztát. Ezzel szemben a friss kelt tészta, összekeverjük a száraz, és továbbra is emelkedik a kemencében sütés közben.
A legjobb víz keverésére kenyértészta - ez az úgynevezett könnyű víz. Készítsünk ez alábbiak szerint: a magas, keskeny serpenyőben öntsünk 4-5 liter vizet a csapból, a hozzáadott víz 4 evőkanál kristálycukor csúszdával és hogy a vizet forrni. Forralás után 2 perccel kapcsolja ki a hőt, keverjük a víz, és nem zavarják több vizet (ez nagyon fontos), amíg lehűl. Amikor a víz lehűlt, dolgozó óvatosan, üst, scooping csak a felső rétege a víz, és nem zavaró üledék töltött vizes palackot szorosan záró fele (körülbelül 2 liter) a bankot. Ezt a vizet fel lehet használni, hogy a kenyér 2-3 hónapig, tartása hűvös, sötét helyen.
Só tésztát nem kell jódozott.
Olasz házi kenyeret. (Első recept)
300g olasz 00 liszt
100g Olasz liszt 0
100 g liszt Manitoba
250 g vizet (könnyű lásd alább)
25 g friss élesztő vagy 7 gramm száraz
2 tk cukor
10-12 C-só
1.5 si.lozhki olívaolaj
Egy nagy tálban, előnyösen nagy oldalán és kerek konvex alsó öntsünk meleg víz, amely a hőmérséklet ne haladja meg a 25 °. A cukor és az élesztő. Keverjük össze a vizet, és öntsük a fele a lisztet. Gyúrjuk egy villával, amíg sima, csomómentes és tegye pihenni 20-25 percig. Ebben az esetben, akkor lehet látni, hogy a tömeg kezd buborék, és növeli a hangerőt. Ezt a műveletet kell elvégezni tervezetét védett helyiségben.
Miután 20-25 perc, adjunk hozzá sót, az olívaolaj és a maradék lisztet. (Salt soha érintkezhet az élesztőt, mert károsan befolyásolja az erjedési folyamatot. De a cukor, csak kedvez ennek a folyamatnak.)
Gyúrás első villával, majd ujjaival, fokozatosan halad az egész tenyér, ha a liszt abbahagyja ragasztás. Transzfer a tésztát rá egy munkafelületet, és továbbra is gyúrjuk, amíg a tészta sima és rugalmas (vagy amíg nem fáj csukló) .Pridat jól összekevert tésztát gömb alakú. Ez a mozgás az úgynevezett „mozzarella”, mert hasonlít a munka kialakulását a sajtot. minden szempontból a tesztet kell hajolni az alsó, hogy egy sima oldalon.
Most, a vizsgálatot meg kell adni egy téglalap alakú. ujjak, nyúlik a tészta működik elsősorban. (A képen -ruki Maestro).
Amikor a tésztát kinyújtva általa át egy sodrófa. Ezután fenntartása érdekében egy téglalap alakú, amely, ha a sodrófa eltörik, a tésztát, hogy úgy mondjam, „rángás fülét”, vagyis. fogta sarkok hüvelykujj és mutatóujj, drámaian felborult. Akkor hogy a sarkok és az ellenzék az él fordított. Ismételjük meg ezt a mozdulatot néhányszor.
Amikor dolgozik ezen a módon, a tésztából téglalap, amelynek vastagsága körülbelül 1 cm-es, meg kell szorosan csavar, mint a tekercs, így nincs levegő a rétegek között.
Most meg kell hajlítani a végén a henger lefelé.
Továbbra is csak azért, hogy a metszést kész „kenyeret” egy késsel többször ferdén, anélkül, hogy elérné, de a mélység a közepén a „bot” (a szépség).
Ready „kenyeret” védjegy egy sütőpapírral alatta a sütéshez és a lisztbe. Hagyja a kenyér emelkedik körülbelül 70-80 percig, vagy amíg megnő a térfogata kétszer. Ez idő függ a hőmérséklet és a páratartalom a szobában. Amikor a tészta nőtt elég mennyiség, kapcsolja a kemencében 190-200 °. Készítsünk egy tál tűzálló üveg (vagy más tűzálló anyag), amelynek átmérője 15-20 cm. Pour bele, és állítsa a forró víz az alsó területet a sütő. Add kenyérsütés közepén a sütőbe, és süssük 20-25 percig, vagy amíg aranybarna. Ezután csökkentsük a hőmérsékletet 170-180 ° C és süssük 20-30 percig. Készen áll, hogy a kenyeret a sütőből, és továbbadják a rúd, mert meg kell kihűlni, késlelteti a nedvesség, így kerülni kell a közvetlen érintkezést a felületet. Házi olasz kenyér jobb kezdeni csökkenteni, és enni után 4-6 órával a sütés.
Az alsó kép a kenyér a tetején. Látod, hogy kiderül arany és rózsaszín?
Legközelebb én megmondom, hogyan kell sütni többféle házi kenyér, valamint megmondja, hogy a ropi, focaccia és a pizza.