Ez a titokzatos nátrium-glutamátot
Változnak az idők, változó környezetben, az új technológiák ... egyre fontosabbá válik megértése a „Mintegy ízletes és egészséges étel.” Sokszor csak nem gondol, hogy mit eszünk. De megéri. A titok az íze félkész és ételt készített gyorséttermekben és olcsó éttermek, - nátrium-glutamát. Mi ez? Mi a veszélye annak használata? Mesélj róla részletesebben.
Ízletes ételek - ez az egyik összetevője a boldogság. Íz - fontos értelemben rendelkezünk. Hány ízek tart, amíg a nyelvet? Tudjuk, hogy az édes, savanyú, sós, keserű. Azonban van még egy - az ötödik íz, az úgynevezett „umami”, amely japánul azt jelenti: „finom érzés”, és jóváírják neki nátrium glutomatu. A tudósok felfedezték, hogy vannak különböző receptor annak megítélése az emberi nyelv.
A történelem MSG
MSG fedezték és leírt 1866-ban német vegyész Karl Heinrich Leopold Rithauzenom. Az elején az ipari felhasználásra nátrium-glutamátot veszi Kelet-Ázsiában, pontosabban Japánban. Kémiailag tiszta nátrium-glutamát izolálták először 1907-ben egy munkatársa a Tokyo Imperial Egyetem - Kikunae Ikeda. 1909-ben megkapta a szabadalmat az eljárás étkezési termékeket. Ez ily módon kaptuk nátrium-glutamát, ami kezdett termelni Japánban eladó néven „Ajinomoto” - „A lényeg az íz”. A japán úgy vélik, hogy MSG küld egy külön, ötödik, ízét. Azóta kezdett terjedni a globális élelmiszer-iparban nagy sebességgel és egyre nagyobb népszerűségnek örvend világszerte. 1947-ben hivatalosan is elindul az adalékanyag használják az Egyesült Államokban, mint egy ízfokozó, és hamarosan jóváhagyott élelmiszer-adalékanyag Európában. Ma az éves fogyasztás nátrium-glutamát elérte a 200 000 tonnát.
Amit tudni érdemes
Glutaminsav, glutamin, és a nátrium-glutamát gyakran összekeverik. Valójában ez a három teljesen különböző dolog. A glutaminsav és a glutamin - egy aminosav esszenciális anyag a működését az emberi szervezetben. Nátrium-glutamát (vagy glutamát) - nátrium-sót glutaminsav, szintetizált ember. Neki van egy másik neve - a nátrium-glutamát.
ízfokozó
nátrium-glutamát - glutaminsav-mononátriumsó szintetizált ember által, egy nátriumsó, a természetben előforduló, nem-core aminosav glutaminsav. Ion glutamát növeli az érzékenységet íz receptorok a nyelv okoz egy érzés különleges, „marhahús” ízét. Az élelmiszeripar a nátrium-glutamátot, mint ízfokozó. A kémiai képlet Az anyag: C5H8NNaO4. A tiszta formában, élelmiszer-adalékanyag E 621 néz ki, mint egy szilárd, fehér, kristályos por formájában. Számos e jelen természetes élelmiszerek, mint a paradicsom, hús, tej, gomba, sajt, túró, kukorica, borsó, hal.
Ártalmas vagy hasznos?
Viták, milyen hasznos MSG az emberi egészségre vagy a káros, nem szűnik meg a mai napig. Jelenleg nincs káros hatás bizonyítékait nátrium-glutamát az emberi szervezetre, ha fogyasztott mennyiségben ésszerűnek tűnik. Negatív hatása a emlősök testében találtak egy tanulmány a japán Hirosaki University vezetése alatt Hiroshi Ogur (etetett patkányoknál nátrium-glutamát mennyiségben 20% a száraz tömegének a teljes elfogyasztott táplálék hat hónapon belül), azt találtuk, látásvesztés, és elvékonyodása a retina. Oguro elismeri, hogy MSG óta használják nagy mennyiségben, több nagyságrenddel nagyobb, mint a lehető legtöbb normál bevitel. „A fogyasztás kisebb mennyiségben megengedett” - mondja. Mivel az ilyen nagy számú sokszorosa mennyiségű anyag használható a normál étrend, a kísérletet nem végeztek a nyilvánosság előtt. Továbbá, nincs tudományos bizonyíték arra, hogy a hosszú távú fogyasztása nátrium-glutamát emberek mérsékelt mennyiségben vezethet fiziológiai rendellenességek.
Azonban a tudósok figyelmét, hogy amennyiben egy személy gyakran ételt, amely magában foglalja a nátrium-glutamát, fokozatosan egyéb termékek (glutamát nélkül) úgy tűnik, unalmas és íztelen. Így, az élelmiszer egy „ötödik íz” addiktív következik be, ami növeli a fogyasztás. Mivel a glutamát széles körben használják a gyártók gyorsételek ( „fast food”), a törekvés az egyedi ízét a személy átmegy a kiegyensúlyozatlan étrend felesleges kalóriát és gyorsan gyarapodik. Ennek megfelelően egy tanulmány Kínában, élelmiszerek fogyasztása gazdag nátrium-glutamát, valójában növeli az esélyét tárcsa túlsúlyos.
A védelmi nátrium-glutamátot mondják, hogy ha nem haladja meg a dózis 9 gramm naponta, ez teljesen biztonságos az emberi egészségre. A probléma az, hogy a legtöbb gyorséttermi termékek esetében a dózis túllépése többször, és a fogyasztó nincs módja, hogy ellenőrizzék a helyzetet, mint ahogy az a sótartót és cukortartó. Mert ez már elkészített étel gazdagon fűszerezve termelőknek.
Alkalmazási kör nátrium-glutamát
Gyakorlatilag az összes félkész termékek húsból, halból vagy gomba íze használt ízfokozó, és néhány húsleves kocka készül belőle egy negyed. Ezen túlmenően, MSG aktívan használják a területén gyorsétterem.
Fontos megjegyezni, hogy ez lehet használni is számos étterem, mind tiszta formában és formában szója szósz, amely nagy mennyiségű glutamát.
óvatos
Kiábrándító, hogy egyes gyártók írhat az első a termék csomagolásán, „tartósítószert nem”, „hozzáadott tartósítószert nem» ( «No Added» vagy «No. MSG Hozzáadott» - az amerikai változat). Egyéb „elrejtése” MSG „című Gidrolizol virág” vagy a nevek, mint például: «Hydolyzed Növényi Fehérje», «Accent», «Aginomoto», «Természetes hús tenderizer». Annak érdekében, hogy növelje értékesítés szintjén, a gyártók hangsúlyozzák, hogy termékeik - az egészséges élelmiszerek, szemben a terméket a versenytársak.
Ennek eredményeként, a vevő nagyon nehéz, néha lehetetlen megkülönböztetni a „egészséges táplálkozás” nélkül (MSG) az „egészségtelen” (nátrium-glutamát).
tippek az olvasók
Meg kell már sokszor hallottam ezt a tanácsot - ételektől, amelyek nem tartalmaznak a glutamát és a glutaminsav. A gyakorlatban azonban ez nem ilyen egyszerű. Adunk részletesebb és reális nyilatkozat. Annak érdekében, hogy ne vigyük túlzásba a nátrium-glutamátot és a „rokon” az élelmiszer-adalékanyagok, be kell tartania néhány egyszerű szabályt:
1. Ha lehetséges, elkerüljük gyorséttermi (a félkész termékek, mint a hamburgerek és kolbász, nagyon gyakran hozzáadott ízfokozók).
2. Cook otthon friss alapanyagokból vásárolt a piacon, vagy a szupermarketben.
3. Ne használjon fűszert és adalékanyagok, mint a „leves”, „második fogás”, vásárolni tiszta keveretlen fűszerek.
termékeket. Ha megfelel ott jelölések E 620, E 621, E 622, E 623, E 624 és E 625, tudja, hogy egy adott termék nátrium-glutamát.