Eljárás fehérjétől mentes kenyér
GS Korobkina, M. J. Brenz, NY Kurbatov,) K. M. Levitin és I. Vinogradov
Institute of Nutrition, Szovjetunió Orvostudományi Akadémia (71) A kérelmező (54) előállítására szolgáló eljárás Az BREAD proteinmentesített
A találmány tárgya hlebopekarnoto termelés.
Ismert protein-mentes kenyér termelési módszer által tésztát készítünk a búzakeményítő, cukrok, demst1rin-maltóz kötő komponensnek, a nátrium-hidrogén-karbonát, víz és zsír, vágás a kapott tésztát, majd sütés.
Annak érdekében, hogy javítsák a biológiai értéke a kenyér, hogy javítsa a táplálkozási és étrendi tulajdonságainak a javasolt módszer tésztadagasztási beadott pruppy vitaminok, savas kálium-tartarát, só; kötőanyagként és adalékanyagok egyidejűleg használható antiocherstvitelya duzzadó amilopektin keményítőt, ahol a vizsgálat előkészítése alatt végezzük erőteljes gyúrás összes komponens, valamint egy megszakító â € „után közvetlenül a dagasztó, a gyúrási víz hőmérséklete nem haladhatja meg a 15 ° C
Így duzzadó amilopektin keményítőt mennyiségben 13,6 tömeg búzakeményítő, szódabikarbóna és kálium-hidrogén-tartarát â € „rendre
1,4% és 3,0 tömeg% búzakeményítő, és B-vitamin bevezetett mennyisége a következő, g per 100 kg búzakeményítőt:
Búzakeményítő vízzel hígítjuk, és hozzáadott oldott formában cukrot, sót, kuku5 ruzno-malátakivonat, vitaminok, kálium-hidrogén-tartarát, a citromsav. Egy külön tartályban összekeverünk száraz duzzadó amilopektin keményítőt nátrium-hidrogén-karbonát. Az elkészített keveréket bevezetjük
10 A keményítő szuszpenzió folyamatos keverés közben. Végén a tétel készül zsír komponensek és tovább keverjük simára. A kész tésztát azonnal gyúrást követően csomagolva, uk15 tendenciájával az alakja és sütni.
1. példa Abban, hogy a csésze 100 kg búzakeményítőt 13 ° páratartalom, öntött
116 liter vízben 15 ° C és a hozzáadott oldott alakban 15 liter víz, cukor
20 2,5 kg, 0,25 kg sót, kukorica-maláta kivonat 4,5 kg savas kálium-tartarát
3,0 kT, 0,35 kg citromsav és vitaminok, g:
Az elegyet addig keverjük, amíg egy egyenletes szuszpenziót a keményítő, különösen a emko30 STI elkészített száraz keverék 13,6 kg