A tisztított vaj - ízletes recept lépésről lépésre fotók
Vaj, tisztított víz, tejfehérje és tejcukor lehetővé teszi annak használatát magasabb hőmérsékleten, mint a teljes a vaj. Ha a vaj elkezd dohányozni hőmérsékleten
160 ° C, majd a finomított hőmérsékleten
205 ° C-on Ezért, a tisztított krémes zsírt gyakran használják, hogy készítsen Roux (liszt, olajban), passirovki, néha van keverve a növényi olajok, hogy növelje a hőmérsékletet dymleniya.Ochistit vajat a tejből fehérjék, szénhidrátok és a víz könnyű.
Hogyan kell elkészíteni a „tisztított vaj”
1. Ha elkezdjük, hogy olvad a vaj alatt alacsony lángon, akkor azt látjuk, hogy a zsírt elválasztják a tejfehérjék. A kép azt mutatja, hogyan alkotnak hab azok rendezi az aljára, és a víz részben elpárolog fűtés.
2. Hagyja az olajat a folyékony állapotban, körülbelül fél óra, mi lesz képes elválasztani a jót a felesleges zsírt. Zsír a részecskék között elült, és a felülúszót lesz nagyon átlátszó.
3 hab gyengéden eltávolítja egy lyukas kanállal.