Mirepoix (Mirepoix)
azt. SuppengrüN; fr. Mirepoix; Rus. Roots leves
Ez a kombináció az apróra vágott sárgarépát, zellert és a hagymát használható, hogy ízt és aromát készletek, szószok, levesek és egyéb élelmiszeripari termékek.
Az arányok (tömeg) a gyártás Mirepoix. 1 rész hagyma, póréhagyma 1 rész, 1 rész sárgarépa, zeller 1/3 része (egy nagyon aktív szag)
1 értéke - a kombinációja négy zöldségek - gyökerek íz levesek vagy erőlevesek számára
2 érték - szeletelt zöldségeket 2 2
Mirepoix - az egyik fő technikák vágás zöldségek klasszikus francia konyha.
Használt a folyamat előkészítése a köretek hal, tenger gyümölcsei, hús, baromfi, különböző pácok, stb
Ez a módszer a vágás jelentősen csökkenti a sütési időt.
Zöldség, vágott ezzel a módszerrel, soha nem szolgált a főétel, és mindig lecsepegtetett folyadékot.
A szó szerinti fordítása a francia Mirepoix - kitöltése pirított zöldségek.
Ez arra utal, hogy az így vágott sárgarépa, zeller és hagyma.
A különböző országokban különböző nevek
Mi mindig az úgynevezett orosz - gyökerek leves
Ez a következőkből áll: hagyma, sárgarépa, petrezselyem gyökér és ellentétben Mirepoix (Mirepoix) sütjük, amíg barna nagy darab közvetlenül a lemezen
Mirepoix - francia kifejezés névadója egy személy. aki feltalálta azt (a Duke de Mirepoix)
Németországban is vannak különbségek
Az Mirepoix úgynevezett „Suppengrün „(leves zöldek).
Ez általában értékesítik csomagban áll póréhagyma. sárgarépa, zeller gyökér
Ez magában foglalhatja a petrezselyem, kakukkfű, zellerlevél. káposztarepce. petrezselyem és hagyma.
Az elegyet függ a lakóhely szerinti régió, és egy receptet