Mi helyettesítheti a lisztet, ha van egy glutén intolerancia
Mi a fő veszélyt a glutén?
Mit lehet cserélni glutént?
Megtanultuk, hogy a liszt általában gabonakészítmények, de ez csak a jéghegy csúcsa. Liszt készült bab, dió, magvak. A kedvenc liszt - mandula, kókusz, liszt és quinoa liszt csicseriborsó (csicseriborsó). Az ilyen típusú liszt gazdag fehérje és rost.
Barna rizsliszt. Barna rizs liszt készült csiszolatlan barna rizs. Ez egy nagy tápértékű, mint a fehér rizs liszt, mert tartalmaz otrubi- felső héj szemcsék, amelyek több tápanyagot és rostot. Ez egy könnyű mogyorós íz és lehet egy granulátum konzisztenciájú magas koncentrációban; Használja a finom aprítás vagy őrlés szupervékony, hogy csökkentse azt. Ez mindenre alkalmas liszt, amelyet fel lehet használni a sütés kenyér, sütemények, kekszek és sütemények.
Kukoricaliszt. Kukoricaliszt őrlésével kapjuk kukorica és lehet keverni a kukorica, liszt, dara sütéshez lepényt és a muffin. Ez tökéletes a gofri, palacsinta, vagy lepényt. Azt is fel lehet használni a kis mennyiségben a liszt keveréket.
Kukoricaliszt. Kukoricaliszt - ez zúzott sárga, fehér vagy kék kukorica. Ez egy durva grind mint kukoricaliszt, ezért, mint általában, nem lehet őket egymással felcserélhetők. Ez ad egy erős kukorica íze és illata van, ami finom íze és aromája palacsinta, gofri és természetesen a kukorica kenyeret.
Kukoricakeményítő. Cornstarch - finomított keményítőt, amely előállított kukoricából. Ez főleg a sűrítő átlátszó pudingok, szószok és gyümölcs az ázsiai konyhára. Kukoricakeményítő lehet használni, mint egy olcsó keményítő lisztkeverék.
Millet lisztet. Kölesliszt felvenni a sütés vitaminokat, ásványi anyagokat és ad egy szép textúra. Ez egy halvány íze, amely alkalmas liszt keverékek készítéséhez süteményeket. Miután kinyitotta, úgy kell tárolni a hűtőben, különben lehet, hogy kellemetlen az íze, és avas.
Liszt kernelek. Liszt magok - kopott dió - elsősorban mandulát és mogyorót - használt gluténmentes sütés, hogy ez több tápláló és ízletes. Ez a liszt vagy búzadara alkalmas a különböző sütés - kenyér és a cookie-kat, de a legjobb, cukrászati termékek, dióhéjliszttel gyakran sütemények.
Burgonya liszt. Burgonyaliszt készül a szárított burgonyapüré. Ezt fel lehet használni, hogy sűrűsödik levesek, mártások vagy szószok, az is jól alkalmazható a kenyér készítése, palacsinta vagy gofri. Burgonyaliszt egy külön íze és illata a burgonya és nagyon különbözik a burgonyakeményítő.
Burgonyakeményítő. Burgonyakeményítő - derítjük fehér keményítő, amely felhasználható a sütéshez gluténmentes keverék vagy mint a gluténmentes sűrítő. Burgonyakeményítő kevés íz és illat, így lehet sütni a keveréket, hogy javítsa a textúra nem keltik az erős illatú és ízű. Azt is fel lehet használni, hogy sűrűsödik szósz vagy leves.
Liszt a quinoa. Liszt a quinoa - quinoa őrölt magvakat, egyre népszerűbb miatt tápértékét. Könnyen emészthető, nem tartalmaz sok fehérjét és az összes esszenciális aminosavat - vas és magnézium. Quinoa liszt hangsúlyos igen gazdag íz és illat. Ezt fel lehet használni más típusú liszt minden sütés, beleértve a cookie-kat, kenyér, sütemény, csokoládé vagy palacsintát.
Liszt cirok. Sorghum liszt kiváló egy gluténmentes sütés és a főzés. A készítmény több tápanyagot, mint sok más ajánlat gluténmentes lisztek, nem keltik az erős illatú és ízű. Ez egy sokoldalú gluténmentes liszt, amely lehet összetéveszteni más típusú lisztet és használható bármilyen sütés, beleértve a cookie-kat, sütemények, torták és kenyér.
Étkezési fehér rizs. Fehér rizsliszt őrlésével nyert a fényezett fehér rizs. Ez egy jó alap liszt gluténmentes sütés, mert könnyű és nem ad egy tétel konkrét íz vagy aroma. Fehér rizsliszt nagyon sokoldalú és jól megy más típusú liszt; A hátránya az, hogy ott kevés tápanyagot.
Hogyan, hogy a textúra gluténmentes élelmiszer?
Búzaliszt tartalmaz glutént, amely nem ad a cookie-kat, a sütemények morzsolódik és szétesnek. Azaz, ez biztosítja a jó textúra sütés, mert megtartja a levegőt cellában. Ez létrehoz egy kellemes levegő minősége, amelynek többsége a sütőipari termékek, sült a hagyományos búzaliszt. Glutén adja tészta rugalmasságát és segít, hogy gyorsan sűrűsödik szószokat. Annak érdekében, hogy egy ilyen szerkezet segítségével gluténmentes liszt, glutén helyettesítő lehet adunk gluténmentes liszt.
Hogyan kell használni a helyettesítő glutén?
Minden csésze gluténmentes liszt keverék, add 1/2 - 1 teáskanál sikér helyettesítő vagy pontosan kövesse a recept utasításait, ha használja a gluténmentes recept. Túl sok vagy túl kevés ilyen alternatíva eredményez porhanyóssággal, súly vagy viszkozitását. Ahhoz, hogy a kívánt eredmény eléréséhez kell egy kis kísérletezésre. Íme egy általános tanácsot kenyérsütés és pizza tészta, használja körülbelül 1 teáskanál helyettesítő glutén egy pohár gluténmentes liszt; előállítására sütemények, muffinok, kovásztalan kenyér vagy cookie-kat, körülbelül 1/2 teáskanál helyettesítő glutén per csésze gluténmentes liszt.
Két gyakori helyettesítő glutén:
A xantángumi. A xantángumit gyakran használják a sűrítő és stabilizáló az élelmiszer termékek, mint például mártások, öntetek, és gluténmentes főzési ez segít kötődnek, sűrűsödik, és bizonyos mértékben utánozzák a textúra által biztosított glutén. Ez általában előállított kukorica, így ha van egy érzékenység kukorica, meg kell kerülni azt. A xantán gumi jó helyettesíti a glutén az élesztő kenyér és egyéb sütőipari termékek.
Guargumi. Guargumi - por származó növényi magvak Cyamopsis chetyrehkrylnikovy, amely hasonlít a babnövény. A guargumi tartalmaz nagy mennyiségű oldható rost, így is okozhat a betegség a gyomor-bél traktusban emberek érzékenység is. Mint a xantán gumi, guar-gumi kiválóan alkalmas kötés, sűrítő, és átadták a textúra hasonlít a glutén termékek, de ez sokkal olcsóbb.
Ha készen áll, hogy próbálja ki a recepteket, kezdje receptek egy viszonylag kis mennyiségű búzaliszt, például csokoládé torták vagy palacsintát. Ezek általában kiderül, nagyon finom, és nem különböznek íze.
Gluténmentes liszt mix
Ezeket fel lehet használni, mint helyettesíti a búzaliszt aránya: 1 evőkanál. búzaliszt 1 evőkanál. helyettesítheti. Mindenképpen használja xantángumi vagy guargumi kölcsönöz textúra és ragasztás segítségével keverékei gluténmentes liszt. Tippek a számos különböző típusú sütőipari, lásd fent.
Előállítása a gluténmentes liszt I
• 2 rész barna rizsliszt
• 1 rész szójaliszt vagy liszt csicseriborsó
• 1 rész tápióka liszt / keményítő
Előállítása a gluténmentes liszt II
• 6 csésze liszt barna vagy fehér rizs
• 2 csésze burgonyakeményítő
• 1 csésze tápióka liszt / keményítő
• 1 csésze mandula liszt
Előállítása a gluténmentes liszt III
• 1 rész liszt cirok vagy a köles liszt
• 1 rész barna rizsliszt
• 1 rész tápióka keményítő, nyílgyökér, vagy a burgonya.
Előállítása a gluténmentes liszt IV
• 2 rész liszt barna vagy fehér rizs
• 1. rész gramm liszt
• 1 rész tápióka liszt / keményítő