főzőbort otthon (a
„Gravity” (bor, csepegtetett-off préselés nélkül), és „első nyomja meg az” össze lehet keverni, a mennyisége az utóbbi függ a kívánt szerkezetet a bor. A legdrágább bor készül csak „spontaneitás”, és tartott a pincében egy év vagy több tölgyfahordóban adja a bor extra ízt. Egyes gyártók, hogy csökkentsék a termelési költségeket konténerek felhasználásával, rozsdamentes acélból készült, és a bor egészíti különleges napilennye tölgy ék, hogy javítsa a minőségi bor. Érlelt bor legalább egy évig, ismert, mint a közönséges, tartós több mint egy-két év - márkás. Átitatás közben a borász folyamatosan meg kell pótolta hordó bor és legalább évente négy alkalommal, hogy távolítsa el üledék a bor és öntsük tiszta hordóba. Ahhoz, hogy egy kiváló minőségű vörös bor „sodródás” jobb, hogy külön magát a fermentáló tartály, kerülve a túlzott izgatottság.
Elkülönítve a cellulóz must-bor kerül az erjesztő tartályban elvégzése minden műveletet az ellátás, mint a fiatal száraz fehér asztali bort. A megmaradt pépet van nyomva, és a lé kerül ugyanannak a palacknak a másodlagos fermentáció.
Öregítés után a bor tisztázni (okleivayut) van, akkor beadható zselatin és bentonit oldhatatlan csapadékot képezve a nemkívánatos anyagok. Ha szükséges, a bor szűrik és palackozzák.
Általános szabály, hogy a jó bor ochishennye nem tud utólag, hogy javítsák a minőséget, bár jobb üzletekben, jobban tolerált hőmérséklet-változás, míg slaboosvetlennye borok kora is, míg a fejlődő további ízeket. Ezt támasztja alá az üledék, amely folyamatosan esik a magas minőségi borok a tárolás során. Minden szakaszában a bor, minden fontos, a minőség, a betakarítás, gyümölcslé kihozatala, a hőmérséklet a pincében, szoros ellenőrzése erjedési folyamatok, ragasztás, „bor oktatás” és így tovább.
Előállítása rosé bor
Rosé bor készül sötét szőlő. Szőlő is eltört, és a must marad érintkezésben a bőr bogyók. A szőlő bőr színezékek. A cefrét érintkezik a pépet elfogadja színét. Minél hosszabb a must érintkezik a magvak és irha, annál intenzívebb lesz a színe a jövő bort. Néhány óra elteltével, vagy egy-két nap, attól függően, hogy a kívánt szín, és a pépet van nyomva a fermentációs sörcefrét üres tárolóedényt. Ezután a technológia ugyanaz, mint a készítmény fehér borok.
Előállítása szeszezett borok
Ezeket úgy állítjuk elő alkohol hozzáadásával a bor. A bevezetése alkohol lehetővé teszi, hogy hagyja abba a fermentációs folyamat, mivel a növekvő mértékű bor, élesztő elpusztulnak. Get előre meghatározott százalékát cukor kétféleképpen.
1. Add az alkohol nem a erjedése a cefre, és hagyja a tervezett százaléka cukor.
2. Adjuk hozzá a cukrot ízlés szerint már száraz bor, az alkohol kijavítani.
Mivel a cukor rosszul oldódik hideg bor, akkor jobb, ha főzni ital. 100 ml bort figyelembe 60 g cukrot, hozott egy lassú tűzön, majd 60-70 fok, állandó keverés cukor. Oldjuk cukor, likőr lehűtjük. A hozzáadott mennyiség függ a kezdeti lé hibaállapotra, valamint a kívánt italíz jövőben. Amikor az erődítmény új bor kell helyesen meghatározni az alkohol mennyisége is hozzájárult. Kiszámításakor a kívánt mennyiségű alkohol lehet nagyjából feltételezhető, hogy amellett, hogy a bor ereje B10 fok - 1% alkoholtartalmú bor vár növekedést 1 fokos.
Az alkoholt kell hozzáadni a teljes csőcselék bor, alaposan keverjük, amíg egyenletes szilárdság és hagyjuk 5-7 napig, az alkohol teljesen egyesült a borral. Miután alkoholtartalmú bor anyag elveszti az átláthatóság. Úgy van kialakítva zavarosság és kicsapódik újra. Élesztő, baktériumok elnyomott minden alkohol és szaporodnak, ők nem. Ezért, a bor kell tartani bizonyos ideig (20-25 nap), majd távolítsuk el a üledék vagy a beillesztéshez szűrjük. Akkor majd palackozzák, és lezárjuk.
Főzés édes és félédes borok
A készítmény ezen borok a szőlőfajták, amelyek felhalmozódnak több mint 23% cukrot és kellemes fajtajelleges aromák. Akkor vedd szőlőt a túlérett állapotban, mivel nem tartalmaz több cukrot, és a bor kellemes hangon. Szüretelésű szőlőből gondosan válogatni, távolítsa el a rothadt, sérült és éretlen bogyók. Ezután elválasztjuk a fésűk és bogyók zúzott szőlőt. Pulp öntjük előre fumigált tartály és a bal, hűvös helyen (15 ° C) állni 12-24 órán át, úgy, hogy ebben az időszakban csökkent, hogy kicsapjuk az összes a kis részecskék a por és a föld, magvak, valamint az összes mikro-organizmusok, és úgy, hogy kivonhatók a szőlő bőr aromás és színező anyagokat, amelyek alapján az íz adatok borok. Végén rendezésének pépet át a sajtó, és megszorította. A cefrét a csatornába kerül erjesztő tartályban. A készítmény az édes és félédes borok cukortartalom meghatározása azért szükséges, mert néhány éven belül, néhány fajta szőlő felhalmozódnak kevesebb cukrot. Ahhoz, hogy a cukortartalmat a lé, hogy a kívánt állapot, különösen a készítmény a desszert édes borok, adjunk hozzá cukrot. Mivel a cukor rosszul oldódik hideg bor, akkor jobb, ha főzni ital.
100 ml bort figyelembe 60 g cukrot, hozott egy lassú tűzön, majd 60-70 fok, állandó keverés cukor. Oldjuk cukor, likőr lehűtjük. A hozzáadott mennyiség függ a kiindulási ital hiba állapotban, valamint a százalékos koncentráció a kívánt cukorból.
Ha növelni a cukortartalmat a szőlőlé 1% hozzá kell adni a cefre folyadékot 100 ml, literenként térfogat. Például, ha a cukortartalom a lé 18% valamit tenni a must erjesztés cukortartalma 25%, literenként szükséges hozzá 700 ml folyadékot. Care erjedő cefrét megegyezik a száraz bor. A hőmérséklet 16 fok, belül 7-8 napon bor íze az íze. Mivel minden nap fermentálás cukortartalmát bor csökkenni fog, akkor meg kell választani a kívánt mennyiségű cukrot. Ezen a ponton meg kell állnia, erjedés, azaz megölni az élesztő maradványok. Ezt meg lehet tenni, például alkohollá, de az emelkedés mértéke bort. Ha ez nem kívánatos, lehetséges, hogy hagyja abba a fermentációs melegítéssel (pasztőrözés). Ha ez nem történik meg, a bor erjedése végéig, és kiszáradhat. Amikor a dúsítás, a hozzáadott alkohol a bort alaposan keverjük, úgy, hogy egyenletesen oszlik el a masszában.
Pasztörizálás bort eltávolítjuk a iszap és öntjük 10-20 literes palack. nyakú palackok dugóval lezárt vagy nagyon vastag ruhával, és kötve egy kötéllel. Palackokat hozott vizet tartalmazó tartályba úgy, hogy a nyakára a palackok a víz szintje fölé, és szükség van helyezve alatta fa bögrét vagy ruhával, hogy ne robbanjon palackok és melegített víz a tartályban a hőmérséklet 70-80 fok. Ezen a hőmérsékleten, 10-literes üveg melegítjük körülbelül 45-50 perc, és 20 liter 60-80 perc. Ezután üveg bor maradt 12-20 órán át. Amikor csapadék az alján a palackok, lehűlés után, ezt el kell távolítani az ismert módon.
Miután kerülnek be a pincébe, és hagyjuk 1-1,5 hónap. Ez idő alatt, a bornak nem szűnik meg. A tárolás során be kell tartani a bort. Bor nem erjedni, és nem jelenik meg sem a filmek. Ha minden jól megy, akkor el kell távolítani az üledék és a palackozott és lezárjuk. Ha az expozíciós időt kiderül, hogy újra erjesztett bort vagy felületén a film megjelent, a sürgős szükség van, hogy távolítsa el az üledéket, öntsük üvegek és vetjük alá egy második pasztőrözési bor, de valamivel alacsonyabb hőmérsékletet 65-70 fok. Kívánatos bor tárolására hőmérsékleten 10 fok.
pasztőrözés
Szőlőbor megy néha többé-kevésbé fájdalmas jelentős változások, amelynek hatásai a romló minőségű, és bizonyos esetekben a végső romlást. Betegségek bor (skisanie tejsav, ecetsav savanyító, virágoztak, elhízás, stb) alakulnak hatása alatt a mikroorganizmusok az embriókat belépő bor gyorsan fejlődött kedvező körülmények között (az oxigénellátás, hőmérséklet-emelkedés stb). Tekintettel a módszerek a pincében létesítmények (játék, top-up, szürke gázosítás, szellőztetés, beillesztés, és így tovább.) Irányítja nemcsak arra a tényre, hogy az lenne a bor világos és vékony, hanem képes a hosszú megőrzése és hogy ellenáll a betegséget okozó organizmusok. A hosszabb ideig tartó és a beillesztés a bor ülepítő egyaránt elősegíti az élesztő gomba és más szilárd részecskék lebeg a bort. Alján a hordók lerakódik ugyanazon embriók enzimekkel okozza ezeket, vagy más betegségek. Lehetőség bor betegség legeredményesebben eliminálódik megszűnése mikroorganizmusok melegítésével a bort egy bizonyos hőmérséklet. Ez a technika, a fent leírt, és lehetővé teszi, hogy sterilizálja mindenféle folyadékot, beleértve a bor.
A bor van kitéve pasztőrözés, hogy megfeleljen ismert óvintézkedéseket, garantált a megjelenése egy betegséget okozó baktériumok, akkor lehet tárolni dob, mint a régi bort, öntsük, szellőztessen, paszta és öntsük üveg. Semmilyen körülmények nem tévesztendő pasztőrözött bor, a bor nem vetjük alá ezt a műveletet, valamint pasztőrözött öntsük a bort a piszkos, nem steril hordók. Sterilizálása vagy tisztítását hordókat vagy készült forró vízzel, vagy még jobb, gőz. Aztán hordó kénes.
szűrő
Szűrés, vagyis a mechanikus elválasztását az üledék bor átengedve egy szűrőrendszeren (karton, pép, homok, aktív szén, műanyag, fém, stb). Egy otthon használt borkészítés zsákvászon szűrő hajtva több réteg géz, egy vászon táska vagy szűrőpapíron (papírtörlő).
Amikor a bor szűrésével erősen szellőztetett, meg kell gazdagítják az oxigénnel. A szén-dioxidot eltávolítjuk, és a káros gáz-halmazállapotú szennyező anyagok.