Édes kínálatát kedvenc írók Gogol és udvarhölgy Smirnova-Rosset, a tudomány és az élet
Édes kínálatát kedvenc írók Gogol és udvarhölgy Smirnova-Rosset
A történet az, hogy Alexander és Nikolai Osipovna elkezd beszélni gombóc gombóc, gombóc, tovchenikah és Popovich Athanasius Ivanovics kínáltak szeretője Cherevik koca Nikiforovna nem éppen az édes kínálatát, amely remélte.
Kulináris történelem J. Sokolský
De igazán édes kínálatát, mond valamit, csak
tőled kap, koca Nikiforovna! - folytatta Popovich,
szeretettel nézett rá, és csúszik közelebb.
- Ennyit a felajánlás, Athanasius Ivanovics! - mondta, forgalomba egy tálat az asztalra, és szemérmesen gombolta kabátját, mintha akaratlanul rasstegnuvshuyusya - Varenichki,
galushechki búza, pampushechki, tovchenichki!
Nyikolaj Gogol. Sorochintsy Fair
NV Gogol. Portré AG Venetsianov. Autolithograph. 1834. Ez az egyetlen teljesen megbízható portré Gogol Petersburg időszakban.
Gogol. Ceruzarajz KI Rabus. 1840.
AO Rosset. Ábra Puskin.
„Esték a Farm közelében Dikanka. Történet megjelent Pasichnyk Rudoi Panko. " A címlapon az első kiadás a könyv NV Gogol.
Sorochintsy Fair. Litográfia minta KA Trutovsky. utolsó negyedében a XIX. Állami Tretyakov Képtár, Moszkva.
Makovsky Vladimir Khivrya és Popovic. Illusztráció Gogol "Sorochintsy Fair". 1875.
„De igazán édes kínálatát. mondjuk valami ilyesmit csak akkor kap, koca Nikiforovna! „A közepén a XIX században. Állami Irodalmi Múzeum, Moszkva.
Tovcheniki. Photo J. Sokolský.
Gombóc. Photo J. Sokolský.
Gombóc. Photo J. Sokolský.
Gombóc. Photo J. Sokolský.
AO Smirnova-Rosset, amely Gogol írt egy levelet, hogy a költő NM Yazykovo: „Ez egy gyöngyszem az orosz nők, amit történetesen tudom, és történetesen sokan tudják, a csodálatos fellebbezés” a emlékiratait írta: „Hogyan, hol és mikor találkoztam Nyikolaj Gogol, nem emlékszem. Meg kell, hogy furcsának tűnik, hiszen a találkozás egy figyelemre méltó ember általában emlékszik minket; Van a memória egy finom. " És bár azt állítják, hogy egy jól emlékszem, hogy lelkesen olvassa el a „Esték a Farm közelében Dikanka”, amely”... át nekem, így élénken a mi csodálatos kisoroszországi. ‹...› Vele abban az időben, én általában elkezd beszélni a magas nád a gyomok, fehér daru piros orr, amely a lefelé a nap megérkezik a kunyhót, fedett starnovku, hogyan hajtja vállas Yakima egy üstök a lovak a területen, és némi por felemelte pata. Aztán elkezd beszélni gombóc gombóc, fánkok, kekszek, emlékeztetett hohlatskoe ének. "
Osipovna Alexander született Odesszában gyermek- és serdülőkori töltött sok időt a nagyanyámmal EE Lorer, nee Princess Tsitsianov az ő kis ukrán ingatlanok Gramakleya által Nyikolajev. Ezért azt a jól ismert íz Kis orosz ételek, nélkülözhetetlen része, amelyek ételeket, hogy ő tárgyalt a baráti beszélgetést Nyikolaj Vasziljevics.
Tovcheniki képviseli konyhai termékek formájában előállított gyöngyök a darált húst összekeverjük a liszttel, bors, só és a főtt forrásban lévő vízben. A régi neve, a nap, amikor húsdaráló még nem volt olyan vágott húsdarabok további földi - „tovchili” szeletelt vagy kés. Ready tovcheniki szolgált az asztalnál hagymával, sült napraforgó olaj.
Gombóc - a tésztát golyó különböző formájú, vízben főtt, tej vagy húsleves. Anyaguk többnyire búzából vagy hajdina liszt, legalábbis - re búzadara. Ez egy régi, egyszerű előállítani, az étel, számos recept alapján öröklődött nemzedékről nemzedékre, ritkán méltóztatott figyelmet szakácskönyvek. Egyél gombóc forró olajban vagy több disznózsír szalonna és sonka, vágjuk apró kockákra.
Kicsi, gömbölyű vagy lapos, cukorral a tetején, vagy elakadás, mákkal vagy anélkül, hogy bármi, de mindig friss, ízletes és vonzó pampushechki, sült a vendégek érkezése ünnepnapokon és vasárnap. Rye gombóc készül minden nap, és szállítják a borscs.
Gombóc - Ukrán étel készült kovásztalan tésztát különböző töltelékkel, beleértve természetesen az első helyen a cseresznye, és a második - a túró. A tészta a gombócokat búzából vagy búzaliszt keverve hajdina nagyon finom csiszolás, tojás, víz és só.
500 g cellulóz a sertés, 100 g búzalisztet, 100 ml napraforgóolaj, 100 g hagyma, őrölt fekete bors, só.
Készítsünk darált sertéshús, hozzáadjuk a lisztet, sót, borsot, napraforgóolaj és addig keverjük, amíg sima. Nedves kézzel alkotnak labdákat dió nagyságú és főzzük enyhén sós forrásban lévő vízben. Hagyma vágjuk, és megsütjük egy kis mennyiségű növényi olajat.
Tovcheniki egy olyan lemezre, és megszórjuk sült hagymával.
3 csésze liszt, 2 tojás, 2 evőkanál. l. oldott vaj, „/ z csésze víz 1 óra hosszat. l. sót.
Dagasztó meglehetősen merev tésztát gombóc, a papírtekercset a réteg vastagsága 0,5 és 1,5 cm-es, akkor ez a teszt a vágott szalag szélessége 1-1,5 cm átmérőjű, vagy 0,5-1 cm flagellumok végződött négyzetek mérete 1x1 vagy 1,5x1,5 cm. Galushkov majd hagyjuk száradni 30-40 percig, majd a főtt forrásban lévő vízben, tej vagy húsleves, ameddig azok felmerülnek.
Egyél csak búza gombóc forró vajjal, tejföllel, vagy gyakrabban sertészsír tepertővel és sonka, vágjuk apró kockákra. Erre a célra már főtt gombóc kevert olvasztott zsírt vagy szalonnát sonkával és fűtött 3-5 percig a serpenyőben fedéllel.
500 g liszt, 50 g friss sajtolt élesztő (15 g száraz), 50 g vaj 250 ml tej 1 tojás sárgája 4, 50 g cukrot, vanília, bármilyen vastag lekvár, só.
Élesztő oldódnak kis mennyiségű meleg tejet két evőkanál lisztet és egy evőkanál cukrot, tedd meleg helyre. Amikor a tészta emelkedik, hozzáadjuk a maradék tejet, porított cukorral és vajjal és a tojások sárgáját, a vanília, a sót és összegyúrjuk a tésztát, tedd meleg helyre. Megközelítette tekercs a tésztát. Tovább főzzük a gombócokat kétféleképpen.
1. A réteg tésztát keresztül 7-10 cm teáskanál put lekvár, fedjük be egy réteg tészta, vágott üveg kerek termékek pin szélén.
2. Osszuk a tésztát evőkanál adagonként, roll a golyókat, lelapul, tedd a közepén a töltelék, ragasztó a széleit, hogy úgy néz ki, mint egy kerek fánk, tedd a varrás lefelé a fedélzeten meghintjük liszttel. Mindkét esetben ad okot pampushechkam. Fry forró olaj vagy zsír. Hot gombóc meghintjük porcukorral.
Gombóc cseresznye
Mert Test 3 csésze átszitált búzaliszt, 0,5-0,75 csésze víz, 2 tojás, 0,5 tk .. sót.
A töltelékhez: 1 kg cseresznye, 1 csésze cukor.
Cherry kitűnik a csontok, tedd egy zománcozott, porcelán vagy üveg edénybe, fedjük cukorral, és hagyjuk állni egy meleg 2-3 óra vagy több, egészen a cukor teljesen fel nem szívja a húst a cseresznye. Juice egyesítése egy másik tálba, cseresznye felhasználhatja a tölteléket.
Bones 0,75 öntsünk egy pohár vizet, adjunk hozzá 5-7 durvára aprított magokat, főzzük 10-15 percig, törzs, adjunk hozzá cukrot, hogy a húslevest, ismét forraljuk fel, hűvös, és keverjük össze cseresznyelé.
Gyúrjuk a tésztát, kigurul a réteg vastagsága 2-3 mm, vágott négyzetek az 5 x 5 cm-es. A feküdt ki Cherry középső, nem több, mint 1 óra. L. szeres az ellenkező a négyzet sarkainak a háromszög alakú gombócokat. A félkör alakú gombóc tészta vágott üveg bögre, ízlés a gombócokat nem volt durva, a csomópont meg kell próbálnia annak, hogy nem vastagabb, mint a többi vizsgált. Ready gombóc főzzük bő, forrásban lévő vízben, távolítsa el a réselt kanál lebegett a felszínre, tedd egy serpenyőben olvasztott vajat. Forrón tálaljuk, locsolás főtt cseresznye szirup. Hideg gombóc tejföllel.
Lásd még:
