Ábra a finomságok választott ételek és italok, konyha, érveket és tényeket
A hindu mitológiában, rizs volt az emberek az égen. Valahogy Isten Pua Lamo kezelt egy bátor fiatalember főtt gabona - a termék a srác annyira, hogy elhatározta, hogy titokban fogd meg vele. Csak itt az égi őrök nem engedték ezt. „Rice - ez az élelmiszer az istenek, az emberek nem eszik meg” - mondták. A fiatalember visszatért a földre, de csak gondoltam, hogyan lehet gabonát. Egy nap, ül a lótusz helyzet, amikor észrevette mély repedések a lábad. A döntés érett jobbra - a srác ismét emelkedett az ég felé, mint a magok, amelyek ragadt a sarok, és visszatért a földre már egy értékes megszerzése. Így a legenda szerint ez a szám kiderült, hogy az emberek, és ez történt, körülbelül 7-8000 évvel ezelőtt. Azonban hosszú ideig, ők élvezték csak népek Délkelet-Ázsiában. Európában megpróbáltuk nő fehér kukorica, de a nagy fejlődés nem kapott. De ma lehet kapni rizs szinte minden sarkából a világot - Thaiföld, Kína, Japán, India, Olaszország, Spanyolország, Ausztrália, Amerika, és természetesen, a natív Krasnodar.
Rövid vagy hosszú?
Ábra három csoportba sorolhatók - Hosszú, kerek és srednezerny. A mérete és alakja a termék nagymértékben függ a viselkedése a lemez. Úgy tartják, hogy minél hosszabb a gabona, annál nehezebb - ha főtt jól megtartja a formáját, és nem tapadnak össze a csomókat. Ilyen rizs (Basmati Indica, Jasmine) meg lehet vásárolni, ha meg akarja főzni ropogós étel. Mert zabkása jobb választani forduló képviselői ezt a kultúrát. Minél rövidebb a gabona, annál inkább duzzad és tapadóssá válnak. Ezért, sushi, tekercs és desszertek keleti öntött éppen a speciális japán kerek rizs. Olaszországban, Spanyolországban, Ausztráliában, Amerikában és Kínában is korotkozernye faj. Európai fajták (Arborio, Roma) nemcsak, hogy erősen főtt puha, hanem, hogy felszívja az ízek kapcsolódó termékek és fűszerek. Közülük hogy paella, rizottó, levesek és egyéb ételek.
A sötétebb, annál hasznosabb
minőségi válogató
Extrák. Ez a tökéletes termék - risinki fehér-fehér, nincs szennyeződés, gabonaszem darabok, csuhé és bab piros csíkokkal.
Magasabb. Grain fehér, de hagyjuk sárgás vagy arany árnyalatú. A szennyeződések, törmeléket és egyéb törmeléket majdnem ott van, de megengedett az egyes szemek piros csíkokkal.
Először. Grain fehér különböző árnyalatai. Majdnem minden tizedik risinka lehet osztani, és ezért a terméket főtt egyenletesen. Ezen túlmenően, kis mennyiségű gabonát megengedett megsárgult piros csíkokkal, hasonló kréta.
Második. Minden körülbelül ugyanaz, mint az első osztályú, de valamivel kevésbé szalonképes. Szemű fehér, de különböző árnyalatai. Töredékek, pelyva és a hulladék egy kicsit.
Harmadik. A legalacsonyabb fokozatú - zúzott szemek ott lehet akár 25%. Tízből engedjük, hogy a piros vonal. Még hagyjuk egy piros kukorica, betiltották a többi évfolyamon. Valamivel több, mint a pelyva és egyéb törmeléket.
Vinaigrette - nem!
Ha nem ismeri a minőségi és rizsfajta, figyelmesen olvassa el, mi van írva a csomagban - lehetőség van a részletes információkat talál. Például egyes gabonafélék a csomagban - a rövid, kerek a hosszú szemű, vagy ahol azt termesztették, és amelyhez a biológiai osztály tartalmazza - a basmati, Arborio, jázmin, indica vad. A címkék is rendelkezésre álló adatok minősége rizs (Extra, Extra, ...), az eltarthatóságot, a főzési időt és tanácsokat ad, milyen étel ez a legalkalmasabb - gabona, rizs, rizottó vagy sushi.
Olvassa hasznos információt, szemük értékeli a termék minősége alapján az átlátszó csomagolásban. A legfontosabb dolog - a magokat meg kell egyeznie a méret, forma és szín. Ha látja a „vinaigrette” csomag, így a rizs a különböző pártok - ez egyenlőtlenül főzve, felszívja a vizet, zsírt és előkészítés után az edény nem lesz a leginkább étvágygerjesztő. Felhívta a figyelmet arra a tényre, hogy a csomagban nem volt túl sok csorba szemek és a szennyeződéseket - homok, kavics, rögök, a mérleg a spikelets darabok, szár és a levelek. Ha veszel egy terméket, akkor kézzel kell rendezni az egyes risinku.
szakértői vélemény
Konstantin Spahija, az orvos-gasztroenterológus, a tagjelölt Orvostudományi
Csiszolt rizs tanult végén a XVIII században, és ekkor Japánban és Délkelet-Ázsiában, egy a betegség kitörése beriberi, amely megöli a több mint 50 ezer. Az emberek évente. Mint kiderült, ez okozta hiányt B1-vitamin, amely korábban az emberek állítottuk elő a nyers rizs héj.
Mivel barna csiszolatlan terméket úgy, hogy több hasznos, azonban túlbecsülni az ő szerepe még mindig nem éri meg: 100 g kevesebb, mint 10% -a napi értéke vitaminok. Mert őslakosok, akik ettek csak egy maroknyi főtt gabonafélékkel, ez számítana nekünk - nincs (B1 kenyér több mint rizs).
Az eladó nem volt rizs „fast food” jel. Tulajdonképpen főzni a gabona gyorsan szinte lehetetlen. Egyéb gabonafélék kedvéért párolt vagy lapított. De a rizs után az ilyen eljárások főzik tovább. Az egyetlen módja annak, hogy a termék „gyors” -, hogy csökkentsék a méretét, polírozott szemek.
biológiai sort
Indica. Ez a legnépszerűbb hosszú szemű rizs a világon. A megfelelő főzési annak szemcsék nem tapadnak össze. A fajta szinte univerzális, ideális köretek, hogy a hús, baromfi, hal, zöldség, jó minden étel az európai és keleti ételeket.
Basmati. Ez a fajta rizs nevű király. Grow ez lábánál a Himalája észak-indiai és részei Pakisztán. A basmati szemek hosszabb és vékonyabb, mint az indica és ha főtt ők még tovább tartózkodik szinte változatlan szélessége. Rice fordul szellős, omlós.
Jasmine. Fehér hosszú szemű rizs Thaiföldről. Ez egy finom, szinte tejes aroma és ideális előkészítése egzotikus és fűszeres ételek, jellegzetes keleti konyha. Amikor a főzés a gabona egy kis bottal együtt, de megtartja a tökéletes forma és legyen vakító fehér.
Arborio. Az egyik legismertebb fajták mind Olaszországban, mind külföldön. Srednezerny rizs főzés közben vesz egy krémes megjelenés és elnyeli az íze más élelmiszer-összetevők. Arborio nagyon puha és könnyen emészthető. Ez rizsfajta ideális főzéshez rizottó és a levesek.
A sushi. Különleges japán kerek rizs, ami a főzés során növeli 2-2,5-szer, akkor lesz nagyon ragacsos, de megtartja szerkezetét.
Wild. Ez a gyümölcs a víz az észak-amerikai gabona Zizaniy Aquatica - egy közeli rokona a közönséges rizs, de különbözik tőle bolshaim mennyiségű tápanyagot, vitamint és rostot. A szemes volt egy nagyon vékony és sötét barna, majdnem fekete, sima, fényes felület. Külsőleg hasonlít a tűket. Ha egy közönséges rizst főzzük körülbelül 20 percig, hogy a vadon élő legyen 35-40 percig, vagy akár órákon.
Anyag, amelyet a magazin „ABA a konyhában» №3