A régi receptek savanyúság - rubel 24
Orosz savanyúság be bizánciak. Úgy véljük, hogy még a nevét az orosz uborka szerint a szótár Vasmer származik a görög szó „ogiros” - „éretlen”. Uborka - egyike azon kevés gyümölcsöt, hogy megeszik éretlen. Oroszországban uborka sós tölgyfa kád. Ők hagyományosan szereti és királyok, és a köznép.
savanyúság recept Pelagia Alexandrova-Ignatevoj 1889
Figyelembe nagy étkező uborka, megmossuk, telepedni a szitán, hogy lefolyjon a víz, feküdt a kádban függőleges helyett fekve annak érdekében, hogy azok minél teljesebb és volt egy szép kilátás, és a váltás minden egyes sora egy keveréke a különböző gyógynövények, mint például: kapor, tárkony, korvel, chembor, cseresznye levelek, málna, tölgy (ha vannak), zöld torma levelek és gyökerek a torma, vágni apróra, és egy kis fokhagyma, ha valaki szereti. Tehát behúzott uborka egy kád, töltse ki őket sóoldattal, hogy ez utóbbi teljesen befedi őket. Sóoldat jobban felkészült egy kulcsot vagy kútvíz, ahonnan veszi a várat. Uborka jól sózott a sóoldat folyóvíz, nem lesz ilyen várat.
A legtöbb sóoldattal a következőképpen állítjuk elő: a nagy uborka per vödör vizet vesz 500 gramm só, de a kis - minden vödör 400 gramm sót. Konyhasó, finom. Meg kell diszpergálódnak vízben, majd az így kapott szűrt sóoldat uborka keresztül tiszta törülközőt vagy betét.
Öböl uborka sós, őket tölgy deszka és könnyű járom a lefektetett uborkára borították sós és nem úszik a felszínre, de nem nyomja az igát kell uborka. Akkor fedezi uborka tiszta törülközőt, és hűvös, száraz pince.
Pácolás uborka a sütőtök recept Catherine I Avdeeva 1851
Ha a tök tele fentről hozott gyógynövények és fedjük be a sütőtök vágott melynek a vége szépen tűzött fa csapok, hogy megfeleljen a vastagsága. Helyezzük a squash (vagy tök) a csőbe úgy, hogy azok nem felborult. A lyukakat uborka, öntsük hideg sóoldattal, amivel egy vödör vizet, 600 g sót. Add húsleves tölgyfa kérge (2 vödör sóoldattal 1 vödör húsleves). A táptalajt készítünk a következőképpen: 1 vödör vízben fel 400 g szárított kérgének és addig forraljuk, amíg forraljuk-ötödik a folyadék.
Főtt, amíg az uborka ropogós és nagyon kellemes az íze.
Holynskie uborka (recept több mint 500 éve)
Oroszországban, különösen híres savanyúságok város Suzdal és falvak Holynya és felújítja a Novgorod régióban. És kezdte krónika az idők Ivan harmadik. Állami elismerés a „uborka hal” volt a nap Nagy Péter. A császári időkben az uborkát a tó partján Ilmen adott át a császári asztalra. A forradalom előtt, a kis falu, St. Petersburg, és cirkált hajót, nem hozott éles sós snack a legjobb étterem a városban.
A faluban Holynya, talán a legeredetibb recept ecetes uborka. A legmegfelelőbb tekinteni uborka, amely sűrű és vékony bőrt. Ezek sózott egy nagy tölgyfahordóban pyatidesyatilitrovoy, töltse meg forrásvíz, és adjunk hozzá gyógynövények, fűszerek, torma és a fokhagymát. Ezeket azután lezárjuk és leengedjük a tiszta folyóba. Hordók egész télen a jég alatt az alján, és kap őket a tavasszal.
Ezek ideális feltételeket e finomság született! Először is, a hordó alatt sózás megy minden olyan gáz, amely megakadályozza uborka tompítsa. Másodszor, az uborka mindig a legjobb hőmérséklet őket (mint köztudott, még a keserű hideg víz a folyók 2-4 fok), így nem fagyasztható és nem rothad. Harmadszor, úgy gondoljuk, hogy a víz maga használják pácolás, ez befolyásolja az ízét a jövőben ételek és holynskaya víz lágy és finom.
Csemege és sózott uborka, egy recept a nagyanyáink
10 kg finom uborka 30-40 fekete ribizli levelek, szárak gerenda kapor, 4-5 fej fokhagyma, reszelt torma íze, só (50 g 1 liter vízben).
Néhány órás áztatás után a jeges vízben uborka mossa, távolítsa el a száron, hogy átszúrja a villa több helyen, és hozott egy nem oxidáló (zománc, üveg, stb) ételek, locsolás reszelt torma, fokhagyma és reszelt szárak változó édeskömény levelekkel és mazsola. Öntsünk forró uborka sóoldattal mossuk. Top uborka tesz egy fa klub a kör - az igát. Elnyomás a legjobb választani egy nagy kerek kövek, amelyek megtalálhatók a folyópartok mentén. Két nappal később, és egy hét múlva lesz képes, hogy lakomára az úgynevezett „sózott” uborka, azaz Nem elég sós. Egy héttel később teljesen prosalivayutsya. Ezek az uborka az úgynevezett „sós”.