Káros-e ez főzni klóros víz
Mielőtt a csapok, a csapvíz megy speciális feldolgozás, ami a fertőtlenítés. Ez a folyamat kerül sor két módon - klórozással (klórral), és hozzátéve, hogy ez a klór-aminok, amelyek az ammóniából (ezt a folyamatot nevezik hloraminirovaniem). Ennek eredményeként ez a kezelés megváltoztatja a víz kémiai összetétele.
A főzés során, gyakran használja jódozott só. Ennek eredményeképpen, bizonyos reakciók fordulnak elő - különösen klóratom és klóramin reakcióba lép a jelen lévő jodid ilyen sót. Ez kialakulásához vezet iodovatistoy savat.
Az izolált alakú anyag ártalmatlan, de ez már nem után reagálnak különböző szerves anyagok, amelyek jelen csapvízben. Azt találtuk, hogy ez vezethet a kialakulásához fertőtlenítési melléktermékek jódozott. Rövidítse ezek a mérgező anyagok vannak megadva, I-DBP és nehezen érthető.
A szakértők a University of Hong Kong, valamint a tudósok a Nanjing Egyetem vizsgálatot végeztek, melynek célja, hogy megvizsgálja a molekulák ezen anyagok és azonosítását a toxicitás veszélyét.
Egy pontosabb tanulmány tulajdonságainak ezen vegyületek modelleztünk tudósok főzési helyzetekben különböző körülmények között - a különböző hőmérsékleti körülmények között és különböző időtartamú főzési folyamat. Az ételek hozzáadott jódozott só és a búzaliszt.
A tanulmány kimutatta, több mint egy tucat új molekulák, ebből kilenc szerkezete meghatározásra került. Később a detektált molekulák toxikus tulajdonságokat vizsgálták, és azt találták, hogy néhány közülük több mérgező, mint mások, bizonyos esetekben a különbség ez a paraméter eléri meghaladta a 200-szor.
Az is kívánatos, hogy az élelmiszer-főzési folyamat maga kevesebb időt vesz igénybe, és tartott alacsonyabb hőmérsékleten.